麻辣燙有多臟？

06-15

說起麻辣燙我相信有很多小夥伴都會不自覺的咽口水，可是作為美食界的紅人，自然是非也是非常的多，「謠言」「黑粉」也不在少數。但是對待一個事物，一刀切從來都不是一個好辦法，因此作為一個無辣不歡的食品專業吃貨，今天就全方位的解讀一下麻辣燙到底有多臟，又「臟」在了哪裡。

首先從營養角度來說，麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」，因此相對其他很多路邊煎炸烤串類小吃來說，熱量和一些不健康成分比如亞硝酸鹽、苯並芘攝入量都要低。同時更重要的是麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類，能一次提供給我們10種甚至20種以上的食物。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更健康，也符合食物多樣化的原則。

那麼它的「臟」都是存在在哪裡呢？絕大部分其實都不是麻辣燙本身的原因，而是一些黑心商家讓麻辣燙強行背鍋。

首先來說最大的危害在於食材的不新鮮，菜，豆製品放置時間太久，可能會腐敗變質，同時一些海產品肉丸類來源不明確可能存在違法製作，違法添加的現象，如果這樣的話其中的危害就很難估計。並且這些食材一般都是暴漏在空氣中，有微生物接觸的危險，雖說高溫可以殺滅絕大部分細菌，可是有些細菌產生的毒素或者孢子可能會殘留，導致一些胃腸道問題。

接下來的危害存在於煮菜的湯底中，商家為了壓低成本可能會非法多次使用湯底，或者用一些存在食品安全問題的湯底。這樣可能會攝入更多的油脂，甚至是地溝油，還有可能攝入更多的亞硝酸鹽，不過這一點具體會增加多少還需要更深入的研究。

最後的危害才存在於麻辣燙本身，因為吃麻辣燙自身會加入更多的調料，口味偏重的話有引發高血壓等疾病的風險。同時如果在溫度很高的食用有可能會對咽喉和胃黏膜造成損害。

因此總體上來看，麻辣燙本身並沒有宣傳的那麼「臟」，如果在家自己製作的話，同時適當的減少調味品的添加，是一個很好的飲食選擇。當然如果抵制不了饞蟲的誘惑，便盡量選擇衛生條件看起來相對較好，用冷櫃保存食物的商家就餐。同時挑選食材以蔬菜和豆製品為主。盡量避免一些未知來源的加工食品。

從一定程度上來講，不衛生的情況和可能性都是存在的，主要從鍋底和食物來看。

第一：鍋底；路邊的麻辣燙基本不受食品管理部門的監督，再加上競爭激烈，一招鮮便能招來無數回頭客，因此部分商販濫用添加劑、地溝油的情況是存在的；

第二：食物；為了保鮮而使用福爾馬林來浸泡一些海產品，長期使用會損傷肝臟；另外特別是夏天的時候，最容易滋生細菌。

潛在的安全隱患：

第一：餐具；路邊攤的餐具相對來說安全衛生的標準差了些，竹籤、器皿等也有很多未經消毒就進行了二次使用；

第二：操作；很多商販剛剛收過錢的手就開始接觸食物，這裡就不贅述了；

第三：溫度；麻辣燙，端出來立即入口的話，食物溫度在40度左右，長期食用會對人的口腔黏膜、胃黏膜造成相應的損害。

個人建議食用的周期：1～2次/月

感謝邀請。沒有實際去調查過，是在不知道具體有多臟。不知道正規的麻辣燙的店裡是什麼樣的。但是路邊的麻辣燙確實不是很乾凈。

咱們先不說麻辣燙的器具，還有食材。光是路邊的環境就不容樂觀。在很多城市街道邊上經常會看到一些買麻辣燙的。因為在路邊，而且沒有遮擋，本身街邊的環境就不是很好，再加上來回的車輛帶起來的灰塵，直接就能夠吹到食材上邊。這樣的麻辣燙能幹凈多少？

如果是街邊的麻辣燙，那麼食材的選擇上就更加不放心。因為本身小攤小販要想掙錢，就需儘可能的降低成本。食材的成本降低，自然就不是那麼放心了。

不覺得9臟！環境在路邊有點灰塵！但是我吃的麻辣燙人家收攤了湯底都沒了的！都丟了。把鍋那些洗洗乾淨了！而且菜也是洗乾淨的！唯一的不幹凈就是環境路邊灰塵大！然後菜都在一個鍋煮來煮去，有害物質肯定有！肉類可能不是新鮮肉！湯底我認識的麻辣燙老闆都是一天煮一鍋。不存在今天吃了明天再吃的情況！

正規的麻辣燙店比小編家的食品乾淨多了，做生意如做人，不賺沒良心的錢，自選的麻辣燙，食品都擺在食客眼前，敢不弄乾凈嗎？說底湯第二天接著用的，明顯沒幹過麻辣燙，因為底湯第二天是用不了的，肯定酸，一吃就吃出來了，不懂的人，說第二天底湯接著用的人，真是呵呵了

這個問題很范范，。街邊吃麻辣燙可以適量，衛生什麼的，肯定是不怎麼樣的，我也很喜歡吃，有時候回家就肚子疼的，。。。