水煮魚的家常做法有哪些？

酒店裡的水煮魚用的配料和調料比家用的多許多，如果我們在家裡做的話調料必不可少的有:豆瓣醬、干辣椒皮、澱粉、生薑、大蒜、醬油等。

水煮魚最主的我認為是魚肉新鮮，品種不論，但必須是活魚活魚活魚，重要的事說三遍。有的人認為我家裡前幾天有條魚在冰箱里，拿出來現在做個水煮魚，我勸你還是紅燒了。鮮魚只要是個雄魚尾巴或是條鰱魚都行，活魚魚肉做出來嫩滑有彈性，味道鮮美，口感爽滑。下面給分享一個家常做法的水煮魚。

2.魚骨斬塊，魚片放容器內加鹽、胡椒粉、料酒攪拌幾下，放一個雞蛋清少許澱粉抓勻上勁，感覺魚片沾手即可。

3.鍋燒水淖黃瓜，撈出放入火鍋盤內。鍋內燒油放豆瓣醬炒出紅油，再放入薑片蒜片幾粒花椒炒香，到入水放魚骨大火燒煮，調味放鹽、生抽、味精、雞精煮好後撈出放入火鍋內。把魚片放入魚湯里用筷子滑散，魚片斷生後和湯一起倒入火鍋里。

4.鍋燒熱油，在火鍋盤魚片上放干辣椒皮、蒜米、白芝麻、花椒把熱油澆在上面，灑蔥花即成。

此水煮魚片口感嫩滑，油而不膩，色澤紅亮誘人。