豬肉怎麼去腥？

06-16

去除豬肉的腥味，我有妙招，簡單實用，收起來吧！不知道大家有沒有發現我們，平常在超市買的肉總感覺有一種淡淡的腥味。很多人都覺得這無關緊要，有時沒有處理就直接做食物了。但是對於大廚來說，小小的細節就能影響整道菜的口感，所以我們在做菜時，任何的細節我們都要注意到。豬肉的腥臊味主要是因為新鮮的豬肉裡邊含有血水和淋巴細胞造成的。我們通常炒菜的時候都是先用蔥、姜、料酒來把豬肉的輕微壓下去，但是我們把腥味壓下去的同時，不知道你們發現沒有肉味也沒有了，總是覺得現在的肉沒有以前那麼香了。

我記得小時候媽媽做肉的時候都是先把清洗一下放入冷水中，然後開小火煮上半小時，會發現鍋里水都變成紅色的，上面還漂浮著一層白色的油質，聞起來味道真的不是很好聞，因為我們放的是一大塊，小火半小時肉其實還是生的，只是去除了裡邊的腥味，要想徹底的去除腥味，我們最好來回的揉搓一下豬肉，然後再清洗一下就一點也沒有腥味了，這和我們洗衣服的原理其實是一樣的，揉搓使裡邊的雜質清除，會使豬肉更加乾淨。

當然這是小時候媽媽自己發明的方法，這樣做畢竟會大大的增加做飯的時間，現代人的時間都是非常緊張的，根本沒有那麼多的時間去提前煮半個小時的豬肉，都是放一些香料去腥，這也是可以的，也是最常用個方法，大家可能發現豬肉的內臟或者腸子之類的部位，腥味會更加濃重，這時候我們需要熱水焯幾分鐘，焯的時候放入一些大料蔥姜也能很好的去除腥味。

有的人可能會用檸檬汁和白色的葡萄酒來去除豬肉的腥味，再加入一點點的食鹽和黃酒，這樣不僅能去除豬肉的腥味，還能讓豬肉變得更加香濃。我們在炒菜之前，把豬肉清洗之後放入料酒澱粉提前腌制一下，做出來的豬肉也是非常好吃的。上面這些就是我知道的所有的豬肉去腥的方法了，大家可以挨個嘗試下，找出自己覺得最好的方法。我們說的這些去除腥味的方法，放在任何肉類上面都是實用的，所以的美食製作方法都是相通的。

如果你們有其他好的建議或者方法，可以在文章的後面留言！

要給豬肉去腥，需要弄清楚豬肉產生腥味的原因。上世紀七八十年代的豬肉為什麼很少有腥味，而現在卻普遍存在？個人認為，豬肉產生腥味的因素主要有以下幾點：

1.品種改良，生豬長得快，生長周期短，瘦肉多、肥肉少，從母體帶來的異味還未得到充分消解，就走進了屠宰場。餵養超過10個月的生豬，其品質能得到顯著改善就是例證。

2.配方飼料在給生豬提供各個生長階段所必須的營養物質同時，為了防病、抗病，也添加了抗生素，由此產生異味。換作農家料餵養異味減少就是明證。

3.化學閹割、奶劁不劁引起異味。

4.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時，電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間，開膛破脊不及時，致使屠體內的熱量不能及時排出，產生焪肉，造成肉質不良。

5.非正品豬肉，如種豬體內積蓄毒素過多，病豬往往吃藥打針等，均會產生腥臊之氣。

弄清楚了豬肉產生異味的原因，處理起來就非常簡單。清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素，是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味，是輔助方法；漂洗時，不妨用弱鹼水浸泡半小時，這樣，對於因應激反應、加工不良導致的焪肉，起到酸鹼中和作用，會產生奇效，大家可以試試。

我來說說從廚二十年處理豬肉的經驗，看看我不一樣的方法。

首先要了解豬肉腥味的來源:第一個是外表的皮脂污穢，第二個是來自內在的淋巴體液和血水。了解了腥味來源才能對症下藥。

針對第一個外表皮脂污穢:肉買回來後先別急著燙洗，應先用刀細細的刮幾遍，將污穢刮乾淨。或者將鐵鍋燒熱然後將肉皮朝下在鍋裡面烙至皮焦黃再用清潔球刷洗乾淨就可以了。對於內里的腥味源應採取:清水浸泡然後焯水就可以去除了。但是要注意焯水的時應冷水下鍋，慢慢升溫，腥味源才能充分釋放出來，如果升溫太快蛋白質凝固之後腥味源就出不來了。另外焯水的時候可以加入料酒和少許香醋可以更好的去除腥味。通過以上幾點基本上可以完全去除豬肉的腥味了。

豬肉去腥在我們食用豬肉時或多或少都有去腥的動作，只是不知道或是沒說出而已。

腥味是由豬的淋巴和血水而產生的，這兩樣在任何豬身上都存在，知道了這個根源後，才好去除豬肉的腥味，才能用料和製做方法使豬肉產生香味。

有三種方法去除豬肉的腥味

1、清洗法。買回豬肉先用清水沖洗豬肉外表的髒東西和外表血水，這一步只能去除豬肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎樣，只能去除一點腥味。

2、焯水法。把洗乾淨的豬肉涼水下鍋，水沒過豬肉，加入料酒，燒開水，煮沸幾分鐘，直致水上面浮一層髒東西，其實內部的腥味幾乎全部焯出，這時澇出豬肉再在清水中清洗乾淨豬肉，鍋里的水不在使用直接倒掉。這時豬肉的腥味可去除90%以上。可開始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。這裡主要選擇有去除腥味的中草藥，並同時使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉產生聞著香，嚼著香，舌根產生醇厚香味。

再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。普濟這裡普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。

豬肉從清洗到做成菜肴，全過程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀後，首先要放清水裡浸泡20分鐘。如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水裡焯水，撈起清水沖洗瀝干。若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。

去腥提香材料里，蔥姜是第一位的，基本就把腥味壓下去了。烹飪時間長的菜肴，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒制出來的豬肉菜肴格外味道淳厚。然後起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。

（圖片來自網路）

謝謝邀請。如果是新鮮豬肉，沒有咱想像的那麼腥。這也分部位，也分怎麼個做法。拿純豬肉來說，脖子肉和肚皮肉除外。

如果是煮燉，事先經過了泡血水，和焯水，燉煮的時間超過一個小時以上，不用加什麼料肉熟了都不會腥。

如果是切片或者切絲，肉洗好，加料酒，焯下水，或慢火，或高油溫滑，也不會有腥味。

豬肉去除肉腥味最快捷，最實效的方法就是用開水焯肉，特別是小炒肉之類的菜，去腥效果百分之百，你再也不必擔心肉腥了！

這種方法最簡單，人人會，人人懂，老王特啰嗦如下，以鮮肉為例，非冷凍肉：

鐵鍋燒水，水開後，直接放入切好的豬肉片（關於豬肉之前洗不洗都無所謂，但還是建議流水沖一下），豬肉片用鍋鏟攤開，均勻受熱，馬上加入適量食鹽，和適量廚房料用黃酒，煮開撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒後連水帶肉倒進漏框內，在水龍頭下顛簸沖洗，瀝干水分即可。這種方法特別適合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

關於大塊豬肉，如燉豬肘子等，這種方法也適合，但是燉豬肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必須耗時。

曾幾何時，初入廚房的你，開始嘗試人間煙火，準備一試小炒菜身手，幾經摸索，油鹽醬醋生粉黃酒武裝後，炒熟裝盤的肉還是有濃重肉腥氣息，不免心中鬱悶。

幾番度娘不得心得，大蔥生薑去腥效果不明顯。除了腌制手法不足外，其實與火也有很大關係，也與當今的飼料豬也有很大關係。

老王少時家住農村，是帶風箱的鍋灶間，燒的是大鐵鍋，用的是大豆杆子和麥稈當柴火，炒豬肉從不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香撲鼻，無明顯肉腥味。

我想這與爐膛柴火的猛烈也不無關係，如果你是廚房達人，應該能感受到，煤氣灶，電磁爐，柴火鍋，三種火源不同，燒出菜的味道也有極大不同。

老王簡述到此，方法簡單，畫風不粗暴，題主可以一試！包你滿意。

豬肉怎麼去腥的方法是有很多的，看你需要怎樣的去腥方法。有煮熟的去腥也有生的去腥，生肉去腥可以用料酒，姜也是可以去腥的。把肉切好後把這些去腥的材料放進去就行了，也可以放胡椒粉，胡椒粉也有很好的去腥作用。還有一種是比較香的方法，把蔥，姜，香菜，醬油，料酒以上放到肉里腌制，這樣的方法也是挺不錯的！熟的肉去腥無非就是在煮的過程中去腥！在煮的時候放入蔥頭，姜，料酒就行了，煮的時候會有浮沫，把它撈出來，還有肉一定要冷水下鍋，這樣血水才能煮出來！希望能幫到你

在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白鬍椒粉，也是很有用的。

最好不要買飼料豬雞鴨或者是一定要少吃，有條件的最好不要買這類高密度規模化飼料飼養的家牧，因為這類豬雞鴨使用了過量的激素和抗生素葯，多吃多害少吃少害，幼兒小孩更要少吃，盡量買野外放養的之類……這樣就沒有腥味