為什麼兩廣人對豬雜、牛雜情有獨鍾？都有哪些烹飪做法？
我是廣西人，依稀記得小時候在廣東的時候街道上有家牛雜店，整條街都飄香的牛雜味，所以經常去吃，深深愛上了，現在可能再也找不到那種兒時的味道和感覺了。
豬雜的話我一般食個新鮮。早餐的粉裡面都可以搭配。包括現在各地的豬雜類型煮粉很盛行。吃的也越來越多。
另外一個據我爸說的。以前別的地方的人都不食這些東西的，所以都是很廉價甚至不要錢。他們那時就特別愛吃。加上烹飪方式各樣，這樣吃的人就越來越多了。
其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。
其次兩廣地處五嶺之南，相對於內地，飲食上的肉類有海物作為補充，但是我們是個農業民族，肉食來源比西方遊獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食，幾乎從不浪費，什麼部位都可以顧及到。更何況，兩廣人那麼會調味，羊雜豬雜也能做出各種美味。
Cola
也許讓你覺得難以下咽的食物，在別人的眼裡卻是山珍海味。比如豬雜，牛雜，不僅兩廣地區的人對它情有獨鍾，很多地區的人也都很喜歡吃動物的內臟，比如麥兜君以前在內蒙旅遊，就在呼和浩特喝過很美味的牛雜粉絲湯，香辣可口，很是入味。
只是豬雜，牛雜等動物內臟雖然美味，是也不易多吃。現在影響健康的三高除了高血壓，高血脂，高血糖之外，又多了一項高尿酸，而動物內臟中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味雖誘人，也要適量喔~
麥兜君在廣東念完書就留在了這裡工作，對於動物內臟做出來的美食也是有所偏愛，記得每次夜宵時刻都會來一碗咸香溫潤的豬雜粥，粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
豬雜粥做起來其實也很簡單，就是需要注意，豬腰豬肝都需要提前浸泡，水裡可以加些料酒去腥味，而且豬腰豬肝一定要煮熟，不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。
在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香，豬肉末用少許鹽和油腌制。先把大米熬成一鍋米花粥，放上薑絲，倒入少量油，再加入提前浸泡好的豬肝（注意先放豬肝，豬腰和豬肉末最後放）再煮3分鐘，倒入豬肉末和豬腰在煮2分鐘，出鍋前根據口味加入適量的鹽，生抽，胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油就可以喝了，非常鮮美。
廣東人對「豬雜」，「牛雜」，「羊雜」等下水有不同的食法，羊雜由於原料問題，在粵流行不廣，早年賣羊雜湯的不多，記得70年代廣州中山六路有一檔風味羊雜湯的，天天有人排隊。牛雜在廣東是最受歡迎的小吃，牛雜雖然製作出的品種不多，酒樓館店除了「牛三星」之外很少去研究製作牛雜，所以牛雜很難進入酒樓館店，但牛雜確成了街邊攤上的美食，早年賣牛雜的都是小車之中兩口鍋，滾著牛雜羅卜灼著齊蘭菜，芥末辣醬任君隨意，攤主手持剪刀，不必叫賣，牛雜香味早就吸引不少顧客，現在的羅卜牛雜早己不是街邊的玩意了，到處都能聞到牛雜的味道。豬雜是傳統的食品，廣東食豬雜不只是酒樓飯館的炒灼滾爆的傳統做法，生滾粥是將豬雜發揮到極制。「新鮮豬雜」是將豬雜又推向另一個頂峰，食客們在排檔中飲著茶等待夜晚12點後廚師從屠宰場買回新解的豬下水，快速分解洗凈製作出新鮮的各種豬雜:鹽焗豬腰，滋補豬干水，頭菜蒸豬心，白灼豬肚，白灼竹腸，生啫竹腸，味菜炒大腸等等。為了嘗到美味的新鮮豬雜，人們必須等到凌晨12點之後才能一飽口福。
牛雜現在已經成為非常普遍的國民美食呀！
壹周君所在的大武漢，每天早晨的早餐，除了熱乾麵面窩派外，牛肉牛雜粉也是隊伍浩大，特別是在冬天，一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚，全身都跟著暖和起來。
廣東好吃的那麼多，但在陰冷冷的天氣里，自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊！
廣西人也愛吃牛雜，什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的，而且廣西四季潮濕，吃牛雜火鍋還能驅濕，是一年四季都十分受歡迎的。
牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主，還有豆腐泡、海帶、腐竹等。
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鍾。歷史上最有名的雜燴就是「珍珠翡翠白玉湯」，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的「御膳」；北京人愛吃鹵煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的鹵煮。
無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，義大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內髒的熱愛，不輸我們這裡的四川人和兩廣人。
在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的「合味」，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。
內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入醬油，做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿蔔牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。
您對這個問題有什麼好的建議嗎？歡迎在下方留言討論。
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
作為在包郵地區的人民，來回答一下這個問題。
因為這幾年我們這邊牛肉館越開越多了，所以對於牛肉的吃法也越來越多樣，不單單是只能去吃火鍋店牛肉片或者去熟食店點鹵煮牛肉了。
很多人甚至會去牛肉館買他們的牛肉到家裡自己做，那麼另外很受人喜愛的就是牛雜啦。
那我家來說，牛雜買回來，可以燒湯，可以炒菜，很多樣化。我自己最喜歡的就是蒜香牛雜，好吃開胃下飯。
做法：
若是超市買來的生牛雜，則需要先處理一下：
改刀切成小條，清水浸泡一會，沖洗後冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，待水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出，沖涼，瀝干水份備用;
若是買的別人煮好的，那就可以直接使用啦。
一、準備姜辣椒，都切碎備用，大蒜葉切條
二、起油鍋，待油熱之後下入姜蒜辣椒，炒出香味後加入牛雜翻炒。
三、加入適量鹽、糖調味，加入少量水以免粘鍋
四、因為牛雜提前處理過，本來就是熟了的，所以水開後3-5分鐘即可出鍋
龍哥是順德人，順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜麵
！湛江那邊吃豬雜比較喜歡白切，同豬雜湯！順德、佛山這邊比較喜歡鐵盤豬雜同粥水豬雜！梅州客家比較喜歡枸杞豬雜湯！！！鐵板豬雜！鐵板生腸！白灼粉腸！酸菜肥腸！姜蔥豬肝！爆炒豬心！清湯牛雜！醬香牛雜！咖喱牛雜！羅卜牛雜！寫著寫著肚子就餓了！下去吃碗豬雜粥再回來寫！
看餓了沒
雜肝湯是從清代迄今已有上百年，據說老洛陽人都愛喝南關的雜肝湯。牛肉湯本是用牛骨和牛肉熬制，不知何時何人把剩下的「牛下水」也一起熬煮了，牛肉雜肝湯自此誕生。其最顯著的特點，就是聞起來有一股臭臭的味道，因此也叫「臭雜肝」雜肝湯不僅味道鮮美，而且很有營養價值。雜腸肝的做法吧說簡單也不簡單，雖然步驟少，但是要做出好吃的味道不是那麼簡單的，那下來就來和廚魂師傅學學吧！
食材
牛肝、肚、心、脊骨、肺、白蘿蔔、粉絲、味精、鹽、香油、豆瓣醬、香菜、料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒
雜肝湯的做法
1.將鮮牛肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水， 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈（這裡可以用雞雜，羊雜，豬雜等都可以根據當地人的口味和風俗習慣，回民切記不可以用豬雜）。
2.白蘿蔔去皮洗凈切片待用。
3.鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進鮮牛肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫。
4.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片。
5.然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至所有食材熟後起鍋，碗底放上事先準備泡好的粉絲，盛入碗內，也可以再配上幾個餅。
6.上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
烹飪技巧
1.用炸過五香料的油炒各類雜味道會更香，不要省略此步驟。
2.如果沒有粉條的話用麵條也可以代替。
隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷發展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。這也許就是小吃的魅力。
陝西從來不缺旅遊的人，無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安想要學習陝西的小吃技術，陝西西安小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。想了解和學習美食的朋友，自己可以百度西安廚魂餐飲小吃培訓中心，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
推薦閱讀：
※什麼是膽源性胰腺炎？
※竹筒燜大豬蹄子，小伙一人啃兩根，吃起來就是爽
※紅燒茄子能吃不能不能吃？
※「小雪」節氣，你的家鄉會有什麼習俗？
※哪裡有糖油粑粑學？