湘菜的酸辣與川菜的麻辣，你更喜歡吃哪一個？以什麼美食為代表？

湘菜的酸辣與川菜的麻辣，菊子姐姐肯定是更喜歡川菜的！看我做的菜，題主就能知道了！原因很簡單，除了我的老家屬於雲貴川一帶的！還有就是川菜那種麻辣的感覺，讓人感覺太美了！就一個字：爽！不僅僅是吃火鍋，普通的下飯菜，川菜也是完勝的！比如特別出名的回鍋肉，麻婆豆腐，宮保雞丁，魚香肉絲等等~

看到題主的照片應該是魚香茄子，也是屬於川菜的！當然，其實這個也是蘿蔔白菜各有所愛的！菊子姐姐只希望，作為吃貨，我們每個人都能吃到自己最愛的美食，吃的開心吃的滿足就好！

至於湘菜的代表菜肴，當然是以剁椒魚頭比較有名！剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

至於川菜的代表菜式，回鍋肉是川菜之首and川菜化身，不過菊子姐姐還是推薦一道水煮魚吧！大家可以對比參考下兩種菜市，看你是喜歡酸辣，還是喜歡麻辣咯！

水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

食材

魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

【烹飪步驟】

配菜如圖洗凈切好待用

片魚肉：先把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開

如圖所示，魚骨剁成小段

魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲

放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘入味（魚骨魚頭不用腌制）

準備一個大碗鋪切好的黃瓜

鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）

鍋里放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開

鍋里的水燒開先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起

魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗里

鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）

【美味呈現】

有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^

【菊子物語】

煮魚時最好加湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。菊子姐姐用的就是配菜湯^_^

湘菜的酸辣與川菜的麻辣，你更喜歡吃哪一個？我最喜歡的還是川菜的麻辣，因為又麻又辣有鮮香，實在是太開胃了，讓舌尖在口中跳舞的感覺，超喜歡。我最喜歡的就是毛血旺和水煮魚，一直都認為這是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我認為是《剁椒魚頭》最能代表湘菜。

先來說說川菜的特點，就是以麻、辣、鮮、香為特色。四川盛產花椒大紅袍，這是川菜的典型調味品，川菜的特點離不開它，再就是郫縣豆瓣醬，也是川菜的靈魂調味品，這兩種調味品就把川菜發揮的淋漓盡致了。我是重口味超喜歡麻辣鮮香的口。

這是我的《毛血旺》家常做法

主料：豬血（可選鴨血）、毛肚、火腿、魷魚、黃豆芽輔料：花椒、胡椒、辣皮子、大蔥，大蒜，姜、郫縣豆瓣醬、清油、八角、料酒

做法：1、將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮後撈出；毛肚切成片用開水燙一下

2.、黃豆芽切去鬚根，魷魚切成花、都分別焯水待用，火腿腸切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切節

3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油出香味，放入料酒加湯熬制後，湯汁濃郁出香味，也可以加點牛油

4、加豬血、火腿腸、牛肉卷、毛肚和魷魚卷最後放，要不就老了 嘗味，加入雞精

5、黃豆芽焯水後，放在盆底

6、把煮好的毛血旺盛入盆中

7、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌

小貼士

配菜可以以自己口味添加，鹽就不要放了，因為豆瓣醬很咸，最好先嘗嘗在放鹽。

再說湘菜的特點，湘菜雖然很重視原料的互相搭配，讓滋味互相滲透。還色澤上油重色濃，講求實惠。但是它們更注重調味，尤主重酸辣的調味，這個酸辣就是以酸泡菜作調料在烹飪出酸辣的口味，讓人開胃又爽口因為，湖南氣候溫和濕潤，就喜歡吃辣椒來提神去濕。所以就成為了湘菜獨具特色的地方飲食習俗。所以《剁椒魚頭》就符合了湘菜的特點，用剁椒（這也是經過發酵腌制出來的酸辣味道）做魚頭，酸辣爽口又開胃。

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

可能吃貨朋友們都知道，湘菜和川菜有一個共同點，那就是辣！正如題主所說，湘菜是偏酸辣，而川菜是偏麻辣。至於這兩種大家更喜歡哪一種，這個要看自己的口味。對於我自己來說，可能是因為飲食習慣的原因，其實我是更傾向於川菜的！川菜有一種麻辣吃法叫做麻辣燜鍋，今天就介紹給吃貨朋友們，讓大家都能一享口福！

要說這麻辣燜鍋，算是我做過的最自由的一道菜了。我們可以任意選擇喜歡的食材，不必在意規則，更沒有約束。嫩滑的排骨、鮮活的藕片、豬五花和雞翅……看它們在熱辣的紅鍋里翻滾，冒出青煙，湧入鼻尖。

排骨300g

雞翅300g

蓮藕一個

黃瓜一根

胡蘿蔔一根

薯條一份

大蔥姜蒜

青椒紅椒小米椒

花椒 香菜

（註：你可以替換成任何你喜歡吃的菜，比如豆腐皮，竹筍，紅薯片，平菇，五花肉，蝦，各種丸子）

1.準備各種配料，先把黃瓜切成條

青椒小米辣切成小段

蓮藕切成片

胡蘿蔔先豎著切再對半切片

紅椒去籽切成小塊

大蔥切小段

姜和蒜切成小片

2.將雞翅正反面劃幾刀，這樣更入味兒

3.將雞翅和排骨放在一個碗里，倒入適量的料酒，生抽，澱粉，鹽，雞精，姜蒜和花椒。用手抓勻，腌制10分鐘。

4.鍋內熱油，放入青椒小米辣，姜和蒜翻炒爆香

5.倒入腌制好了的雞翅和排骨

6.雞翅和排骨炒變色了後倒入切好的蓮藕，黃瓜和胡蘿蔔

7.等到香味炒出來後放入大蔥和買好的薯條，翻炒均勻

8.加入適量清水，再撒點鹽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

9.時間到，揭開鍋蓋撒上辣椒面，鹽 ，雞精，翻炒均勻，就可以出鍋啦~最後將香菜切成花，撒在上面就可以了！

藕切片後記得要浸泡在清水中，以免變黑。炒得時候要注意火候，不能太猛不然會糊；但是要保持熱力，香味才能一直撲鼻哦。

這道麻辣燜鍋你喜歡嗎？反正四川人都說好！

湘菜和川菜都是以「辣」聞名的菜系，湘菜菜系偏愛酸辣，而川菜善於結合各種口味，如咸鮮，麻辣，椒鹽，醬香等，偏愛麻辣。我個人更享受川菜的麻辣。

火爆全國的麻辣川菜，深受大家喜愛，「麻辣鮮香」則是評價川菜是否地道的首要標準。川菜十分靈活地運用辣味，將辣這一優勢發揮到極致。而它的辣是獨樹一幟的，因為它以麻辣見長。據川菜菜譜中記載：「川菜常用的23種味型，與麻辣沾邊的就多達13種」。川菜的麻辣，一方面是由於川菜獨特的烹制風格，另一方面是由於其與眾不同的食材運用。川菜的麻辣味，主要來自於花椒的味道。

菜系中加入花椒，麻味純正，沁人心脾。最具有代表性的川菜麻辣菜系當屬麻婆豆腐。每次去川菜館，第一道要點的麻辣川菜便是麻婆豆腐，雖然其價格不算昂貴，但是口味卻十分獨特。麻婆豆腐的八字箴言一直為人稱道，即麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。豆腐入口即化，嘗一口，便是一口的麻辣，嘴巴麻麻的，再加上舌尖上的辣味，十分過癮。川菜麻辣的這種複合型口味，最能激起人們的味覺感受，極其刺激人們的胃口，讓人食慾大增，拿起了筷子就完全放不下，堪稱川菜的「致命誘惑」。近年來，由於川菜和湘菜有很多共同之處，兩種菜系也在不斷的融合，共同進步。

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湘菜與川菜都是以辣出名，同為中國八大菜系的佼佼者，卻辣的各有千秋。

湘菜的歷史悠久，最早可以追溯到漢朝，以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區三地風味為主，歷經千年，千古傳香。湘菜重刀法，重食材搭配，味道以酸辣最為出名，而爆炒也是湖南人民的拿手絕活。

湘菜當家花旦：剁椒魚頭

食材：鱅魚（胖頭魚）魚頭、小蔥、生薑、湘西紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉、鹽、料酒

做法：

1. 用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。

2. 接著在盤底鋪上薑片和蔥段。

3. 將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

4. 鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

5. 將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

6. 蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。

7. 蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油，淋在蒸好的魚頭上即可。

川菜

川菜的故鄉是四川，嗜辣的四川人民用精湛的廚藝與創造力使川菜的麻、辣、鮮、香的特色傳遍祖國各地。川菜也是八大菜系之一，甚至被大部分人看作是八大菜系之首。因為它最有特色，在民間廣為流傳，也被冠以「百姓菜」之名，對中國人影響之大可見一斑。

川菜扛把子：水煮肉片

食材：豬裡脊、圓生菜、雞蛋、食用油、豆瓣醬、料酒、小米椒、姜、蔥、胡椒粉、花椒粉、清玉米澱粉

做法：

1、裡脊肉切成肉片，肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉抓勻，腌制15分鐘。

3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用，生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5、鍋內熱油，下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒，見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連，下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜菜碗中。

9、鍋內熱油，加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放在肉片上，將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

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湘菜和川菜，都是我喜歡吃的菜，要是非要從這個裡面選一個話，我會選湘菜，因為川菜有點麻，但是吃火鍋我會選著川菜，吃小炒的菜就喜歡吃湘菜，非常的好吃，下飯杠杠滴！

川菜的代表：就是喜歡吃火鍋，酸菜魚和沸騰魚，川菜這做兩道菜都是最好吃的美食，酸菜魚基本上在全國都是很流行的，好吃的很，很多人一說吃魚，首先都會想到川菜做的魚，我也是一個廚師，但是自己都感覺沒有四川的當地人做酸菜魚做的好吃，川菜的泡菜和花椒都很正宗！在其他地方還是很少見的、

湘菜代表：都是以小炒菜為主，我們湖南的農家小炒肉那是相當出名的，很多人也都吃過這道菜，在有就是剁椒魚頭和毛氏紅燒肉了！提起湘菜，都會知道的這幾道菜，包括外國人都喜歡吃！湘菜就是辣，辣中還帶著香味，現在很多湘菜館，都是在全國的大小城市，非常的常見，我個人覺得還是喜歡吃湘菜一點！

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如果非要選的話我個人還是偏向川菜，川菜的麻香簡直是迷死人咧。我個人選這兩系菜的代表為：川菜的酸菜魚，上等的酸菜，酸中帶甜，配細嫩的魚肉，最後再澆上一勺香麻的熱油，簡直了。湘菜我個人代表就比較沒什麼出息了，我喜歡的是：川味辣椒炒肉。辣椒的香味與肉與蒜粒的香，平常點得最多的外賣家常小炒菜了。

湘菜是香辣不是酸辣，川菜麻辣代表菜很多水煮肉，辣子雞……湘菜代表菜剁椒魚頭。