青菜怎麼炒又嫩又綠？

大家好我是農家美味哥。

青菜怎麼炒又嫩又綠呢？其實這道菜步驟很簡單，而要想達到又嫩又綠的效果，那就是要速度稍微快一些。記得我上次回家也做了這道菜給孩子們吃，本來青菜是有些萎縮的樣子（也開始慢慢變黃了），老媽說扔著有些浪費，畢竟都是錢買來的。

我剛聽到這裡就道：老媽放心，今天我給你做一道香菇青菜，保證菜品又嫩又好看，老媽當時聽著笑笑就離開了，好像不太相信我似的。於是我三下五除二的把菜都洗乾淨了，順便還把青菜放入水中侵泡十幾分鐘，讓青菜更有精神。當香菇青菜出鍋那一刻，老媽看了一眼，又嘗了一口，那是連連點頭，孩子們也是吃的不亦樂乎。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享香菇青菜的做法，保證又嫩又綠，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備香菇，切成塊狀用水侵泡起來（這一步，可以讓香菇泡的更軟），再準備青菜（最好選用小青菜，這樣口感會非常的好），如果青菜有些萎縮，或者變黃了，可以提前放在水中侵泡一個小時昨晚。

第二步鍋內加入底油半勺（炒青菜油一定要多，這樣炒出來才會有口感，否則油太少吃起來像草一樣），接著高油溫下入青菜和香菇，加入清水少許翻炒兩下開始調口（放入鹽、雞精、味精）。

第三步用大火不斷的煸炒，中途要多次加入清水（加清水的目的就是讓青菜保持嫩和綠），翻炒到青菜明顯的趴下去，再來點清油提亮，就可以出鍋裝盤啦。

小提示：炒這道香菇青菜一般從入鍋到出鍋不會超過兩分鐘，時間太長容易變色影響口感，

這道美味的香菇青菜就做好了，各位小夥伴覺得如何呢歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

說到上海青，相信所有喜愛吃青菜的朋友都不陌生，不僅價格便宜味道鮮美，而且做法也很多樣；像我們平時生活中都喜歡用上海青來清炒、涮火鍋或煮湯吃，可以說是一道簡單又易上手的家常快手菜；但除了這些做法以外，上海青其實還可以與肉末一起來燒炒，味道都是十分的鮮香入味，下飯又解饞。

今天大飛就和大家分享這樣一道香辣美味又下飯解饞的「肉末上海青」家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

上海青最下飯解饞的做法，味道鮮美又營養，吃一次就念念不忘

【食材準備】：上海青 紅辣椒 豬瘦肉 蒜子

【調料】：食鹽 蚝油 生抽 雞精 胡椒粉 白糖

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗凈；將上海青從中間破開，切成2-3厘米左右的均勻小塊；

2、準備一個大碗，將切好的青菜放入碗中，加入少許食鹽，用手抓勻，放一旁腌制約3分鐘；

3、另備一個菜盤，將腌制好的青菜用手擠出水分，裝入盤中備用；

4、將蒜子切片，紅椒切成圈；

5、準備適量豬瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；

6、冷鍋燒熱，倒入少許食用油，滑動一下鍋，防止粘鍋；待油溫燒至約3成熱時，倒入肉末，轉小火煸炒，將肉末均勻炒散至斷生泛白顆粒狀；

7、加入蒜片和紅椒圈，小火炒出香味；

8、現在倒入青菜，稍微翻動幾下，準備調味；

9、加入少許蚝油、生抽、胡椒粉、雞精和適量白糖提鮮，轉大火翻炒約2分鐘，將青菜炒熟；出鍋前，撒入適量食鹽；

10、最後，轉大火快速翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃特下飯的「肉末上海青」就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、炒上海青建議烹飪炒熟食用，不宜生吃；烹調時間也不易過長，不然青菜容易炒老變色，影響菜品美觀及食慾；

2、炒這道肉末上海青要用大火快速翻炒，這樣炒出來的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。

這裡是「七點美食」，每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點贊關注收藏和轉發，大飛感謝您的瀏覽觀看，我們下期見！

青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒的又嫩又綠，其實也很簡單，主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。後面介紹《熗炒青菜》

1. 炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。

2. 炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。

3. 炒青菜的鹽，炒青菜的鹽可以油熱的時候先下鍋炒，熗鍋。

4. 炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保證能快速炒熟。

5. 炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。

6. 炒熟的青菜不要燜著，燜著容易燜黃。

總結以上的幾點得出一個字「快」。正所謂天下武功，唯快不破！炒的時候要快速炒熟，吃的時候要立即就吃。另外，鹽建議熗鍋時候放或者下鍋以後就放，不要等熟了再放。

準備食材：

青菜1斤，干紅辣椒3個，獨蒜2個，老薑，耗油少許，鹽少許，味精，食用油適量。

做法：

1. 青菜摘成片，洗凈，瀝干水分。

2. 干紅辣椒剪斷。

3. 獨蒜去皮，拍碎，切末。老薑洗凈，切末。

4. 開最大火，熱鍋,放適量食用油，記得多發一些油。油熱下干紅辣椒、蒜末、薑末、鹽炒香。

5. 下瀝干水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出鍋裝盤即可。

一般炒任何青菜都要講究一個「快」字。要做到「快」就要火候大，廚師動作快，一氣呵成。青菜具有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫等多種功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一種蔬菜。

以上是個人的見解，喜歡的朋友們點擊右上角的關注建，關注我哈，記得點贊喲。歡迎大家踴躍評論，給出指導意見。圖片來源網路，如侵刪。

保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。

青菜本來就能生吃，炒的菜葉稍軟塌即可。

做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顏色也比生的更翠綠。

所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。

關火後，關火後再加鹽調味，利用餘熱拌勻入味即可。

或者不放鹽，放蚝油或者生抽調味也行，簡單又適口，還不能奪了青菜的清鮮

今天做的蒜香小青菜，用蒜粒熗鍋，讓蒜香油包裹著青菜，做到有滋有味，鮮嫩好吃。

專家說，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能達到一個人的維生素補給量。

【蒜香小青菜】

材料：烏塌菜350克

調味料：大蒜1頭，鹽3克。

做法：將小青菜的蒂部剪去，讓菜莖全部散開，再泡入水中沖洗乾淨後撈出控干水分待用。

將小青菜切小段，大蒜拍扁後切碎。

小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

轉中火，放入小青菜，用筷子迅速翻拌。

翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

小貼士：

操作過程最好是用筷子翻拌，這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。

青菜怎麼炒又青又劇？

炒青菜時，不要直接下鍋，炒之前加兩步，無論炒什麼青菜都青翠碧綠，美味可口。

現代人生活比較富足，所以大魚大肉吃多了有時候就想吃點清淡的，甚至有的人大魚大肉吃多了，就該出現健康問題了，必須多吃點清淡的食物，但是有時候自己做的青菜，樣品樣子不好看不說，還做的賊難吃，給賊都不吃。

現在家裡有寶寶的家庭，更是在蔬菜上下足功夫，寶寶正是長身體的時候，肯定要多吃蔬菜，做的不好看，孩子不想吃，做的不好吃，孩子不願吃，都是家長的心酸呀，今天我跟大家分享的就是如何把青菜做的又好看，又好吃，也就是現在常說的有顏值，有實力。

清炒油菜。

1.食材:油菜，大蒜，小尖椒，蚝油，鹽，香油。

2.青菜洗乾淨，鍋里加水，燒開，加點鹽，然後焯水30秒，撈出，半熟的狀態就行。

3.鍋里加油，油熱後倒入蒜片，可以多放點，蒜香味很足，也好吃，爆香之後，放入油菜，翻炒變軟，加點蚝油，鹽，香油就可以盛出了。大蒜，小米椒切碎撒上。

4.鍋里加油，油熱以後，澆到青菜上面。就做好了。

不管是做什麼蔬菜，要焯水，還要加鹽，焯水減少炒制的時間，才不容易老，加鹽可以讓蔬菜顏色更鮮艷。

這道快手菜，很容易做，炒的時候大火爆炒，吃著香脆，又不會夾生。趕緊試試吧。

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大家好，我頭條美食領域原創作者@莉波游C美食。俗話說，油多不壞菜，油多、大火、快速，是保證青菜又嫩又綠的訣竅。我們以一到老爸上海青為例。

?準備好食材，上海青500克，肥豬肉一塊，蒜片若干。

?操作步驟：

1.先把上海青摘好，洗乾淨，控干水備用。

2.肥肉切成喜歡的小丁，放入鍋中加入一點清水，熬製成豬油。油不夠可以加一點植物油。

3.開大火，把青菜倒入，快速的翻炒，讓青菜全部沾上油，加入蒜片，青菜有點軟時加入鹽，上少許雞精立刻出鍋。

?小貼士：

1.鹽要後放，讓油把青菜全部包裹之後再加入鹽，這樣可以防止青菜的水分流出來。

2.飯店和餐館青菜時是用加了鹽和油的水，焯過青菜，顯得綠，營養可能會流失一些。家裡做完全沒必要，而且火也不夠那麼大。

大家好，我是頭條美食領域原創作者@莉波游C美食，很高興能在悟空平台上回答問題，與大家一起交流分享經驗，喜歡請點個贊轉發評論，感謝您的支持。

哎呀吆！剛要一個又來一個，這個叫我怎麼辦？

青菜想炒的又嫩又綠，不是什麼難事，本著悟空人的精神，必須闡述下了??

主要還是個快，「天下武功，唯快不破」，所以，炒青菜時，要開大火，有多大開多大，撥拉幾下就行，又不是炒蒜苔，炒不熟能當辣椒吃。

放鹽的時機，其實我說過很多次了，不要總是相信百度，不要聽所謂專家的，絕對不能出鍋放鹽，如果是純葉子青菜，熗鍋放了青菜就放鹽，翻幾下斷生就出鍋。

如果青菜有梗，那麼就要中途放鹽。

因為鹽不是扔進菜里就能融化的，你總要把鹽炒勻吧，菜熟了出鍋放鹽，還要翻炒幾下，菜過火啦??

食用油在炒青菜時，起油潤可口的作用，不要太少，教你個辦法，適當多放點油炒青菜，炒完之後用笊籬控一控汁水，油和水都會去除的。

青菜有梗最好分開炒，費不了你多少功夫，幾刀的事。炒的時候先把梗翻炒幾下，再放葉子，炒青菜能有多大麻煩事，幾下搞定！

大家好，我是黃小貓，今天跟大家分享的是一道綠葉菜，生熗上海青，配料里加了一些香菇，讓蔬菜更加香的同時還不失營養。吃慣了大魚大肉，偶爾來到綠葉菜，也能讓你的營養更加均衡。做這道菜有一個重點，就是大火快速翻炒，不要讓上海青在鍋內停留太長時間，不然蔫了就不好吃了。點開我的頭像，可以看到更多各式各樣的家常菜製作方法，總有一款適合你的，看夠了就動動手指轉發下讓更多的朋友們學會吧，記得關注喔！

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