中國古代大眾主食有哪些？

古代人的主食種類。大致可以分為六類。

飯類

飯的烹飪，以甑和甗的使用為前提。用穀米製作的飯，最早是採取蒸煮的製法。東漢王充《論衡·量知》中記述：「谷之始熟曰粟，舂之於臼，簸其秕糠，蒸之於甑，爨之以火，成熟為飯，可以干食。」後來的燉飯、撈飯則是在蒸飯基礎上的演進。其它還有大米飯、小米飯、高粱飯、玉米飯、黃米飯、豆飯、麥飯等。

粥類

在甑、甗發明之前各種食物共煮一器的粥並不是單純的穀物流質，而是各式食物的混合。隨著甑、甗的廣泛使用和主副食分烹成為習慣，才有了僅以穀米作為原料的粥。早在夏商周時期就有以粥養生的制度，故粥又有「長壽羹」的別稱。清代黃雲鵠所著《粥譜》一書系統介紹了葯粥療法，書中記載了247個粥方，是記載粥方最多的資料。從漢初到清末，有關記載葯粥應用的著作已有近300部，逐步形成了葯粥療法的應用體系。尤其災荒時期，粥更是因為容易飽腹且節省原料成為了勞苦大眾的「救命羹」。「忙時吃干，閑時喝粥」，在生產力不發達、糧食資源匱乏的過去，粥在大眾生活中幾乎是日常必備飲食。

粉食類

漢代以前，尚沒有麵條的名稱，只有湯餅的稱謂。漢魏之後，麵條才成為了大眾肴饌的組成部分。湯煮類的粉食樣式主要有：麵糊糊、麵疙瘩、面穗、麵條、餛飩、餃子等，這些食品在漢代就已經為當時的百姓所食用。

籠蒸類

傳統的大眾籠蒸類食品有饅頭、花捲、包子、窩窩頭、燒賣、蒸餅以及各種糕。蒸食品主要原料通常是小麥粉，有酵與不酵、有餡無餡等具體區別。漢代時，中國人就已經掌握了酒酵，酸漿酵，老面酵等多種麵粉發酵方法。崔寔《四民月令》：「寒食，以面為蒸餅樣，團棗附之，名曰棗糕。」大約五個多世紀以來曾長時間作為中國大眾主要食品之一的玉米面「窩窩頭」，是玉米引進以後給中國人主食品種結構帶來重要變化的食物品種。

焙炒類

焙即用微火烘烤。糗和燒餅是古代大眾焙炒類食品的代表。糗，是炒熟的米、麥等穀物，類似現在的炒米、炒豆、炒玉米。《孟子·盡心》下：「舜之飯糗茹草，若將終身焉，」糗在古史傳說時期就已經出現。糗便於攜帶，無火也可食用，所以常用作行路的乾糧。見於文獻記載最早的焙烤食品是「胡餅」，胡餅即燒餅，因其上撒胡麻故名。燒餅，因其入爐焙烤而成又稱為「爐餅」。普通百姓偶爾製作和食用的餅，一般是干餅、發麵餅、光燒餅、蔥油餅等。

油瀹類

油瀹類食品的出現以金屬烹具的出現為前提。這類食品因為耗油多，在一般百姓家是很少製作的，它們多是在商鋪中售賣，主要品種有油條、油餅、麻花、套環、炸糕等。

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