假的蜂蜜會結晶成白色油脂的樣子嗎？

06-14

謝邀！

這個問題，就目前為止還不太可能，至少我沒見過。我們都知道，蜂蜜結晶與蜜種及外界溫度是密切相關的，或多或少或白或黃等千差萬別。

見圖: 這兩瓶蜜，是我專門做的結晶實驗，在採收後直接就放冰箱里了，大概兩個月。在我們老家山區，由於比較還冷，目前大缸里的蜂蜜基本已經結晶到這種狀態了。

此圖是室內存放的，在供暖前開始逐漸結晶，未結晶部分非常渾濁，充滿了結晶核，如果恆溫並且溫度適合，大概半個月就達到第一圖效果。

此圖為剛罐裝時候的樣子，沒有結晶核，樣子比較清透。

蜂蜜結晶是一種物理變化，有點像自然界中水結成冰的現象。去年我們存放地下室的蜂蜜，由於溫度不是很低，來年開春時沒結滿，狀態不一而足。

基本上都像珊瑚一樣從底部持續向上生成，下圖

溫度較低，持續在十三四度及一下一段時間，就會結晶成圖一的樣子。下圖對比:

以上都是自然環境下的各種結晶狀態，當然還有一種比較普遍的情況，就是在結晶後罐裝的，這種蜂蜜通體均勻一致，沒有上面的自然生長紋路。

綜合分析一下:（1）濃縮蜜根據其生產工藝，是不會結晶的；（2）造假蜜基本也沒有可能，人工製造或添加結晶核應該很複雜，不太可能用於造假，且成本較高，沒有利潤空間。（3）勾兌蜜有可能實現，假如有人用略質天然蜜勾兌什麼別的低成本物質，在不破壞結晶核的情況下應該可以結晶（這個我沒接觸，故不了解）。

總之，目前只有純天然成熟蜂蜜可以達到膏體細膩如豬油狀結晶，這也是在特定外界條件下而言，基本在北方見得多些。但結晶千差萬別，不可一概而論，只有多了解純天然蜂蜜的結晶特性，才能更好地鑒別真偽。

以上為我個人經驗之談，希望可以幫到你！

養蜂人那裡買的蜂蜜，放心吃。

你說的結晶成油脂狀態。氣溫下降，蜂蜜開始結晶，還沒有完全達到結晶溫度，才出現你說的那種結晶成油脂狀，讓你誤認為是假蜂蜜。

我就是養蜂人，給你看看從液態到完全結晶過程

就算在暖和的南方，冬天低溫環境，蜂蜜在零下情況中都會在5-10天，完全結晶。

蜂蜜結晶就算是在南方冬天都會完全結晶，我是四川的，這是百花蜜、洋槐蜜、蕎麥蜜結晶照片。

你現在，知道了吧！只要蜂蜜是放心蜜，放心吃

真正的蜂蜜會有少量的結晶，只要不發硬就沒有事。一般市面上買到的都是洋蜂蜜，真正的山蜂蜜一年收割一次，在農曆的十月才能收割。毛蜂蜜都在蜂巢裡邊。經過過濾把蜂巢過岀來，最後蜂蜜就像麵湯一樣稠。用筷子一扯能帶一尺多長的絲。我父親在我們老家五朵山風景區里養了幾十箱山蜂，在大山上面，每年到這個季節才採收，由於不攙假，一箱蜂一年下來之能採收十幾斤蜂蜜，由於貨正價格底都被親戚朋友們做藥方治病買走了。由於產量很底，所以市面上你花高價格也買不到真正的好山蜂蜜。好的蜂蜜瓶口朝下都不會流岀來，有少量的結晶但不會大硬，非常甜，但是和糖的味道又不一樣，放多長時間都不會壞掉，希望我的回答能幫到大家。

我是養土蜂的，從一桶繁殖到六年後有二十多桶了，每年陰曆六至八月割一次，因它是自由採花，產量及低，一桶最多十五斤左右，少則幾斤，對於散養的蜂非常了解，一年收一次的百花蜜濃度非常高，從這以後就開使結晶了，永久不壞，城市人跟本買不著真正的土蜂蜜。

真正的養蜂者不可能摻假的，中國養蜂學會抽查600多養蜂者無一人摻假。如果去考慮作假，那裡還有一點敬業精神，那麼就不能養好蜂。再說做人要存良心，要信天地鬼神，用一文枉法錢，暗有鬼神明有禁，做半點虧心事，遠報兒孫近報身。蜂蜜呈液態，液態的東西難辯真假，比如油，酒，漆之類。這就是比較難銷的原因。

老家也自己養蜂產蜜。其實蜂蜜結晶是正常現象，一般蜂蜜濃度較高的比較容易結晶。另外，蜂蜜結晶也受溫度的影響，低溫情況下，蜂蜜易結晶，因此，在冬季和存放於冰箱內的蜂蜜常常會出現結晶現象。

不過，是否結晶五與蜂蜜真假也不能一概而論，得看情況！

喜歡吃蜜的朋友也可以通過蜂蜜結晶鑒別蜂蜜的真偽。取少量的蜂蜜結晶，在手指間揉搓，質量好的蜂蜜很容易揉開，而偽劣產品則正相反，而且會有顆粒感。

蜂蜜如何辨真假:

色澤：真蜂蜜色澤上呈現透明或半透明色。

外形：純蜂蜜滴在白紙上呈珠狀，不會滲開。

觸感：放在手上很潤，不會像膠水一樣很粘。

口感：真蜂蜜有香甜味，假蜂蜜則略有苦澀。

希望對提問朋友有所幫助！

只要假蜂蜜中，大部分是真蜂蜜，就會結晶，光從結晶看是不是真蜂蜜不可取，摻糖的舌下捻會有硬顆粒，摻水的濃度低，取一滴滴在紙上會馬上印透，道高一尺，魔高一丈，你永遠不知道有多少能人

謝謝邀請。但是這個我是真不知道，我沒接觸過，但是考慮到科技發展，也不是不可能。我只是很難想像蜂蜜結晶後，有些人取蜜能直接把勺子挖斷，感覺那不是結晶而是結冰？我是浙江的，最少我家的蜂蜜結晶沒有這麼難挖。