我國究竟哪裡的麵食最好吃？

06-16

有意思的問題。

麵食在我國每個地區都比較流行，所以最終的答案是：There are a thousand Hamlets in a thousand people"s eyes.

真的是千人千面！但是今天和大家從純理性的角度來探討這個有意思的話題。

麵食，是用麵粉製作的食品的總稱。麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食的定位決定了麵食的地位

中國的傳統的認知認為，北方人愛吃麵食，品種和技藝也更高超。其實，這只是一個表面現象。

麵食在老百姓生活中的地位和當地的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。比如說山地多還是平原多？當地水資源豐不豐富？氣候條件如何？這都會影響最終當地老百姓的種植習慣。

比如說平原多，水資源豐富的江南，氣候適宜，物產豐富。五穀雜糧必然不會是種植的首選，在這些地區，麵食通常佔據不到重要地位，因為可選擇性太多，麵食通常是以「小吃」的形式出現，主食通常也是更適合種植的水稻居多。

比如又號稱「麵食甲天下」的山西（陝西的麵食起源於山西），山多地少，水資源不豐富，再加上氣候條件的影響，決定了只能以五穀雜糧種植為主，其它物產相對匱乏。

所以，籠統地講，麵食在北方很多地方是主食，在南方很多地方是小吃。定位不同導致了最終地位不同。

更好吃取決於哪些因素？

麵條是麵食的重要構成，通常麵條好吃與否取決於三個方面：原料，底湯和澆頭。

1 原料

在做好麵食這個步驟上來講，北方比南方要講究得多。從原材料的選擇，和面……一直到蒸煮，北方面食在手工技藝上遠比南方複雜得多，演變出來的品種也豐富得多。

2 底湯

好的底湯是一碗好面的靈魂。因此很多出名的麵條並不是以麵食出名，而是以底湯出名。比如說位列十大名面的「奧灶面」，奧妙就在其麵湯之中。

相對來說，南方因為物產豐富的原因，底湯的選擇比較多，但是就常見的牛羊肉熬制的底湯來說，北方的更得勁，原味的高湯，搭配一把配料，喝起來更有淋漓暢快的感覺，而不需要像南方一樣去慢慢品嘗滋味。

3 澆頭

在這方面，南方完勝北方。魚、蝦、海鮮、山珍，各式時令蔬菜，都可以放澆頭。通常南方一家20-30的小麵館，隨取隨吃的面澆頭可以達到30個品種以上，還能保持原汁原味。而北方還是主要體現在各種肉類，以多變的烹飪手法去演變。

哪個更好吃是個偽命題

其它的麵食品種也遵循一定的規律。你會發現，北方追求麵皮口感好有嚼勁，南方追求餡花樣多搭配好。北方重技法，南方尚精緻。這一切又似乎和人文和民俗息息相關。

至於哪個更好吃，還是讓哈姆雷特來評判吧！

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在我國很多城市都有，自己地方特色的麵食，每個地域的人口味喜歡都不一樣，那到底哪裡的麵食最好吃？這個百人百味，每個人的答案估計都不一樣，我是陝西的我當然會說，我們陝西的油潑面、biangbiang面最好吃，那要是四川的肯定會說擔擔麵好吃，重慶的會說小面好吃。。。對於我們來說適合自己口味的就覺得好好，要我說最好吃的麵食還是媽媽做的手擀麵。你們同意嗎？因為那是家的溫暖，是愛的味道，是任何麵食都比不了的，下面我給大家羅列出來我國最有名的十碗面，歡迎大家在留言討論補充，說說你認為最好吃的是哪個麵食。

陝西油潑扯麵

東北冷麵

上海陽春麵

貴陽腸旺面

成都擔擔麵

武漢熱乾麵

河南羊肉燴面

蘭州牛肉麵

老北京炸醬麵

山西刀削麵

上海陽春麵

土豆絲卷餅

「陽春麵是上海的小吃。但現在在江南一帶都是比較流行的。據說陽春麵本來叫「清湯光面」的，可是做生意的人，最忌諱的字眼，就是清和光，認為不吉利，就有人就從古樂的《陽春白雪》中，想到陽春二字，所以，面上加點?蔥花點綴的，就有了陽春麵的好聽名字了。煮這種面的麵條一般沒有限制，細如龍鬚面或者粗如寬面均可。」

用料主料

麵條300克

輔料

雞蛋1個
香油1湯勺
小蔥2根
生抽1湯勺
老抽半湯勺
鹽適量
雞精1小勺
花生油2湯勺
高湯500克

上海陽春麵的做法1.

雞蛋打散

把炒鍋燒熱，放入花生油，倒入蛋液攤成蛋皮

攤好的雞蛋取出切成小細條

蔥選葉部分切碎

炒鍋燒水，水開煮麵。我用的是圓條鹼水面。麵條可以隨意短則，寬窄，圓扁都可以

另起一鍋，放入約500g湯水，加入生抽、老抽、鹽，燒開後淋入香油，放入雞精。這裡可以用清水，可以用熬好的老湯，我用的是家裡現有的骨頭湯

煮好的面盛入碗中，撒上雞蛋挑和蔥，繳入煮好的湯汁即可

烹飪技巧

1、麵條可以隨意選擇，寬窄，圓扁都可以，2、調料的量按照個人口味增減。

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在人們的傳統認知中，中國的飲食格局呈現「南米北面」的局面，其實這句話並不是完全正確，中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。不信你去江南走一走，你會發現南方人也吃面，不過南方的面大多是米製成的，這是自然氣候決定的。

筆者生活的城市杭州，這裡的人們就喜歡吃一種名叫片兒川的麵食。但是正宗的不多，很多遊客來了之後，慕名嘗之卻覺得不好吃，其實有的時候也有地域飲食差異的原因。

山西的麵食之多，廣，是眾所周知的。「到山西旅遊不吃麵食，就等於沒到山西」，小編已記不起在哪兒看到的這句話，但是山西的麵食，確實獨樹一幟。大同刀削麵是山西的十分具有代表性的美食，十分有名。大同刀削麵物美價廉，柔軟光滑，勁道可口，色香味俱全，有著大同特有的風格，深受當地人們的喜歡，就連很多外地遊客來吃過以後也是直豎大拇指，對其讚不絕口。

太原作為山西的省會城市，其麵食之豐，亦是顯而易見的。宋代時，太原麵食多稱「湯餅」，《青箱雜記》記載「湯餅，溫面也。凡以面為食煮之，皆謂之『湯餅』」。太原的麵食也十分美味，廣受歡迎。

四川也是有很多的麵食，如擔擔麵，最初只是小販挑著擔子街頭叫賣的一款食物，現如今，卻已經成了中國十大名面之一，味道鮮美，咸鮮微辣，很受食客們的歡迎。

蘭州的拉麵亦是十分的有名，同樣作為我國十大麵條之一，以「一清二白三紅四綠五黃」著稱於世。蘭州拉麵是蘭州最具特色的小吃，歷史悠久，從出現至今，得有兩百多年的歷史了。清代曾有詩人吃過之後，當場寫詩讚曰：「拉麵千絲香，唯獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。」蘭州拉麵面細且精，風味獨特，是一道美味的麵食。

此外甘肅還有漿水面，等等等等。

蘿蔔青菜，各有所愛。要說究竟哪裡的麵食最好吃，小編也不能妄下定論。各人的口味不同，愛好不同，對於麵食的喜愛程度自然不同，哪裡的麵食最好吃，還是要各位食客們吃了才知道。你的家鄉有什麼特色麵食呢？不妨說出來，讓大家瞧瞧。

Cola

中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。走到全國各地都有面一絕，各有所長？（如以下麵食）

陝西油潑面、

蘭州牛肉麵、

寶雞臊子面、

西寧尕面片、

蘇杭陽春麵、

四川炸醬麵、

北京肉絲麵、

山西刀削麵、

河南羊肉燴面、

武漢熱乾麵、

新疆大盤雞白皮面、

等――

西北偏北

羊馬很黑

我飲酒落淚

把蘭州灌醉

我大蘭州的牛肉麵

肉蛋雙飛

陝西手工臊子面（以岐山臊子面、興平臊子細棍棍面、戶縣擺湯麵、禮泉澆湯烙面挂面為最佳），西安臘肉油潑面、蘭州牛肉拉麵、蘇杭陽春麵、四川炸醬麵（比北京的好吃）、排骨麵、肉絲麵、擔擔麵、山西雞湯刀削麵、河南羊肉燴面、武漢熱乾麵，新疆大盤雞拉條子、陝北羊肉面等。餃子西安、山東、東北、四川的好吃、餛飩福建、長三角一帶、四川的好，饅頭河南、陝西、山東，山西、江蘇好，包子上海、天津、江浙、陝西關中、四川的好……看官：不敢說全面哦，歡迎補充指正。

懷念小時候老媽的廚藝

小麥種植以北方為主，北方以此為主食，故而北方的面點品種雖多，卻大多為饅頭，包子，餃子，麵條為主，雖說也有糕點，卻製作簡單，形式單一，口味單一，粗獷簡單。南方種植小麥的少，正因為如此，故南方的麵食以糕點為主，精緻，小巧，形式豐富多樣，口味變化萬千。特別是蘇杭一帶，喜甜，配合麵食，各式糕點，深受各地的喜愛。個人覺得，麵食，蘇杭的麵食應獨佔鰲頭。