如何區分豬蹄的前後？

06-15

為什麼要區分豬蹄的前蹄和後蹄呢，因為前蹄肉多皮厚，適合紅燒、鹵、醬；後蹄骨多、皮薄，適合煲湯。

至於怎麼分辨，以前姥姥教過我一個特別簡單的辦法，她說前蹄肥短，後蹄瘦長。後來，經過我的仔細觀察和總結，我學到了更多辨別的方法。

我們在市場上買豬蹄，要辨別前後蹄，有一個最簡單的辦法，把豬蹄拿起來，看它的切面，有明顯蹄筋的是前豬蹄，看不到蹄筋的是後豬蹄，這麼分辨基本沒有錯。

用手捏一下，能夠捏到比較肥厚的豬皮豬肉的是前蹄，而一摸就能感覺到骨頭的是後蹄。

至於有些人說前蹄貴後蹄便宜的，這一條在北方是行不通的，因為北方是混在一起賣的，一個價。

順便說一下豬蹄的營養價值。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，經常食用能防止皮膚起皺，增強皮膚彈性、延緩衰老，是女性絕佳的美容食品。豬蹄還能用於食療，輔助治療產婦產後缺少乳汁。不過，如果將豬蹄作為通乳下奶用，要少放鹽，不能放味精。

你好，我是一個廚師，做了十多年的美食，有喜歡美食的朋友關注一下哦

這個我最清楚了，因為經常和美食打交道，

所以我現在教大家一個分辨豬蹄是前腿還是後腿的辦法

豬前蹄和後蹄的區別

北方人購買豬蹄時不分前後蹄，南方人卻分的很清楚，將豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等佳肴。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

從價格上來區分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句俗語叫做「前提後榜」，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足和後榜的肉多而且骨頭少。

區分前蹄和後蹄的簡單方法

豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋

豬後蹄的斷面上是沒有蹄筋的

用看蹄筋的方法區分豬前蹄和後蹄是不是很簡單實用呢，只需要用眼一瞄就心中有數了。

豬蹄的妙用

豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白質，經常食用能防治皮膚乾癟起皺，並有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。另外，豬蹄還有壯腰、補膝和通乳的食療功效，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

但是，如果將豬蹄作為通乳下奶之用，要少放點食鹽，而且不能放味精

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

最明顯的是整隻豬蹄的時候就看大小，大的是後，小的是前。

只有豬腳下部分的區分方法有三如下：

1.前蹄會彎曲，肥大，肉夠多，而且價格比後踢貴；後踢是直的，價格比前蹄便宜。

2.還有一個技巧是：如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。但是很多豬蹄在一起時不容易區分。

3.前蹄可以看見明顯的蹄筋，而後踢沒有蹄筋，這是最好的方法。蹄筋區分如下圖：

第一個是前蹄可以看見明顯的蹄筋

第二個圖是後踢沒有蹄筋

如何挑選豬蹄呢？

1.看顏色，察蹄子。

正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位「戰士們」的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的「姚明」，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

2.摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。

3.湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

針對豬蹄差不多就是這些瞭望採納！

對於喜歡做菜的小夥伴都是知道的一般來說豬臀肉是比較貴的，所以一開始的時候我以為是豬後腿賣的比較貴，比較好。但是後來才知道買豬前腿的人是最多的，為什麼一般買豬蹄的話都是買前腿呢？

其實很簡單，因為豬前腿的肉厚肉多筋多，骨頭比較好，所以如是想吃豬腿肉的話，肯定就是買豬前腿了。後腿就是骨頭多肉少，所以如果是燉湯的話後腿好，豬後腿由於要承受比較大的壓力，所以瘦肉多，肉硬，燉湯的話有營養。那麼後腿和前腿應該怎麼區分呢？

其實很好區分的。一般來說只要一看就能看出來的，說幾個比較大的區別。首先就是前腿比較粗大，肉多。後腿比較瘦小，基本上就是皮包骨的那種。如果是把前腿和後腿擺在一起的話特別好認出來。其次就是前腿是彎的，有一個突出的。後腿基本上是直的。這點也是很多人買豬前腿和後腿的時候最重要的區分點。再就是看蹄筋，後腿基本上是沒有的，但是前腿比較多。下面這個就是前腿。比較彎。

豬蹄確實很好吃，營養價值也是很高的，每次在家的時候就喜歡做豬蹄燉海帶。現在正是做臘肉的時候，過一段時間就可以吃臘豬蹄了，更加的美味。

民間確實有「前蹄後髈」的俗語，前蹄即豬手，後髈即後肘子，因為肉多好吃，是購買時的首選。

但這個「俗語」現在已經過時，選豬蹄尚可，不再適用於選購蹄髈！

以前屠戶自行宰豬，屠宰量小，也不存在掛起來吊腿的現象，後蹄即豬腳按關節拆卸，豬腳較長，後蹄髈較短且靠近後腿，因而肉多；實行定點屠宰後，定點場的屠宰量大增，需要批發白條肉，為了方便存放，同時突出肌肉，倒掛起來吊腿是最便捷的方法，在關節處弔掛最為方便，故改在髕骨之下方剁取豬腳，致使後蹄髈帶關節，因而較長，骨多肉少，豬腳較短。所以，現在購買豬蹄、蹄髈，前蹄、前蹄髈要優於後蹄、後蹄髈。

至於如何區分前蹄、後蹄，把握4點：其一，前蹄較長，後蹄較短；其二，前蹄較粗壯，後蹄較瘦小；其三前蹄較彎，後蹄較直；其四，前蹄有蹄筋，即切面瘦肉突出的部分，後蹄無蹄筋，突出骨頭。

這個問題很有趣，很多朋友看到這個題目，可能會問，挑豬蹄還分前後蹄呢？答案是「yes」，豬蹄如何區分前後蹄不僅有小技巧，而且前蹄和後蹄適合烹飪的菜肴都不一樣。

俗話說「前蹄後膀」，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的，皆因前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。

廣東人喜歡把豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。因為豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來做成色香味俱全的紅燒豬蹄，鹵豬蹄，醬豬蹄等。

而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來煲湯，比如豬腳玉米湯。

從價格來說豬前蹄也要高於豬後蹄。

怎麼區分豬蹄前後蹄，這裡教大家兩招：

1 豬的前蹄子關節處，就想想我們的小腿和大腿的關節處，那裡是會彎曲的，而豬的後蹄子，大小腿是直的。.即使是蹄子的大小腿剁開了，還是能看到關節處那裡是否彎曲，來進行判斷。

2 豬的前蹄子的斷面上，可以看到明顯的蹄筋，而豬後蹄的斷面上是沒有蹄筋的。（圖一圈出來的就是蹄筋，圖二沒有）

這兩個判斷豬蹄前後的方法是不是很簡單呢，只需要用眼睛觀察一下即可~以後去超市購買豬蹄，就可以按照這個方法挑選適合烹飪的前蹄或者後蹄了，而且豬蹄里，膠原蛋白非常豐富，經常食用可以防治皮膚乾癟起皺，並有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。

傳遞美食美味，分享健康人生，歡迎您關注麥兜家廚房！

關注好奇心食堂，愛吃不長胖！

可能很多人不知道買豬蹄的時候還要分前後蹄，其實豬蹄的前後蹄從營養方面看同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，沒有什麼區別，但豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。要吃肉的話，就要考慮前蹄，如果燉湯就無所謂了，後蹄會更好些~

那麼怎麼挑選前後蹄呢？其實方法很簡單，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家買的時候認真看一下就行~

買豬蹄時還要注意這幾點，一定能挑到新鮮的好豬蹄：

1.選擇大小正常，無異味，顏色偏淡黃色的豬蹄，「又白又胖」的豬蹄需謹慎。
2.用手摸一下，表皮不粘而且觸感鬆軟的則為比較優質的豬蹄。

美味豬腳飯做法：

食材：豬前腳、姜、生抽、老抽、鹽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、蔥段、料酒、食用油

做法：

1、豬蹄斬塊，蔥切段、姜切片。

2、豬蹄放入冷水鍋中焯幾分鐘，沖洗乾淨。

3、鍋里熱油放入八角等香料和蔥段、薑片炒勻。

4、倒入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至豬蹄上色。

5、換到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。

3、調入適量的鹽；燉約1個小時，待湯汁收濃時就可以出鍋了。

準確的說，豬的前蹄後蹄的營養、味道和口感沒區別，筋、皮、骨的比例也基本一樣。無非大的重些，小的輕些，不存在孰肥孰瘦。

再說的精確些，前蹄看著有肉，後蹄略微乾瘦，感覺著有胖有瘦。既然這樣，前後蹄很好辨認。一頭豬四隻腳，落眼就能認出來。可是肉鋪不是這樣子，一大堆豬蹄，看著都一樣，怎麼辨認？就要技巧了。

一是看蹄腕部斷面。如果正好腕部，斷面基本是骨頭的是後蹄，斷面有肌腱凸起的是前蹄。

二是看豬蹄表面，圓潤有肉比較豐滿的是前蹄，有點骨感的是後蹄。

三是看腳趾，前蹄稍短胖，後蹄稍尖。

再者，如果豬蹄帶著部分或全部蹄髈，就更好認了，後蹄膀粗壯啦。

豬蹄，又名豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。豬蹄含有豐厚的膠原蛋白質，能防治皮膚乾瘦起皺，增強皮膚彈性和耐性，能夠推遲變老，是女人絕佳的「美容食物」。傳統醫學以為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所造成的的腰膝酸柔和產婦產後缺少乳汁之症。豬蹄若作為通乳下奶之用，則應少放食鹽、不放味精。

在中國古代，豬蹄仍是聞名的吉利之物。據傳，從唐代開端，殿試及第的進士們相約，假如他們中心有人將來做了將相，就要請同科的書法家用「朱書」（紅筆）在雁塔落款。因「豬」與「朱」同音，「蹄」與「題」音諧，所以豬蹄就成了青年學子蟾宮折桂的吉利物。後來，每逢有人趕考，親友們都會贈送豬蹄，預祝趕考人「硃筆落款」。

中國飲食有句俗語：前蹄後膀。意思就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後邊的，由於前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。市場上的豬蹄，一般都是前後蹄混搭銷售的，那麼，到底怎樣區別豬前蹄和豬後蹄呢？下面就給我們介紹一個簡略有用的小竅門。

區別豬前蹄和豬後蹄的小竅門