如何去除蛋糕內的蛋腥味？

　　1.讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。

2.蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、鬆餅等形成穩定的組織結構。

3.增加蛋糕和鬆餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。

　 1.朗姆酒

做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

　 2.吉士粉 或 塔塔粉

做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

　 3.檸檬汁

在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。

做為一個喜歡自己做蛋糕的人，之前也遇到過這個問題，不過已經很好的得到了解決，今天也在這裡分享一下，最簡單的辦法就是使用檸檬汁，只要在打發蛋清的時候加入幾滴檸檬汁，就可以有效的去除蛋腥味，而且還能使蛋糕帶有淡淡的檸檬香味。並且由於檸檬汁是酸性的，還可以有助於蛋白的打發。如果實在沒有檸檬汁，可以用白醋代替。當然各種做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。只是如果是家裡自己吃，還是健康點比較好！

有很多人覺得自己做的蛋糕考完以後都會有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。

據我的經驗來說：很有可能蛋糕沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。

很多人喜歡自己在家做蛋糕，不只是食材健康，還充實生活，可是自己做的蛋糕總會有一股腥味，如何去除蛋糕里的腥味呢？我們先搞清楚腥味是怎麼來的？雞蛋里的腥味來源於蛋白，所以去除腥味的時候就有了方向了，

1.不要用土雞蛋,雖然土雞蛋比較有營養，但是它的蛋腥味比普通雞蛋要重很多;

2.充分打發;在打發蛋清的時候一定要充分打發，

3.在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁，會去除腥味，西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以，看使用哪個更方便了。