一瓶蜜糖，可樂瓶裝的，靜放一天，觀察蜂蜜很多氣泡，打開蓋，蜂蜜不斷地冒出，好嗎？

06-14

根據這種情況判斷，您的蜂蜜至少是純天然的，這點毋庸置疑。

下面我們來簡單分析一下蜂蜜起泡沫這個特徵 :

1 天然蜂蜜含有多種活性酶，其中有一種是葡萄糖轉化酶，還有一種是過氧化氫酶。葡萄糖轉化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫轉化酶的作用下，分解為水和活性氧。而活性氧正是蜂蜜氣泡的來源。（超市及專櫃的蜂蜜，經過高溫濃縮，已徹底破壞了這些酶類，所以不會有脹瓶現象發生）

正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，使得60多種細菌、7種真菌無法存活。

此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時期，其多少都是不一致的。也正是這種氣體直接導致瓶子鼓脹。

2 天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之一。

3 由於原蜜未經自然成熟，含有更多一些的酵母菌，其持續發酵（尤其在晃動或夏季高溫情況下）會產生大量二氧化碳，從而產生泡沫。

天然成熟蜂蜜由於釀造周期長，各種反應已趨於成熟，剩下的就是一個持續的、緩慢的過程，也就是蜂蜜的後熟性。所以好蜂蜜不會像非成熟蜂蜜那樣反應激烈，只是在其表面有一些細小泡沫，開瓶有氣體衝出，且蜜香較濃郁。

具此判斷，您的蜂蜜還有一種可能是裝的太滿了，稍一脹瓶既流出來了。總之基本判定應該不會超過41度，屬非成熟蜜。可以聞一下，如果沒有異味最好換裝廣口玻璃瓶中，儘快食用或放冰箱保存。

首先說一下正常的蜂蜜的氣泡或者叫泡沫，蜂蜜在釀造過程中會有一些泡沫產生，如果有幸到蜂農養蜂的地方參觀，您就會發現，那些裝蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一層細細的泡沫，那是非常正常的現象，甚至把這些泡沫撇掉以後，過幾天又會有新的泡沫產生。這是因為蜂蜜有後熟性，在取蜜一個月甚至更長的時間內，還會有釀造過程發生，所以還會有泡沫產生。

　分辨這種正常泡沫的方法很簡單，這些泡沫都是非常細小的浮沫，一般不會出現大的氣泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不會出現類似於酵母的酸味或者酒精等味道。而另一種氣泡就不是正常的了。

　　這種不正常的氣泡就是蜂蜜發酵變質所產生的氣泡，蜂蜜發酵是因為酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸過饅頭，那麼會對此有了解，酵母菌繁殖的時候會產生大量的二氧化碳，同時還會有酸味物質產生。分辨這種氣泡的方法也很簡單，這些氣泡一般都比較大，並且是一層一層的，有時還會把瓶子撐破，另外帶有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。

　　我所了解的蜂蜜的氣泡就是這樣，一種是正常的，不影響食用;另一種是發酵變質的，不建議食用的，因此，遇到蜂蜜有氣泡，先分辨清楚屬於那種類型，第一種無需擔心，第二種不建議食用或者稍作處理再食用。

收蜂蜜過唬之後無論裝在大桶或飲料瓶中，上面都有一層小泡，而且是淡黃色，這是蜂蜜中含的一種"活性草酸霉"。是很正常的，如果買的瓶裝的蜜揭蓋聞有種怪氣味就要特別注意了。

我在養蜂之前也買過假蜂蜜，顏色持別清亮好看，在都瓶口沒有小泡漠，結果沒兩個月就酸了。後來無意中收了一桶蜂，見見的一桶變兩桶，經幾年現有二多箱，也算養算學，對真假有了認識。

你買的蜂蜜質量是沒有問題，問題出在哪如果出現大量的泡沫說明蜂蜜還沒有完全天然成熟濃度在三十八波美度左右。

要放在冰箱保鮮而且要儘快服用要不然會變質發酸，純天然蜂蜜產生大量的氣泡都是一些沒有成熟封蓋的蜂蜜才會出現的現象，因為未成熟的蜂蜜用力搖晃會有大量的泡沫這是天然蜂蜜中的生物活性酶也是蜂蜜的主要營養成分之一

買蜂蜜買到這樣的蜂蜜也不要擔心最起碼說純天然蜂蜜只是不能保存那麼長時間容易變質的而已，沒有成熟天然蜂蜜保質期是在半年時間而已天然成熟蜜放數年都不會壞。

我的回答希望能夠幫助更多的人了解純真蜂蜜。