野菜是很健康的食物，為什麼一般餐廳都沒有呢？

06-15

真假吃貨，是從見到野菜那一刻見分曉的。會吃的孩紙都在買野菜、挖野菜。想到小時候吃到的滿嘴清野香，城市總歸是差了一口氣。

壹周君整個春天，恨不得都泡在郊野挖野菜：我能認識的大概也只有地菜、蒲公英……地菜是挖得最多的，嫩的包餃子包春卷，滋味清新；老了的地菜用來煮雞蛋，三月三，春光大好，地菜難得。

野菜很健康，但一般餐廳都很少見！

壹周君估計，一來是因為產量有限，二來作為時蔬的野菜並不能像鮑魚燕窩，可以產生特別高的溢價，而且隨著野菜越來越少，「物以稀為貴」的原則也讓野菜的價格越來越貴！

吃野菜，也是有季節的，陽春三月，草長鶯飛，正是野菜生長最盛的時候。在田野、在路旁、在庭院隨處可見。吃膩了大魚大肉，多吃點野菜，舒坦。

野菜，最重要的就是「野」——這也註定了其很難大規模湧上餐桌，成為人們的盤中餐。

壹周君最愛的泥蒿

《詩經》里把它叫做蔞蒿。和茼蒿有相似之處，茼蒿吃葉子，泥蒿常吃莖。

蘇東坡那首婦孺皆知的詩里也提到：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」大家估計只記得河豚，沒人注意到蔞蒿。

這種天生地長的野菜，散落在江灘和蘆葦沙洲上草長鶯飛的三月，正是泥蒿清純多汁之時，有一股沖人的青蒿氣。

這應該是唯一一種還算保留野菜屬性，但又被廣泛種植的植物吧！野地里採的，莖桿紅紫、細瘦有點老氣，嚼起來帶響，香氣清遠怡人。種的味道就淡許多，但還是好吃的。

蘆蒿炒食，最多的做法是配乾絲、肉絲、紅辣椒等，吃起來滿口鮮嫩。各路檔次的飯店，也都通行臘肉炒蘆蒿。

春來，香椿噴芽

香椿又名香椿芽，樹上長出來的菜，臨風流韻，恣意高揚。每逢冬去春來，布谷鳥一叫，大大小小的香椿芽就開始噴芽。三五日春風一吹，更是爭先恐後鑽出來舒展脛骨。

打香椿頭很有講究，穀雨前椿頭最嫩。最好打側枝和旁邊逸出的將舒未舒的芽葉，不去碰主枝頂端的壯實椿頭。

香椿頭洗凈開水一燙，切碎涼拌，澆點小麻油，真是一筷入口，三春不忘。

吃野菜有益健康這是所有人一個普遍的認識其實這也是相對而言相較於蔬菜來說野菜是沒有經過人工干預而自然生長的肯定也就不存在什麼施肥施藥的過程當然也就不會有什麼農藥殘留

當然咱們說的是真正的野菜並不是經過人工種植的野菜品種從這一方面來說就已經勝過蔬菜還有一個方面就是野菜一般都可作為中藥而入葯的有一定的食療作用只要針對自己的身體健康情況去食用不同的野菜還是會有一定效果的

但是為什麼這麼好的東西一般餐廳會沒有呢導致這種情況的原因主要兩點一是野菜數量少保證不了餐廳的用量因為野菜在野外自然生長也就決定了產量不會太大也就只能通過人工採摘也大大增加了人工成本價格也就會水漲船高而餐廳為了追求利益也就相應的會提高野菜的價格這也就會出現一種情況一盤野菜的價格可能會高於一些魚肉等菜品這也是大眾不能接受的這是餐廳不會見到野菜的原因之一

還有一個原因是季節性太強一般野菜可食用的日期都不會太長有的甚至就是幾天的採摘時間過了這幾天就沒法再食用這也是餐廳不會去做的原因之一剛上一個新菜幾天時間沒原料了這也是餐廳不去做野菜的原因吧

既然名為野菜，量就必然少，而且各地還不一樣。怎麼可能誰便一家餐廳都賣，如果看到到處都是，那必然是種植的，也就不叫野菜了。再一個原因。野菜未必很健康，現在我們市面上的蔬菜是經過人類幾千年的淘汰，肯定是健康，野菜未必就強過它。最後，野菜的滋味未必都好吃。想想當年紅軍過草地，吃野菜，野菜要真有那麼好，那紅軍當年豈不是過上了好日子。

1.野菜都是鄉野小菜，難登大雅之堂。

2.野菜生長分散，難以量產

另外，我想說的是，作為一個土生土長的農村娃。對於最近大家發的一些野菜，很多真的沒有吃過，有些聽說過能吃，有些都不知道那也能吃。

那些野菜，都是小時候打豬草摘的，這是實話。真的沒有別的意思，有些菜我們也是這樣，一邊自己吃著一邊也用來餵豬的哈。

首先，野菜成本比較高，野菜顧名思義，野生的菜，所以並不像養殖的方便流程化；第二，現在的人們並沒有很注重養生，可能野菜太接地氣反而他們覺得不高大上；第三，野菜很多人吃不慣的，因為味道就跟種出來的菜不一樣