一斤麵粉應該放多少酸母呢？

讓我回答你這個問題。

你問的應該是「一斤麵粉應該放多少酵母」吧？你的問題裡面有錯別字。問這個問題的估計是個廚房小白，想學做蒸饅頭，又拿不準比例，對吧！那好，我將自己的切身體會告訴你，看完你就明白在家蒸饅頭居然是這麼容易的一件事！

本人是西北人，是一位狂熱的麵條愛好者。由於狂熱，幾乎學會了西北各種麵條做法。大家如果不信，可以關注我，查看我發表的作品，你想要的麵食做法裡面都有！許多朋友開玩笑說，你麵條做的這麼好，居然不會蒸饅頭，算不得美食達人！其實我也有過試做饅頭的想法，但最發憷是不敢發麵，怕酵母比例不對，面發不好，白白糟蹋了麵粉！也怕蒸的火候把握不好，蒸出一鍋「石頭」來。猶豫再三，多次從網上搜索方法後，某天鼓足勇氣試著做了一回，居然就蒸出了一鍋又大又白又鬆軟的大饅頭。從此我宣布：再也不會去買街上賣的那種難吃死的饅頭了！

通過我多次試驗，我終於明白了麵粉與酵母的比例，那就是：隨便放！酵母只是起了催化作用，放多了，面發的快；放少了，面發的慢。一般我蒸饅頭，大概一斤麵粉用一勺（家裡喝湯的勺子）酵母，多點少點都無所謂！當然，我的隨意不是說將整袋酵母都倒進去，意思是做美食千萬別死板硬套，別那麼教條！難道我們蒸個饅頭還得買個量秤？有許多所謂美食達人教人做美食，比如煮肉，這個調料放多少克，那個放多少克，我只想說，那都是扯！你又不開店，做那麼專業有用嗎？隨便放幾樣調料，煮出來的味道差不到哪兒去。

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最後，希望大家輕輕鬆鬆學美食，開開心心享用美食！

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在日常生活中，我們經常用「酵母粉」發酵麵粉，這個比例很重要，因為酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

一般情況下，一斤麵粉對應三錢酵母粉，具體的比例是，麵粉：酵母：泡打粉：糖：水=100：3：2：2：50。

只要是保質期新鮮且保存得當的乾酵母，用量可以低至1克（差不多是用大拇指和食指捏一撮的量），也可以高至5克。如果臨近保質期可能需要適當加量。

快節奏的生活導致不少早餐店、上班族用快速發酵的方式做麵食，其實發酵本身不需要人工守候，反而用越少量的酵母，發酵時間越長，操作越靈活。當然，前提是要嘗試出適合自己的發酵方式和整形時間。

酵母菌的工作不只是用量的多少，還受溫度環境影響。只要是有活力的酵母，用1克酵母來分解500克麵粉里的麥芽糖，就像一群螞蟻吃一半大西瓜一樣，用時長點兒，但也有能力把麵糰發成熟。同理，用5克酵母分解500克麵粉，群眾基數大了，自然會提速。

發酵應該屬於快生活里的慢鏡頭。在老面還未普及的快生活里，用少量乾酵母，適當延長發酵時間是快與慢之間的折中點。看似緩慢成熟的麵糰，實則爆發力十足，香氣更易撫慰人心。

一斤麵粉放多少酵母粉這個對我的經驗來說是沒有死數的，正常不變的只有糖是不會相差太多，我個人認為就算你是在高級蒸任學校出來的也要靠經驗才能行，不是靠書本上寫的都是對的！我覺得一斤麵粉放多少酵母就是看天氣去的和效果問題，正常天氣熱的時候酵母放3錢炮打粉放2錢糖一般放2兩就夠了，這是中國數我們一般不用「克」的！水就靠手感去平衡沒有規定的，麵包有很多種做法各不相同！我是做廣東麵包的其實和比方面包是相差很遠的！最後說一次一斤麵粉酵母:3錢，泡打粉2錢，白糖2兩，豬油5錢，水自量看手感不太硬就好！天氣冷的時候酵母放到5錢，注意最好酵母和白糖用少許水拌溶這樣和面混勻，冷天用溫水和面最好！酵母放多了會影響包面不光滑中間會有泡狀沒了美觀！

按標準來說，一斤麵粉放5克酵母就夠了，5克有多少呢？商場買的一小袋的酵母，半袋就夠了。一般麵粉和酵母的比例是100:1，不過這也不是絕對。

現在市面上有一種自發粉，不用加酵母也能發好的麵粉，如果是這種的話不用加酵母也行。

即使是普通的麵粉（不是自發粉）也不用加酵母的，得根據實際來看。筆者之所以所不用加酵母有兩個原因。

1. 題主已經說了，就一斤麵粉，量不大，所以不用加酵母麵糰也能發起來。
2. 現在氣溫比較比較高了，本來量就小，在室溫比較高的情況不用酵母也行。

雖說麵粉和酵母在常規下的比例為100:1，但是可以根據室溫來添加或減少酵母。

比如室溫較高的時候就可以減少酵母的量，反之則可以添加酵母的量。

讓我這個職業面點師，來告訴大家業內最標準的答案。一斤麵粉到底該放多少酵母，如何掌握這個量，做包子饅頭各自應該怎麼放

按照我們的標準，一斤麵粉是5克酵母，當然這只是一個基礎標準，當熱天溫度高的時候我們可以少放一兩g，避免了發酵過快，來不及加工的尷尬場面，冬天的時候在這個基礎上多一兩g，避免發酵時間多長，5g是一個中間量的標準，根據天氣靈活變化，如果放太多了酵母是苦澀的，會影響整體味道，太少沒有效果。

那麼做包子饅頭放的量是不是一樣的呢，答:是一樣的。包子皮，饅頭皮，理論上沒太大的區別，只是一個糖多點，一個糖少點，一個和面和的干一點，一個和面和的軟一點，操作手法都是一樣的

還有就是和面時酵母最好先用溫水化開，避免了在麵糰里不溶解的現象，注意的是，水溫不能超過40度°，不然酵母菌會被殺死。

一斤麵粉放多少酵母粉合適呢？我看到有些文章和視頻教大家是放5克，我表示不贊同。我的實際經驗是:一斤麵粉放一克酵母粉就可以了，不用放糖，更不用放泡大粉。

面發的好不好，關鍵是溫度一定要把握好了，和面時要用30一40度的溫水和面(夏天30度，冬天40度)，和好的麵糰要放到30度左右的空間里。我這種因為酵母放的少，所以時間拉的有點長，大概要三四個小時才能發好，不過沒關係呀，這三四個小時你該幹嘛幹嘛。

我總覺得酵母粉放多了，做出的饅頭有股怪怪的味道。盡量少放點，才能吃出小麥的天然的醇香味!

一斤麵粉到底要放多少酵母，也是分情況而定。正常溫度下，酵母與麵粉的比例是丨:100。如果氣溫低，為了提高麵粉的發酵速度，一定要增加酵母用量，這樣酵母與麵粉的比例又會是1.2:100或1.3:100。當然，假如氣溫高，也不需要改變酵母的用量，只需將揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，或者將面盆用蓋子蓋好放在太陽下曬一會兒，就可以了。

這樣，先要確定你要做什麼？饅頭？花捲？包子？發麵餅？

我一般麵粉500g，酵母5-8g（夏天5g，冬天8g）無鋁泡打粉4g，糖10g（因為糖是酵母喜歡的食物，有助酵母發酵），水230-300g（因為麵粉吸水量不同）

將所以固態材料放一起攪拌均勻後加水和成明天發酵至2倍大就可以加工你想要做的食品了。

還有明饅頭、花捲的水量少一點，保證饅頭花捲整形後沒有坍塌現象，包子、發麵餅的麵糰可以軟一些。

再有食品成型後蒸之前要進行二次發酵，之後再蒸。正好後不要馬上開蓋起鍋。要等5分鐘後再開蓋。

以上是我個人做麵食的一點點經驗。

一斤面，多少酵母要看是夏天還是冬天，天冷多一點溫水和面，天熱少放點，具體多少，多點少點不重要，多了面發的快，少了面發的慢，多發幾次就有經驗了，沒絕對標準。