酸湯魚怎麼做最好吃？
酸湯魚的確好吃，記得在過往的視頻中做過一次酸湯魚。有興趣的朋友可以關注——因味有你，那裡附帶了酸湯魚教程。
其實坦白說，作為湖南人，剛到貴州，看到滿是酸湯的場景，不得不詫異，怎麼什麼菜都要放酸湯啊？早餐粉面里放酸湯，正餐無論是青菜還是葷菜都可以放酸菜。而我第一次在黔南吃早餐時，那個老闆娘就從那個罐罐里挖了一勺放進我的粉里，當時我就覺得怪怪的，咋吃啊！看著那樣子黏黏糊糊的，一下就沒有食慾了，鼓起勇氣就吃了一口，就出來了...
這是對酸湯的初次印象。後來在這久了，飯桌上跟當地朋友聊起這個話題，他們的回答是：酸湯美味，從下就吃，就像你們湖南人吃辣椒一樣。
慢慢的融入了貴州的飲食習慣中，開始接受這個酸湯，其實他們這邊幾乎每家每戶都會自己做酸湯。做我們酸湯肉丸啊，酸湯魚啊 酸湯火鍋啊 酸湯臘肉啊，的確還不錯，味道真是不錯...
回到問題的本身，怎樣做酸湯魚才好吃？
當然第一是魚，魚要嫩，澱粉或者蛋清都可以達到此目的，新鮮的魚大部分都可以，只有少部分的魚不太做。當然切成魚片更美味，湯底好了，魚片一放 幾秒鐘就可以吃了。
其次就是酸湯啊，酸湯怎麼做，還是自己買都行。如果不放心那就自己做，西紅柿是必須的原材料。
最後配料，出來生薑大蒜香菜，花椒等，豆芽等等都是很不錯的選擇。
吃過酸湯魚的朋友一定會記得酸湯魚的鮮嫩，沒有吃過酸湯魚或者沒有自己做過酸湯魚的朋友，可以自己嘗試，真的不錯哦！
最後謝謝大家的關注——因味有你
酸湯魚，是黔東南的一道傳統菜肴，成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜肴的代表作之一。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
紅酸湯是苗族人的傳統食品，據說配料是番茄搭配辣椒，木姜子，還有食鹽白酒米湯等，自然發酵而成。乳酸菌豐富，有人說，一天一碗酸，體壯爬高山。因為發酵過程中會產生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、檸檬酸等有機酸以及鈣、磷、鐵等礦物質營養成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、維持肌體酸鹼平衡、清熱解毒、增進食慾等作用。
這道酸湯鱸魚是我用從貴州帶來的紅酸湯燉的。倒出一小碗，用來燒魚燉肉都省事又好吃。自然釀造的酸，光是聞味，就會讓人胃口大開，吃起來也不刺激，醇厚又柔和。
【酸湯鱸魚】
材料：鱸魚1條。
配料：干辣椒8個，蔥1顆，姜4片，紅酸湯200克，鹽1勺，啤酒1大罐。
做法：鱸魚洗凈後打花刀，然後再給兩面都裹一層乾麵粉。
鍋中油熱後放入鱸魚，中小火煎制，當看到魚的邊緣顏色焦黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。
底油中加入辣椒蔥末薑絲炒香，再倒入紅酸湯，翻炒至有酸味冒出。
然後加入一大罐啤酒，放入煎好的鱸魚，再加入鹽拌勻，大火煮開，轉中小火燜煮到湯汁收濃即可。
小貼士：紅酸湯一定要先炒出酸味來再加啤酒煮制，去掉一些發酵的味道才更好吃。燒煮的時間長點，將湯汁收濃，讓魚的鮮味跟酸湯的味道徹底互溶才好。
酸湯魚，又叫酸菜魚，是以草魚或黑魚為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口！是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
魚含豐富優質蛋白，能提供人體豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素吸收，還可以增加人的食慾，一般人群均可食用！
酸菜魚要做的好吃，有兩點要特別的重視！
第一就是要選擇對魚，對的魚，魚肉鮮美，少刺，酸菜入味，口感潤滑，十分好吃！
第二，就是酸菜的選擇！與水煮活魚等魚類大餐比起來，酸菜魚更注重它的酸辣味！所以酸味的來源酸菜的品質，自然也是很重要的因素了！
▼COOKBOOK
酸菜魚
食材
黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據個人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑（配料適量，可根據個人口味酌情添加）
片魚，配料切碎
鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘
熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋里留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗里。如下圖所示
最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！
酸菜魚，成功！！！！
世界上唯一能讓壹周君邊說邊流口水的美食，那就是酸湯魚，只要掌握好一道秘訣，就能做出媲美餐館的酸湯魚。
說起酸湯魚，成菜後，略帶酸味、鮮嫩爽口。可以說，貴州的酸湯魚最好吃了，那邊的嗜酸程度你也許很難想像。有一句俗話：「三天不吃酸，走路打撈（lào）躥（cuān）」。意思大概是：三天不吃酸，路都走不穩～對酸味有如此狂熱又執著的愛，自然不難理解為啥貴州人能把一道酸湯魚餚做成了黔菜的代表作之一。
魚肉本身富含高質量的蛋白質，人體消化吸收率較高，說白了就是很有營養！
酸湯魚按著凱里傳統做法最好吃，但是凱里的飲食環境獨特，沒法複製，凱里的各種酸湯也不好學來，除了做法，有的材料只凱里大山裡獨有，譬如野番茄。
酸湯魚是黔菜代表作之一，源地在凱里，至今深受喜愛的當地美食，家家會做，人人愛吃，是招待賓朋的招牌菜。貴州的飲食文化源遠流長，因為深山的地域風貌，形成有獨特的飲食特色，最為突出的就是嗜好酸辣，尤其好吃酸的，凱里就有俗語：「三天不吃酸，兩腿打轉轉」，可見當地人對酸的喜愛。
貴州酸湯魚好吃到什麼程度？中央電視台的《舌尖上的中國》做過介紹。酸湯魚的核心技術材料「紅酸湯」，最正宗的凱里紅酸湯也被列入《中國地理標誌產品大典》，貴州凱里苗族酸湯魚的製作技藝更是位列貴州省的省級非物質文化遺產代表名錄里，可見酸湯魚名氣之大。
酸湯魚的做法很簡單，不簡單的是酸湯的做法，好幾種酸湯，做法各不相同，不是當地人、得不到口傳心授、沒有當地材料還真的很難做好純正的凱里酸湯。而且當地的酸湯並不是只用來做魚的，雞鴨肉都可以。不過現在有了方便法，凱里以外的各地喜好這道菜的吃貨們可以在家輕鬆做出正宗凱里酸湯魚了。這個方便法就是網上很好買到凱里的酸湯魚調料包。做法非常簡單，不會做飯的都能做好。先把鍋里放豬油燒熱，再把調料倒進鍋里炒香，加水燒開後把魚片或魚塊放進湯里煮。魚片時間短，魚塊時間長，時間的長短以魚肉斷生就可以，煮的時間長些也不要緊，只要魚肉不碎。魚的品種也不挑，鮮魚就行。然後可放些喜歡的鮮蘑菇、黃豆芽、豆腐、青菜等，斷生就好了。這種方式也可以火鍋，酸湯魚火鍋一樣的味道酸美，開胃提神。
作為一個黔東南人，可以回答一下這個問題。酸湯魚核心在於酸湯以及蘸水。酸湯不是那麼容易一下子製作出來的，需要用西紅柿進行發酵之後才能呈現特有的口感，那麼這就涉及到酸湯製作工藝的辦法。蘸水就是蘸料，蘸料的核心就是辣椒末和佐料，一般貴州的蘸水裡，一定有辣椒末、木姜子油、折耳根、豆腐乳，而辣椒末又一定是手搓糊辣椒。因此你想自己在家做一個正宗口味的酸湯魚，可能性不大。
那麼怎麼做呢？其實不用那麼麻煩，現在都有酸湯底料在賣的，關鍵在於你要買對底料。我基本上貴州的酸湯底料都嘗試過，有一種很接近正宗凱里酸湯魚的湯料，如果需要就私聊吧，不給人打廣告了。
酸菜魚
18LS28xgl零落「酸菜魚的精髓，自然是魚嫩湯鮮~~酸爽美味~~~~這自然少不了美味的酸菜~~~平常我們做酸菜魚，需要準備許多調料，常常搞得手忙腳亂~~~再有就是下班了買的魚也不新鮮~~~也因此，我很少做這【酸菜魚】~~~難得放假，鍾先生一早就去菜市買了條新鮮草魚回來~~~正好家裡有酸菜魚調料~~~連酸菜都不用準備了~~」
用料主料草魚1條
酸菜魚調料1包
草魚1條
酸菜魚調料1包輔料
- 植物油1大勺
- 泡姜1塊
- 大蒜3瓣
- 小蔥4顆
- 泡椒15個
- 小米辣3個
- 生抽1小勺
- 糖0.5小勺
- 鹽1小勺
- 料酒1小勺
- 干辣椒6個
- 花椒30粒
- 郫縣豆瓣醬1大勺
酸菜魚的做法1.
備好食材：草魚處理洗凈後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調料；
魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後，腌製片刻；再調入酸菜魚調料里的澱粉；
再次抓勻，腌製片刻；
將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；
鍋里調入適量植物油；
放入郫縣豆瓣醬炒香；
放入酸菜炒香；
放入薑末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒；
加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；
放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；
最後放入魚片煮熟；
關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。
1、酸菜魚調料就已經很美味了，但我非常喜歡吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣
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酸湯魚怎麼做最好吃，做這道菜，最主要熬制酸湯，這道是貴州比較出名一道菜，《酸湯魚》主要是用的凱里紅酸湯做的，這個是做軟糖與不可少的調味品，而且貴州做這道菜就要用西紅柿，但是這個西紅柿用的都是小西紅柿，是貴州當地的小西紅柿，我在外地很少見到那種小小的西紅柿。
做法要領：首先您要有準備好食材，要用二金條泡椒，蒜子，野山椒，鮮花椒，小西紅柿，山胡椒油，生薑，首先是要把鍋中放油，然後在放入姜蒜炒香，是放入西紅柿一起炒，紅酸湯的紅色就是西紅柿的紅色，酸味就用酸泡椒和野山椒的融合味道。最好用骨頭湯來熬制紅酸湯，這樣煮出的魚味道才好！
一般來說紅酸湯都是要提前熬制好的，然後才下魚肉的，都是當著客人的面放入魚，這樣的魚頭要保持新鮮度。客人能夠看的到，一邊煮一邊吃，這樣能保證魚的口感，味道的鮮美！
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酸湯魚屬於家常菜菜譜，主要原料是鯽魚；其中主要是煮，所以比較簡單。酸湯魚入口酸味鮮美，辣勁十足，很開胃。加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道在非常完美。再加上點黃豆芽、小竹筍或豆腐，風味更加獨特。
鯽魚或鯰魚等、番茄或紅酸湯；
鹽、蔥姜蒜、白糖、泡辣椒
筍乾、豆芽或酸菜絲等或不要
1、魚去磷、鰓和內臟，清水洗凈。注意清理內臟時不要弄破魚膽，否則魚肉會很苦。
2、弄破魚膽後魚肉上會有很多青綠色的膽汁，嚴重影響色和味
3、一般，做魚湯可以將魚切成大段。下面這個別用來炒的所以切得小了些哈
4、如果要做全魚，建議將魚背間隔2厘米左右用刀豎著找開刀花
5、在劃開的魚肚和刀花上塞進蔥去腥味，並均勻塗抹上姜和鹽等料，腌上半小時左右入味
6、熱鍋冷油，先把薑片蒜頭炸微黃了味，下泡酸辣椒（喜歡一點酸的味道）
7、加入酸湯料，隨後下腌入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右即可。
用料
多利魚片500g蔥姜蒜金針菇海南黃燈籠辣椒醬100g白醋紅綠尖椒無辣不歡----酸湯多利魚??的做法
魚片從冰箱拿出解凍切小塊瀝干備用
蔥蒜切末，姜切片備用
金針菇去根部洗凈瀝干備用，紅綠尖椒切圈備用
將金針菇在幾滴油的沸水中焯熟撈出鋪在碗底，我放的金針菇比較多，所以擱了點鹽。
鍋內放少量油，六七成熱的時候放入薑片蒜末煸出香味，放入黃燈籠辣椒醬，大火煸炒1分鐘，加入料酒和適量的水，大火煮熟。
滑入魚片，待透明魚片變白後立馬撈出，我個人喜歡吃嫩一點的，也可以多煮一會，但是別太老了喲。撈出的魚片鋪在金針菇上，鍋內加一點點白醋，燒熱淋入碗中。在上面撒上蔥末和紅綠尖椒圈，鍋內燒油，油熱淋上去即可。
小貼士最後加的白醋就是讓這道菜的酸味更加濃郁，不用很多，一點就好了。
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