冬至吃餃子，你最愛什麼餡？

06-16

今天中午受到邀請去老公朋友劉哥家吃薺菜餡餃子，主要原料還有土雞蛋、香菇和海米，很棒，有海鮮的味道，還有野菜的清香，這個冬至過的特別有意義。

要是在以前，冬至的時候早就沒有薺菜了。現在人工栽植薺菜，菜市場冬末春初都有薺菜。傳統習俗是在冬至這個特別的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，味道鮮美，大多數洛陽人也用薺菜來包餃子，特別是用薺菜豬肉餡餃子待客，客人都很欣喜感動的。不過我今天吃的是素薺菜餃子，我老公做的豬肉薺菜餃子也特別棒。

記得有一次老公做了西紅柿雞蛋餡餃子，這是我平生第一次吃這樣餡的餃子，說不出的感覺，有點酸味還有雞蛋的香味，可惜老公說現在的大棚西紅柿，再也做不出好吃的西紅柿雞蛋餃子了。

老公最喜歡吃蔥花豬肉五花肉餃子，我最愛吃豬肉豆腐餡餃子，或者豬肉白菜、蘿蔔餡餃子，女兒最喜歡吃四季豆豬肉餡餃子，媽媽什麼餃子都愛吃，說只要一家人在一起吃餃子，就是粉條攪拌豬肉油渣末子餃子都是好吃的！

我們一家人都不愛吃羊肉餡餃子，很多年了只吃過一次，放了紅蘿蔔還是有膻味，後來再不吃羊肉餡餃子了！

平時我和兒子就喜歡吃餃子，包過很多種餡的，只是兒子愛吃素餡，所以素餡包的偏多，今是冬至，過節么，咱還是要吃點肉餡餃子應個景的。

今年我做過幾次蘿蔔肉餡的，愛吃素餡餃子的兒子也覺得好吃，曾經還連著吃了兩天，做法分享給大家，喜歡可以試試。

材料：青蘿蔔700g、豬肉550g、生薑15g、大蔥30g、生抽12g、老抽6g、料酒5g、花椒少量、

湯料：小蔥、香菜、生抽、香油、油潑辣子、香菇粉、白鬍椒粉、鹽、醋

1、蘿蔔刨絲。

2、入開水焯一下，水開後放進去，不用煮開，翻幾下就撈出。

3、擠掉水分。

4、剁碎。

5、豬肉絞碎，調入料酒、生抽、老抽，用熱水把花椒泡一下，水晾涼後將花椒水打入肉餡中，再放入剁碎的生薑和大蔥拌勻。

6、最後再分次拌入蘿蔔。

7、包的時候再放鹽。

8、包好的要煮的餃子。

調湯汁：碗中放入小蔥、香菜、生抽、香油、油潑辣子、香菇粉、白鬍椒粉、鹽、醋，舀一勺餃子湯沖開後撈入煮熟的餃子。

最後再撒點小蔥。

因為之前在肉餡中打入了花椒水，所以煎餃里有湯汁，很好吃，不僅餡要好吃，皮也要好吃才行，我今天偷懶了，這個餃子皮是買來的，但是，我將每個皮都再稍微擀開了一點，這樣的皮更薄更好吃。

冬至吃餃子，我覺得白菜餡兒豬肉餃子最好吃，又鮮嫩又香，咬一口滿嘴汁，實在是美味。今天就把白菜豬肉餡餃子做法教給大家，希望大家喜歡。

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好吃不如餃子，舒服不如倒著。要說冬至好吃的餃子餡，壹周君還是愛韭菜餡，還有灌湯肉餡的。一口清香，一口酸爽，人間至味是餃子，一年24節氣，唯有吃餃子不破。就是圖一個吉利團圓安康，所以，怎麼著都要吃一口香噴噴的餃子。、

那麼問題來了，有些人說，韭菜餡子的餃子，一個是容易出水，餡子稀里嘩啦的，不容易包起來；第二個，韭菜餡的餃子，吃起來雖然香，但是燒心，吃多了感覺有點像吃草。

好吧，這兩個大難題，壹周君來想想法子給解決掉。

韭菜餡出水，是因為韭菜本身是蔬菜，遇到鹽腌制過後，就會把蔬菜本身的水分給殺出來。怎麼辦？水怕啥，水怕油嘛，油包著水，那個水就出不來了。但是，光這一步還不夠，還得先給韭菜脫水，怎麼脫，放進布袋裡，紮緊袋口，然後放進洗衣機里甩干，大概幾十秒吧，立竿見影，那個水自然就出來了。這樣的餃子餡，放冰箱里放一整天，都不會水汪汪的，乾爽得很。

咱們包其他的餡子，比如蔬菜的，包菜、芹菜、白菜等，都可以這樣處理甩干水分。簡單便利高效。

吃韭菜燒心怎麼辦？

吃韭菜燒心，是因為韭菜本身的味道導致，有個方法能減輕這個沖味。把正常脫水後的韭菜末放入冷水中泡泡，緩衝韭菜的味道，有點像稀釋的方法，然後再脫水，這樣韭菜沒有那麼燒心了，不信，大家試試唄。

怎麼做韭菜餡的灌湯肉三鮮餃子。豬肉選用裡脊肉，攪好肉餡，再加一些肥膘肉，也攪成肉餡，7:3的比例。非得加肥肉，不然整個餃子餡特別老特別柴。還得加入雞蛋，還有五香油，醬油，玉米胚芽油，特別香，白糖、王守義十三香、白鬍椒面，也必不可少。攪拌餡子那是有方法的，分幾次加入清水，順著一個方向攪拌，等肉餡和水充分融合後後，再繼續加水。

韭菜脫水後，和肉餡一起攪拌，混合均勻，放入保鮮盒，吃的時候拿出來包餃子，其他時間可以放入冷凍室冰凍。

如果想味道更鮮美，可以加入一些蝦仁，韭菜自然有一股海鮮味道，冬至能吃上一頓這樣的餃子，真是太美了

這個餡的餃子，在東北最受歡迎了，又香又鮮，好吃到停不下來

冬至到，吃水餃，每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯，三鮮餡的水餃在東北非常受歡迎，三鮮餡餃子外皮爽滑，肉餡鮮嫩，蝦味鮮香，韭香開胃，雖然是同樣的三鮮餡，可是又因為各家的拌餡方式各有區別，而各有各的味，我的三鮮餡的水餃做法，每個水餃里都會吃到一個大蝦仁，口感鮮嫩鮮香，下面分享下我的做法

【三鮮餡水餃】

材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法:

1.食材備齊，韭菜擇洗乾淨，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟

2.將韭菜切成小段

3.豬肉剁成肉泥

4.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦仁剁成泥，一半的大蝦切成小段

5.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末

6.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

7.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去

8.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊

9.取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣做好

10.將餃子煮熟就可以開吃了

小貼士：肉餡，蝦仁，韭菜個比例按個人口味調整，韭菜要等包餃子時在放里攪拌，拌早了容易出湯，用干蝦仁代替蝦皮味道更好

歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食的做法

今天是冬至，朋友圈都被刷爆了，最受關注的就是一個段子，冬至了，很多人告訴我冬至要吃餃子，可沒一人告訴我，在哪吃？誰請客？更沒人問我愛吃啥餡滴？

醋都準備好了，餃子在哪呢？本人電話開機，微信在，等著你約，哈哈，想必這個段子，已經被刷爆了，群里到處都是。說明了冬至大多數的地方還是吃餃子的，就像段子里說的那樣，吃啥餡的滴？

餃子的餡真的沒有具體的規定，就是有地方性的口味習慣，南方人吃海鮮的多些，而北方人喜歡吃肉餡的多些，但是，這個肉類還的分清楚是漢餐還是清真，因為像我們這樣的多民族地區，吃清真的最多，就是牛羊肉比較多。

我們這裡的餃子餡就是牛羊肉，其中羊肉餃子餡最多。一般最常見的餃子餡就是，韭菜羊肉餃子，皮牙子羊肉餃子、胡蘿蔔羊肉餃子，白菜羊肉餃子等等，每個人的口味不一樣，吃的餃子餡就不太一樣了，我個人口味還是喜歡吃《韭菜羊肉餃子》，這是家人和我一樣的口味，雖然我自己寫了很多餃子菜譜，至於多少種餃子真的記不清楚了，幾十種是有的，清真和漢餐都有，受到很多小夥伴們的青睞。

韭菜和羊肉算是清真類的餃子絕配了，韭菜有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘，故有「洗腸草」之稱。而羊肉算是冬天最佳的滋補肉類了，二者相加，真是錦上添花的滋補。

我是天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

豬肉蒜苔餡兒餃子

靜默成詩

「春末夏初，水靈靈的蒜苔大量上市，價格也是一天比一天便宜，它也是人們喜歡的蔬菜。平時多是炒著吃，我前幾天出過一個涼拌手撕蒜苔的食譜，倍受大家喜歡。今天再介紹給大家一種蒜苔的吃法，照著做，准好吃。」

用料主料

蒜苔500克
前夾心肉250克
麵粉500克
清水245克

輔料

生抽2湯匙
老抽半湯匙
花生油3湯匙
香油1湯匙
精鹽適量

豬肉蒜苔餡兒餃子的做法1.

先把面和好和細膩，裝入保鮮袋鬆弛著，一會兒就非常好用了

把肉剁成肉靡，準備好蒜苔

肉靡中加入少許鹽、生抽和老抽，拌勻後腌制十幾分鐘，這樣入味入色

蒜苔擇去小尾巴，洗凈，焯燙至稍稍發軟後撈出來。焯燙時不要過軟，會失去口感

把蒜苔切碎，放進肉餡兒中。同時把花生油燒熱晾涼備用

倒入晾涼的花生油，調入少許香油和鹽，拌勻，蒜苔豬肉的餃子餡兒就拌好了

此時，和好的餃子麵糰也餳(xing)好了，分成小劑子，擀開成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮兒，把餃子逐一包好下鍋煮熟即可

烹飪技巧

1、蔬菜與肉的比例掌握到2：1比較合適；2、蒜苔提前焯一下水至蒜苔稍稍發軟撈出再切碎入餡兒；3、如果肉比較瘦，提前燒點兒花生油晾涼後拌入餡兒中會提香，餃子餡兒也更滋潤

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冬至在北方一個隆重的日子，家裡媽媽們提前好幾天就會想做什麼餡的餃子。

在我的家鄉哈爾濱是一個喜歡吃餃子的城市，幾乎每周家裡都會做一次水餃，白菜的，韭菜的，辣椒的，柿子等等，要問我喜歡吃什麼餡？我覺得最美味的應該是酸菜餡餃子。

東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。每年秋天，家家的主婦們，就會選擇好的大白菜腌制而成，家家都有一個酸菜缸，家家都有一塊壓酸菜的石頭。白菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

走過很多城市，遇見過很多哈爾濱水餃的店，在成都，在泉州，在福州等等，也在這些店裡吃過哈爾濱的水餃，吃過酸菜餡。不知道為什麼味道總是差那麼一點點？估計南方的氣候，還有南方的白菜，和北方都不大一樣。所以腌制出來的味道總是感覺差了那麼一點點。

每到冬至時節，酸菜已經腌制好了。酸菜切成絲，之後用水泡一下，之後用切碎，加入豬肉後攪拌，這裡的豬肉可以多放一點肥肉，因為酸菜比較吸油，肥肉多一點吃喜歡更香。之後加入鹽，味精，還有油拌餡料。北方的水餃講究的是皮薄餡大，煮好的餃子，一口咬下去酸菜和豬肉的完美結果，我想說的就是很香的味道，家鄉的水餃，家鄉的味道。

包好的餃子，如果吃不完，現在在哈爾濱可以放在室外凍一下，等想吃的時候，拿回來煮一下味道依舊很鮮美。

2017年冬至的餃子老胡已經吃上啦，酸湯油菜豬肉餡餃子，倒上一杯小酒，生活感覺幸福的不得了。

其實，老胡最愛吃芹菜豬肉餡餃子。在豬肉攤買好五花肉用絞肉機攪碎，然後回家剁蔥花、薑末，把芹菜剁很細，然後用很稀帶有網眼的布包住剁雖的芹菜，擠去多餘的水分。接著放入精鹽、味精、老抽和餃子料攪拌，芹菜豬肉餡就做好啦。

但是，俺家小妞喜歡吃四季豆豬肉餡餃子，老胡也是像芹菜豬肉餡一樣操作，不過是把芹菜換成剁碎的四季豆罷了。

俺家老婆喜歡吃白菜豬肉餡餃子，老胡的絕招是買肥豬肉，在炒菜鍋中熬豬油，然後把豬肉渣剁碎，和攪碎的豬肉一起拌入餃子餡，那個味道太香噴噴啦。

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這是我家冬至前一天包的餃子。豬肉大蔥餡的，放了很多豬肉餡，而且肥肉比例不小，很香很出味兒。

肉餡里，我放的是甜麵醬。要比黃豆醬其他醬更好吃，用甜麵醬的話鹽一定要把准，淡了就沒有味道了，都是甜麵醬反倒不好吃。

這是冬至當天包的翡翠餃子，很好看，爸媽和孩子都愛吃！

做法也超級簡單，步驟圖發給大家，一看就明白！

豆漿榨汁機把燙熟的菠菜榨成汁，然後濾一下菜渣。

春節降至，中國人春節傳統美食首推餃子。

你們有什麼想吃的餃子餡或者餃子不一樣的包法嗎？下方評論，我會分享給大家！

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