小吊梨湯怎麼做？#吃貨召集令#？

06-15

秋天在滋補的同時也需要潤肺清火。梨性寒，而把梨煮成湯後能使其寒性降低，而且潤肺、潤燥、清火的作用更佳。過去，在老北京城的戲院門口經常有販賣小吊梨湯...剛去北京上學的時候每次去西單從77街上去都會買一杯梨汁兒喝...熬煮出來濃稠的梨湯，比梨汁兒更濃稠好喝...這是梨湯！跟銀耳梨羹不是一樣東西哈～為了追求記憶中的味道研究了多檔小吊梨湯視頻後時間記錄的菜譜，希望也能給你帶來清潤的好味道^_^

用料

雪花梨500g清水1000g話梅3顆冰糖30g-50g枸杞一小把銀耳20g左右（泡發後100g）

老北京小吊梨湯的做法

準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據自己的喜好增減，話梅我買的是就小時候吃的那種九制話梅。銀耳提前1小時泡發關於銀耳種類請看小貼士關於銀耳出膠質一定要看小貼士
梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下
梨子切小塊
梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度關於湯汁的粘稠度請看小貼士
用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖（銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜關於酸甜度請看小貼士
撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳是可以吃掉噠~科普下：梨湯之所以叫梨湯就是煮出來時水一樣的液體，因為加了銀耳液體會濃稠一點黏糊一點，但是還是液體，不是像銀耳梨子羹羹那樣糊狀的。銀耳梨子羹會熬煮上兩小時糯糯的糊狀，但是老北京梨湯只是煮半小時左右就好啦！銀耳確實是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像是銀耳羹那樣糯糯的。

小貼士以下是蔣蔣多年煮湯湯水水的一點小小經驗。古田細花銀耳泡發半小時ok大朵的銀耳溫水泡發一小時後冷水泡發兩小時，要撕碎煮（不要嫌麻煩）銀耳市售的有好幾種，建議買單價貴一點的熬出來口感確實差別很大按照我購買的經驗，銀耳有大朵的脆脆的，還有很小朵密實的。如果是大朵脆銀耳貌似要泡發2-3小時，且要熬制很久才容易煮出膠質建議撕碎一點如果過度追求銀耳膠質那麼提前熬制1小時後再加梨子熬煮；我買的什麼古田糯耳，很小朵很結實那種，細花銀耳比較容易塊煮出來膠質；每個人買的話梅品質不一樣就算是一個牌子的話梅由於製作批次酸度也會不一樣，怕酸且第一次嘗試可以少放點兒~~如果酸了點，喝起來真的像是純天然飲料，尤其是冰鎮後，在我心中可以跟酸梅湯媲美惹！話梅是小吊梨湯的點睛之筆，請不要省略！！！如果不加入梨子皮和話梅，那麼就是加水果的銀耳羹嘛...真的是有區別的，不騙你！！！

準備好材料，梨子要選用雪花梨，汁水飽滿味道清潤。冰糖可以根據自己的喜好增減，話梅我買的是就小時候吃的那種九制話梅，銀耳提前1小時泡發。

步驟1

梨子用鹽水泡會兒再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留下老北京小吊梨湯的做法。

步驟2

梨子切小塊老北京小吊梨湯的做法。

步驟3

梨子皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深，另一個關鍵是銀耳會增加湯汁的粘稠度。

關於湯汁的粘稠度請看小貼士老北京小吊梨湯的做法。

步驟4

用搪瓷鍋燉鍋等功率大些的，普通電飯鍋隔水燉盅比較慢不建議使用。

水燒開放入梨子塊梨子皮銀耳冰糖（銀耳去掉黃色把柄部分撕塊）放入話梅，話梅也是關鍵不能省略，加了話梅梨湯會更清甜。

步驟5

撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。梨子銀耳是可以吃掉了。

科普下：

梨湯之所以叫梨湯就是煮出來時水一樣的液體，因為加了銀耳液體會濃稠一點黏糊一點，但是還是液體，不是像銀耳梨子羹羹那樣糊狀的。銀耳梨子羹會熬煮上兩小時糯糯的糊狀，但是老北京梨湯只是煮半小時左右就好啦！銀耳確實是偏脆的口感，梨湯就是這樣的，不像是銀耳羹那樣糯糯的。