為什麼我國南方和北方飲食口味上差別這麼大？

長期以來，我國北方人形成愛吃鹹食的習慣，就是通常人們所說的「口重」。北方菜是以黃河流域以廣大地區，華北地區、京津地區、東北三省、內蒙古地區、晉、陝等大部地區，都是北方菜的範圍，是以四大菜系之一的魯菜為主幹。中國古代北方文明的先期發展與農業生產的領先地位，決定了中國古代飲食文化基本上是以北方飲食禮俗、習慣為基礎而形成的。以北方飲食文化為主體的中華飲食文化在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著重要影響，並成為文明時代的重要行為規範。南方人形成喜歡吃甜食的飲食習慣，相對北方口味更輕。

南北飲食習慣的差異，不僅需要從地理環境去考慮，也要從歷史文化角度去思考。正如「南米北面」、「南糕北餅」、「南甜北咸」之類演繹。我國地域廣闊，從南到北橫跨多個溫熱帶，所以形成了獨特的地理環境，導致南北方的農業結構發生較大的差異。例如，南方水分充沛適合種植水稻，因此南方的主食主要是米飯；而北方降水量比較少適合種植小麥、玉米，因此北方的主食主要為饅頭、餅、玉米。由於我國是一個多民族國家，各地區各民族間的風俗文化、宗教信仰也有所不同，比如回民不吃豬肉，然而在畜牧業比較發達的地區，人們則以肉、奶為主食。餐飲文化在中華民族五千年的歷史長河中，因其地理、文化的不同而導致南北飲食文化的差異，形成獨具風格的中國餐飲文化。

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