麻辣燙有哪些安全隱患？

隨著假期的結束，上班族們又投入到了緊張而忙碌的工作當中，朝九晚五的節奏甚至是不停加班的日子又成了家常便飯。我們不可否認外賣已經成為上班一族生活當中的一部分，工作日的午飯大多都交給了外賣。

雖然工作緊張，但是我們還是要注意自己的飲食健康，點外賣也是有學問的，今天就讓我們一起看看怎麼搞定我們工作午餐。

叫外賣：食品安全不能忘

在選擇外賣的時候，時刻不能忘記食品安全。忘記了食品安全，美味和營養都是遙不可及。調查表明，90%以上的外賣都是手機AAP預定，隨著商家越來越多，監管力度也有相應的加強。在選擇時可以看一下商家認證等信息，最好選擇有正規實體經營店的商家。

叫外賣：食品搭配要巧妙

一天當中的每一餐都需要我們精心搭配才能組號飲食均衡和健康，如果我們當天晚餐的蔬菜量會攝入不夠，那麼在午餐選擇的時候可以搭配的蔬菜量就要多一些。

如果在午餐選擇的時麵食或者蓋澆飯一類的，這樣的午餐碳水化合物攝入過多就不太適合控制體重的人群，建議可以剩下一部分主食，飯後增加一份水果，在控制體重的同時還可以補充維生素。

許多白領喜歡吃一些麻辣燙、冒菜等等，這一類的味道都比較重，油也比較大，對於一些想減肥的人群或者有著「三高」的人群來說就不太合適了，但是他們也不想被剝奪享受美食的權利。

建議在選擇這一類食物的時候首選搭配上蔬菜所佔的比重要多一些，紅肉、油炸類等食品盡量少選擇；在吃的時候可以準備一碗清水，吃之前「洗一下」食物；外賣的湯水我們就要拒而遠之了；做到這三點雖然在味道上會有一些折扣，但是健康上可是加分的。

有些白領為了保持自己的身姿，長時間的外賣就只有一種形式，那就是蔬菜沙拉，這樣的外賣看起來十分正經但是長此以往，身體就會出現問題。

這麼吃比叫外賣更健康：

接下來就給大家推薦一份看似不太正經但卻有營養價值的外面午餐。一根玉米、一份酸奶、一份雞肉或茶葉蛋、一份堅果，這樣的一份午餐對於大多數人來說既可以滿足味蕾也可以填飽肚子，何樂而不為呢。在忙碌工作的同時，保證飲食健康同樣非常重要。

寒冷的冬天來一碗麻辣燙，麻辣的口感和暖暖的湯汁流淌在嘴巴，滿足口欲的同時也能讓身體暖和起來，甚是美妙。但是，近年來不間斷地流傳出吃麻辣燙導致健康出問題的新聞，卻讓許多「吃貨」望而卻步。大家都知道，食品健康總是揮之不去的話題，雖然我們嘴上說已經刀槍不入，但心裡畢竟還會忐忑。難道我們真的要忍痛割愛嗎？麻辣燙怎麼吃更安全？

我們經常看到的是麻辣燙遍布大街小巷，就餐環境存在髒亂差的問題，而食材的新鮮度以及衛生狀況實在令人擔憂，麻辣燙在燙制過程中往往存在煮制時間短，食材不能充分加熱煮透，有些食材尤其肉質食材並未完全熟透，加上麻辣燙的口味以辛辣為主，進食溫度較高，容易造成胃腸不適，口腔黏膜破損，過量食用易造成消化道疾病，甚至經常新聞媒體報道有人過量食用造成胃穿孔等情況的發生，那對於實在想吃麻辣燙的小夥伴來說，怎麼解決呢，或者說應該注意哪些問題呢？

• 食材選擇多樣化，葷素搭配

吃麻辣燙選食材時，肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆製品都來一點，既符合食物多樣化的原則，又達到營養均衡的目的。主食可以選擇口感軟爛的麵條、土豆、紅薯等，蓮藕南瓜山藥片也不錯

• 食材一定要煮熟

麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，若未燒開、燙熟，可能存在食品安全問題，食用後易引起消化道疾病。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物的煮熟煮透。

• 湯底選擇清湯或少麻少辣

麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對腸胃的刺激較大。且常吃這樣重口味的食物，會導致攝入過量的油脂和鹽分，易引起肥胖、三高等問題。建議選擇清湯鍋，再自己添加香油、蒜泥、醋等來調味，減少調味品的使用量。

• 麻辣燙別趁燙吃

常食用溫度高於65℃的食物和飲品，易增加患食道癌的風險。麻辣燙剛出鍋時溫度很高，建議將菜品放到單獨的小碗里，等不覺得燙時再吃，避免損傷食道和口腔黏膜。

麻辣燙可以作為偶爾解饞小吃，只要不經常吃，注意飲食健康，科學搭配，不必太過擔心。

（圖片來源於網路，如有侵權請聯繫作者刪除）

（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

霉爛豆乾、地溝油、菜葉、粉條就湊成了一碗「麻辣燙」，簡單快速，食客等上一兩分鐘就能吃到。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會導致食物中毒，甚至致癌。

　　麻辣燙的7大健康隱患

　　一、細菌感染

　　街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能會導致你出現食物中毒的情況。街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反覆使用，其中也積累了有害物質。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反覆煮熟的，更有的油是不合格的。

　　專家提醒長期食用這種食物很容易誘發消化道疾病，而且其中所含有的各種有害物質還容易侵害人體器官組織健康，從而威脅到生命安全。

　　二、損害肝臟

　　受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。據了解，工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用於標本製作防腐、定形），由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，並加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。

　　其實，福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

　　通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。

　　三、刺激腸胃

　　麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

　　四、口腔潰瘍

　　經常吃麻辣燙等食物的人群最容易患有口腔潰瘍，因為我們人體的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，如果食用一些過燙食物的話就很容易損傷黏膜。而麻辣燙與火鍋一樣都是趁熱食用的，長期食用這類食物很容易導致急性食道炎和急性胃炎的發作。

　　五、高血脂症

　　麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　六、食材不新鮮

　　食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類的，有的已經枯萎發黃了，但是，依然擺在上面。有的食物更是經過處理，譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不要再吃麻辣燙，為了自己的健康。

　　七、千滾水

　　麻辣燙的水一般都是「千滾水」，長時間沸騰，煮了一遍又一遍，水中進而產生過多的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質。有專家指出：長期飲用「千滾水」會對人體造成很大的危害。「千滾水」能干擾人的胃腸功能，導致出現腹瀉、腹脹等不適;同時，人體過量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危害。因此，麻辣燙中的「千滾水」是危害健康的一大隱患。

　　如此看來，麻辣燙雖好吃，也不要貪多啊。如果大家無法抵制麻辣燙帶來的誘惑，可以嘗試在家裡自己動手做哦~美味的同時也更健康！

時下，麻辣燙以其獨特的風味佔據了街頭巷尾，吃的人越來越多。好吃歸好吃，這其中的健康隱患卻少有人關心.

一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分乾淨也在所不惜，認為這不足以使人生病……其實不然，麻辣燙的衛生問題遠遠不是一點點污泥那麼簡單的。 魷魚串、白毛肚、蝦仁貢圓……經常可以看見幾位小姐在小攤前,津津有味,大快朵頤。放在鍋邊的生魷魚、生毛肚，看上去新鮮飽滿，似乎很讓人放心。

但是據一位知根知底的「業內人」透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鐘，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將毛肚發泡20分鐘，最後滴入福爾馬林保鮮。

為什麼要用工業燒鹼發制?因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來!至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2-3倍，顏色也發紅、變鮮了。

據食品專家告知，福爾馬林是甲醛40%的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫學上是用來保存屍體的。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固後能保持其韌性，保持新鮮的色澤，而一般福爾馬林的氣味都被麻辣燙的辛辣氣味掩蓋了。這是一種強致癌物，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。

另外，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防: 涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如百葉等也是我們常吃的。

涮肉時，有哪些方面需要注意呢?

1.麻辣燙的鍋要及時清洗: 普通銅鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好;

2.鍋底火一定要旺: 如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病;

3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙: 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。 過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;

4.火鍋涮湯不能喝: 火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能;

5.吃麻辣燙及火鍋,室內要通風: 通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。

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路邊攤的麻辣燙由於方便快捷受到很多人的喜歡，尤其是在寒冷的冬季，但是這也不可忽視存在食品安全隱患

2：麻辣燙的油不新鮮，有可能是昨夜的油放到今天又繼續使用，或者使用了不達標的油和我們所熟悉的地溝油，口水油

3：加熱的時間不夠，病菌存活的機率很大，存在很大的隱患

4：有的商家也有可能放了什麼其他的成分進去

5：細菌的感染，麻辣燙也已辣為刺激點，有可能會刺激腸胃

6：其實路邊的麻辣燙不是不能吃，只是為了健康著想，還是最好去一些相對衛生安全有保證的地方吃比較好

樓主曾經也炒雞喜歡吃麻辣燙，簡直是愛不釋手，不過因為有的時候自己也清楚麻辣燙的隱患，所以現在也不怎麼吃了，就試過之前吃過一次，那油的味道太噁心，從此沒吃過那家店的了，只有去到比較乾淨衛生的店裡吃，樓主還是建議大家不要吃那麼多。畢竟這東西不像米飯，吃多了對腸胃，消化系統都不好

麻辣燙食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質，存在不少安全隱患。

　　麻辣燙的水普遍都是「千滾水」，反覆地煮，重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越積越多。

麻辣燙是現今很多人都非常喜歡的一種街頭小吃，可以說受到老幼的極大歡迎。但是麻辣燙中所存在的安全隱患以及健康隱患是非常巨大的，稍有不慎就可能會導致食物中毒，甚至致癌。

麻辣燙的危害一

受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。據了解，工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本製作防腐、定形)，由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，並加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。

麻辣燙的危害二

麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

麻辣燙的危害三

街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反覆使用，其中也積累了有害物質。麻辣燙的油脂不新鮮，那些油是反覆煮熟的，更有的油是不合格的。

麻辣燙的危害四

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣燙的危害五

麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙的危害六

食品原料不新鮮，尤其是那些蔬菜類的，有的已經枯萎發黃了，但是，依然擺在上面。有的食物更是經過處理，譬如甲醛可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不要再吃麻辣燙，為了自己的健康。

麻辣燙的危害七

　　很多商家經常由於利益的驅使而經常食用各種國家明令禁止的化學成分，比如像工業鹼、福爾馬林等，這些化學物質可以讓食品看上去新鮮同時還可以延長食品的保存時間。而且像工業鹼價格比食用鹼低，因此受到很多商家的歡迎，但是其中含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液，經常用作標本製作防腐、定形等範圍，食物放入其中浸泡則可以保持原來的新鮮狀態。

　　不管是工業鹼還是福爾馬林，其中的毒性都非常大，如果經常食用的話很容易出現有咽部、口腔、食管、胃腸道不適以及病變情況。如果大量食用的話，還有可能會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。

麻辣燙的危害八

　　通常麻辣燙都以辛辣刺激為主，這也是為什麼那麼多人喜歡吃的原因。因為辛辣具有促進食慾的作用，讓你在食用過程中胃口大開從而不知不覺的過量食用。麻辣燙除了具有辛辣的特點之外，同時還十分的油膩，專家提醒如果長時間的食用過分辛辣、油膩的食物將會嚴重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會刺激腸胃黏膜，從而誘發腸胃疾病。

　　還有很多女性都認為麻辣燙能夠減肥，專家提醒就算你吃麻辣燙的時候不吃任何葷食，煮麻辣燙中所含有的大量油脂也會讓你減肥失敗，同時還有可能會更加肥胖。

麻辣燙的危害九

　　專家提醒，街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能會導致你出現食物中毒的情況。而且麻辣燙的食材通常都非常的不健康，長期食用不僅容易導致食物中毒，同時還有可能會攝入大量的寄生蟲卵，從而影響腸胃以及整個人體健康。尤其是麻辣燙，經常滿滿的一鍋，這種情況下如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細菌、寄生蟲卵就不會徹底殺死。

　　專家提醒長期食用這種食物很容易誘發消化道疾病，而且其中所含有的各種有害物質還容易侵害人體器官組織健康，從而威脅到生命安全。

麻辣燙的危害十

　　經常吃麻辣燙等食物的人群最容易患有口腔潰瘍，因為我們人體的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，如果食用一些過燙食物的話就很容易損傷黏膜。而麻辣燙與火鍋一樣都是趁熱食用的，長期食用這類食物很容易導致急性食道炎和急性胃炎的發作。

　　吃麻辣燙的危害非常多，因此專家建議在平時生活中應該盡量的少吃，如果非吃不可的話也最好是自己動手，這樣可以保證基本的衛生健康問題。

科學吃麻辣燙十一

第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第二，麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。

第四，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

謝邀，我覺得6塊錢的麻辣燙最危險。因為吃個麻辣燙太辛苦。

好的，認真說，麻辣燙根據考究，起源於川渝地區，船夫日常工作辛苦，不做飯，就弄個罐子里煮上菜，加上辣椒等等調味，又麻又辣又燙，所以叫麻辣燙。（但是川渝兩地我真的沒怎麼看到過麻辣燙，大家都是冒菜，串串等等）因為簡單方便味道濃重受到大家喜歡，那麼關於麻辣燙有什麼安全隱患，主要在於衛生方面，首先，吃麻辣燙的地方基本上都是街邊小店，那樣的衛生狀況大家都是有目共睹的，髒亂差，廚房裡污水橫流都不是少數，這種環境下製作出來的東西，大家吃了有沒有事就是各安天命了，鍋碗瓢盆等等干不幹凈大家都不知道，其次，菜品上來看，種類豐富且便宜，這就耐人尋味了，有些低於市場價的菜品肯定就有一定問題，另外這個也不一定洗乾淨了。最後，煮麻辣燙的湯鍋，以前有種戲稱，百人口水湯，這個湯鍋是不洗的，一直煮，一直煮，而且現在調味料這麼多，你也不知道他是工業的東西還是食用的，加上一些罌粟殼等等，哪怕就是味精，這麼多也是對身體不好的。

可是，說到底。這也就是是幾十塊或者十幾塊的東西，和所有街邊小吃一樣，不能奢求太多，好比五塊的東西不能要人家給你五百的是一個道理，麻辣燙怎麼說也經過了高溫的煮，出問題也最多拉個肚子，不用太擔心，偶爾為之，沒有問題的還是。

麻辣燙食材的新鮮好壞就不說了，這個大家都知道的。我重點說說麻辣燙的湯料，你知不知道那個湯料用了多長時間沒換？少了就添加點料，加點水。由於長時間熬煮，細菌之類的到沒有多大問題，重點是食材和調料還有蒸煮器具後留下的有害物，過量的色素，重金屬，亞硝酸鹽之類的無機物，高致癌物融入到食物中，偶爾吃一下沒多大事，常吃的人群可以去醫院化驗一下相關的科目就知道對身體有沒有影響。畢竟身體機能的代謝功能是有限的。

女生都喜歡吃麻辣燙。街頭巷尾的麻辣燙確實存在很多安全隱患。第一，麻辣燙丸子本來就不是真正的肉類，而是各種食品添加劑合成的。我們也不知道都是什麼動物的肉做成的麻辣燙丸子，是否新鮮我們也不得而知。第二，麻辣燙湯料不知道是什麼東西配成的。這些湯料是否對人體存在傷害。我們也不能保證湯料是否新鮮，聽說有的商家還會繼續用前一天沒有用完的湯料，而且為了防止顧客食用了湯料會拉肚子，他們還在湯料里添加止瀉藥。街頭小吃美味，但是我們不能保證它的新鮮度，衛生度，所以為了我們自身的健康，我們還是少食用街頭小吃。

實際上，如果能夠在食品安全方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。