麥芽糖有什麼優點和缺點？

麥芽糖俗稱「糖稀」，雅稱「糖飴」，學名「麥芽糖」，八零後以前孩子的最愛，童年最美好的記憶。那時候人們的生活還很簡單，孩子們的零食小吃就是甘蔗、爆米花、麻花一類，少得可憐。最吸引孩子們的就是賣棉花糖、賣糖稀和吹糖人的遊走貨郎擔。

其實麥芽糖有著很多的用途，醫藥、食品、很多工業，都會用到麥芽糖。藥理上，麥芽糖味甘性溫無毒，有補虛健脾、潤肺止咳和滋補通便的功效，是物美價廉的普通補品。

兒時吃到麥芽糖的記憶是找到賣糖的攤位，二分錢給敲一小塊，五分錢敲給一大塊，就是最高級的享受了。如今物產豐富，麥芽糖有了本來的面目上市，擺到了琳琅滿目的超市貨架上，題主說的就是了。

普濟要提醒的，麥芽糖什麼人都可以吃，沒什麼副作用，跟吃蔗糖差不多，只是沒蔗糖甜。麥芽糖的滋補作用也不用期望過高，和大米白面一樣，都是碳水化合物，準確的說，它是糧食的深加工產品，只是多了麥芽的成分。但是麥芽糖有個神奇的性能，人體在沒有胰島素情況下可以吸收。是糖尿病患者的福音，他們唯一可以吃的糖。只是腸胃功能很虛弱的人不可多吃，真要好這口，淺嘗輒止就可以了。

麥芽糖在現階段主要是工業化生產，家庭式做法幾乎的沒有了，因為得到它已經很容易，再也不用費力費神去手工做。

如果很喜歡動手，有嚴重的懷舊情結，完全可以在家裡自己做出來，一定的比買來的好吃，起碼的好滿足的成就感，找回原生態的生活的情趣。

普濟告訴你在家裡的做法：首先取用小麥和糯米，1:10比例，一批次基本量1公斤小麥10公斤糯米。小麥淘洗乾淨浸泡24小時，夏天常溫水，冬天30°C溫水。然後撈出育苗一樣催芽到兩片包葉時切碎。糯米淘洗乾淨浸泡半天，撈出蒸熟，晾涼到50°C時拌入碎麥芽，捂住發酵半天后，裝進布袋紮緊。然後就上圖那樣壓榨乾汁液，再將汁液熬煮濃縮到一定程度就是麥芽糖了。很簡單吧？

熬到麥芽糖的水分少於15%左右時，就可以較長時間存放了。