乾菜好吃嗎？

06-14

當然好吃，陽光下曬出來的美味。而且乾菜品種很多

干豇豆

夏天生長的豆角，吃不完。只要家裡種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做干豇豆。

筍乾

筍乾營養美味，有多種曬制方法。在中國飲食文化中佔有重要一席,全國各地都有各種不同品種的筍乾，我縣高基、和平就產比較多，而且有多種切片和曬制方法。

干茄子

農家菜園種植的茄子，直接切片晒乾或者蒸熟晒乾，味道還是不錯的。

干黃花菜

也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和麵筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。

撩菜子（梅菜）

梅菜扣肉那是相當的美味，中國的名菜之一。想想就要流口水了

蘿蔔乾

新鮮蘿蔔，把它切成一條一條的曬製成蘿蔔絲，到了春夏時拿出來吃。用剁辣椒腌拌，或者炒肉炒臘肉臘腸都很不錯。

蕨菜乾

三江人稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以農村人喜歡把蕨菜晒乾保存，蕨菜乾炒臘肉那味道是杠杠的。

乾菜看起來乾巴，皺，黑乎乎，讓人沒有食慾，可是當他們製作成美食成品，會讓人愛上。介紹下面3種乾菜。

1.梅乾菜餅，做法我的主頁有：http://www.toutiao.com/i6406854028063408641/，非常好吃，聞著就流口水。

2.雙拼蕨菜乾。有點川味，也很香。做法請見：http://www.toutiao.com/i6404398426959643137/

3.啤酒筍乾。筍乾吸收了肉汁，非常鮮美。過幾天會發到我的主頁。有興趣的朋友可以關註：清晨曳雨，隨時看更新。

我生活在農村快六十年了，小時候跟著媽媽身後，看著媽媽晾乾菜有茄子，豆角，黃瓜，蘿蔔都能晾乾菜，土豆乾，土豆得烀熟了在切片晾乾，結婚後自己也晾過很多年，這幾年不晾，家裡人少了，剩我和老伴兩個人了，買點就夠用，不過我還是喜歡晾菜的過程。還有乾菜特有的味道，很好吃，

土豆乾

蘿蔔乾，

茄子干

晾乾的豆角絲

小時候黑龍江冬天特別的漫長，好像每一年的夏天特別的短暫！媽媽都會在秋天來臨的時候曬上好多菜乾！茄子干，豆角干，土豆乾，香菜乾，蘿蔔乾，有的切絲有的切片！因為那時候的冬天就是白菜土豆酸菜，條件好的家庭只有在過年的時候殺一頭豬！媽媽曬許多乾菜是為了家裡冬天的菜不單一，想改善一下家裡的伙食！說句實話那時候的乾菜不好吃，多鹽少油，也就是換換樣而已！但是現在媽媽做的乾菜特別好吃，因為有肉，調味料也多！媽媽說乾菜在怎麼好吃也不如青菜好吃，但是每次吃乾菜都能想起她跟爸爸帶著我們弟兄四個一起走過的風風雨雨，酸甜苦辣！現在每年媽媽都會晒乾菜，我都會陪媽媽吃乾菜，聽媽媽講那以前的，我知道、不知道、許多都是重重複復說了好多遍的往事……

一、玉蘭片

玉蘭片又稱蘭片，是由楠竹（毛竹）剛出土或尚未出土的嫩莖芽經煮制烘乾而成。楠竹（毛竹）的嫩莖芽，冬季在土中已肥大而採掘者稱冬筍；春季芽向上生長，突出地面者稱為春筍；夏秋間芽橫向生長者稱為新鞭，其先端的幼嫩部分稱為鞭筍。由此，玉蘭片可分為：冬尖，由冬筍尖端干制而成，質地細嫩，為最上品；冬片，冬至前後出土的冬筍對開干制而成，鮮嫩潔凈，肉厚篼小，亦為上品；桃片，春筍製成，肉厚，質緊且嫩，春分前產者質量較好；春片，春分至清明間採掘的筍乾制而成，質較老，纖維多，肉薄而不堅實；掛筍，清明後採掘干制，肉質厚，根部有老莖，品質差。

多採用水發，漲發時將玉蘭片放入溫水中浸泡十幾個小時，泡去黃色，柔軟後換清水煮沸，熄火燜泡5- 10 小時即可使用。玉蘭片多用作各種菜肴的配料，有時也可作菜肴主料。

二、筍干

筍乾由春秋兩季採收的鮮筍加工干制而成。加工過程中，用柴火烘乾的色黑，稱黑筍；用炭火烘乾的稱明筍或白筍。筍乾脆嫩清鮮，是大眾化乾菜食品。漲發方法與玉蘭片相似，用於燒、燴、拌或作配料。

三、黃花

黃花又名金針菜，花蕾開前採收，經蒸制後晒乾即成。香味濃馥，肥壯油潤而有光澤，根長而舒展。採用冷水發。多用作菜肴配料，也是製作素菜的重要原料。

四、石花菜

石花菜是一種海產紅藻，藻體呈羽狀分枝，富有彈性，乾燥後呈軟骨狀，富含碘、鈣及膠質。石花菜不宜煮、燉，只需用水清洗後再用溫水浸泡，瀝干水分後作冷盤用。也可提取瓊脂，應用於食品和醫藥工業。

看每個人的口味了，喜歡吃的人肯定覺得很好吃。不喜歡吃的人肯定覺得不好吃。不過對於我們湖南張家界湘西這邊的人來說可能都喜歡吃??。而且我們這邊可能把能吃的蔬菜瓜果都可以做成菜乾或者水果乾。下面介紹幾種我們這邊的菜乾。

干香椿：

干香椿的製作有點麻煩，先用鹽腌制一個星期左右，腌制之前還要用手搓，之後晒乾。

干香椿的做法：我們這邊有一種酥炸香椿的，有的就是用干香椿酥炸的。還可以用溫水泡一個小時，洗去鹽分，先把臘肉炒熟，之後和臘肉一起燉很好吃。

南瓜干：

我們這邊製作南瓜干，必須要青色的南瓜，就是還沒有樹熟的，熟了之後就變成黃色的了就，也可以做成南瓜干，很甜很好吃。製作南瓜干，不是要用鹽，而是要灰，一般就是農村的草灰，全都裹上草灰之後晒乾。

南瓜干做法：和香椿乾的做法差不多，現實用溫水泡，洗乾淨上面的灰，然後把臘肉炒好之後一起燉。

豇豆乾：

我們農村的一到快到夏天的時候，豇豆特別多，吃不完的時候就把豇豆晒乾。製作辦法兩種，就是過水與不過水，其實都可以，過水之後容易干，之後晒乾。

豇豆乾的做飯就比較多了，可以臘肉一起燉，或者直接用水泡了之後就直接炒。

竹筍乾：

我們湘西這邊山上一到春天的時候很多山竹筍，一天就能採到上百斤，根本吃不完，只能做成竹筍乾。也是晒乾，但是現在我們這邊有專門加工野菜的，就是用烘乾機，烘乾的。

做飯的話還是竹筍燉肉好吃一些，特別是冬天的時候，殺豬了，用竹筍燉那是一絕啊??。

蕨菜乾：蕨菜乾就是竹筍乾差不多的。我們這邊山上很多，做法什麼的就不說了。

蘿蔔乾：農村這樣做的人也很多，冬天的蘿蔔根本吃不完，但是冬天的太陽不行，所以現在都是用烘乾機烘乾的。

做法的話個人還是覺得蘿蔔燉肉好吃。但是還可以做成很多小吃，比如腌蘿蔔乾。或者還可以蘿蔔乾炒豇豆都可以。

紅薯葉：

現在紅薯可是被網路炒紅了，但是紅薯確實是農村必不可少的作物。以前拿來餵豬，但是現在越來越多的人吃，但是紅薯葉畢竟是時令蔬菜，所以農村人都必須想辦法保存了。農村的辦法就只有晒乾了，做成紅薯葉干，紅薯也可以做成紅薯干，還有紅薯粉。紅薯真的是全身是寶。紅薯葉晒乾和香椿差不多，也要用鹽腌制，之後用手搓，然後晒乾。

做法：在我們農村這邊一般在冬天的時候，不管炒肉還是燉肉這些都會在裡面下一些紅薯葉，非常美味。