水果自然熟和放置熟的營養上有什麼區別？

水果自然熟和放置熟在營養上有區別，但不是很大。

當下水果市場的特點，南方盛產，北方匱乏，水果的市場均衡供應，主流產品靠的長途運輸來達到。長途運輸，有著時間、溫差和搬運顛簸等問題存在，南方的水果又大都是香蕉菠蘿等易熟易爛的性質，處理不好極易腐爛變質。

就拿香蕉來說。如果熟透再摘下運出到市場賣，近處還行，真要火車汽車用上幾天時間運到幾千公里外的北方城市，那就肯定的早就一車爛泥了。

所以，北方吃到的鮮美的熱帶水果，一定的放置熟的，不是自然熟。這麼長年累月滿市場的「生摘熟賣」，除了解決運輸和儲存矛盾，經營者必然的要考慮到水果本身營養。按生物性特點，水果在七成熟的時候，營養物質基本都定型了，就是說該有的都有了。然後的熟化主要是糖度果酸度的變化，影響的只是口味，這影響還不是很明顯。這就是水果「生摘熟賣」模式能被市場接受的主要原因。

首先談一下水果是如何成熟的，它是在一定溫度，達到一定生長期後自身會釋放乙烯促使其成熟，即葉綠素通過生化反應酶來分解葉綠素，甚至有新的色素產生，於是綠色消失，而紅、黃等代表著成熟的顏色出現;一些激酶分解了酸變成中性;澱粉酶把澱粉水解變成了糖而使水果變甜;果膠酶分解掉了一部分果膠使水果變軟;還有一些酶使水果中的化合物分解時釋放出一些特殊氣體使水果有了特色的香氣。

水果不論自然熟還是放置一段時間變熟或是人工促熟，其道理都是成熟劑~乙烯的作用所達成的。不同的是水果從孕育到締落的時間長短不一樣。所以，在生長期差不多的情況下營養成分差異不大。

謝謝邀請。水果正常熟用有兩種。一是自然熟，大家在夏季吃的趕鮮果。由於溫度高，非常好掌握習慣的自然熟比較好吃。營養也全面。二是八，九層熟的果品比較多一點。因為運輸，氣候的適應，需要這種方法也是一種自然儲存的方法。比如北方的梨，過了長江經江風一吹就翠了。南方的水果，經過長江的風一過就熟了。一句話，各地的水果由氣候，溫度來掌握。七層熟八層吃，八層熟九層吃。九層的最好。如桃，西瓜，石榴等等。具體營養比例參差不齊。

區別大了。蔬菜只要摘下來尤其是日晒一段時間，營養元素，尤其是維生素會大量流失，基本上沒什麼營養，因為蔬菜也要生存，沒有土地伯伯了，那只有靠自己剩下的營養成分過日子咯，待久了自然也就焉了、和人一樣，就可以理解了

水果自然熟和放置熟在營養上的問題，依我個人意見在營養上沒有什麼區別，假如是自產自己吃的，當然是自然熟的好，如果它要出去銷售的話，肯定要以七層熟為基礎採摘，但它的營養價值不會變。