冷凍肉如何迅速解凍又能保證口感呢？

平時在將肉類買回家後，為了方便起見，我們都會將肉放到冰箱里冷凍。然而在食用時要如何快速解凍卻成了難題，有的也因為解凍的方法不對影響肉類的口感，今天小海就為大家支幾招如何正確快速的讓肉類解凍？

小海也曾因凍肉如何解凍糾結過，問了很多人，大體答案也就以下幾類：

A.放在冷水裡解凍

B.溫水裡放上鹽或者醋解凍

C.放在熱水裡，肯定能化得更快點兒

D.直接把凍肉從冰箱里拿出來，然後在常溫下解凍

E.提前一夜從冷凍室取出來，放在冷藏室里自然緩慢解凍

F.放在微波爐里，微波快速解凍

G.流水解凍

H.鋁盆解凍法

用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍

這些方法看似速度快，但是效果很不好。用水直接來解凍肉，外層的冰會先溶解，而裡面的肉融化得慢，就會膨脹並把細胞衝破，導致肉里的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會變差。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

熱水解凍最糟糕

有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水裡，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種「夾生」狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源，還包括水溶性的維生素B族，所以凍肉千萬不能用熱水解凍。

直接在室溫下解凍

直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由於自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品裡面堅硬如石，影響到食物的口感和營養價值。尤其夏季細菌繁殖很快，在常溫下解凍肉類很容易變質，如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。

冷藏室解凍最理想

這是最安全最衛生的方法。盡量縮短解凍時間，保證內外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室里拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室里自然解凍。這樣既不會變質以至於丟失營養，也不會使肉失去光澤。此法雖好，但需要預先計劃好。臨時解凍，它就幫不上忙了。

臨時解凍可選擇微波爐

微波爐是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。這個方法的最大優點就是方便、快捷，一般不會出現破壞肉品的外觀。不要一次性長時間的加熱，要慢慢的。比如就先加熱2~3分鐘，然後拿出來翻個面又再次加熱。最後的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至於滋生過多的微生物，而且不至於因為過熱而造成肉類口感變硬。

流水解凍法

將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中並加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養也流失掉。

流水解凍注意事項：

1、凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；

2、不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。

鋁盆解凍法

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。

注意！

冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍

冷凍食品最忌來回反覆地進行解凍，如果這樣操作，食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。應該根據食品的種類和大小再採用適當的解凍方法來解凍。

肉類切後再冷凍

為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反覆冷凍，也較容易解凍。

各類速凍食品解凍注意事項

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5％的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。

2、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。

3、家禽一般可在水中解凍，但未去內髒的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。

看了小海的分析，我們解凍無非三點：要解凍均勻；要味道和口感保持不變；要微生物繁殖少、安全性高。綜上所述，還是冷藏室解凍法最保險。

大家都知道，買回來的肉當天不吃，在冰箱里放上一夜，第二天拿出來烹飪味道就沒那麼好了。可能，是你的解凍方式不對！整理髮布/解凍有妙招的菜菜

很多人買了大量生鮮食品回來後

會將一部分食品放入冰箱冷凍

以便延長保存期限

但是你知道食品放冰箱冷凍

要注意些什麼嗎

怎樣合理的歸類各種食品

才可以既環保又新鮮呢

冰凍的肉類該如何解凍才正確

保鮮方法

1

冷凍食品的包裝最好採取密封式包裝

這樣保存空氣就不容易進入

也不容易和其它食品味道相交叉

2

為確保食品的質量和新鮮

需要處理過再放進密封保鮮袋裡進冰箱

不可以直接放入冰箱中

3

冰箱里可以設計冷凍庫分隔區

用隔板區分開每一種食物

味道比較大的食材盡量隔遠些

冷凍肉解凍

經過冷凍過的肉像冰塊一樣硬邦邦的

大家平常都是直接用水沖解凍

這樣解凍過的肉口感非常不好

想要吃出鮮肉的口感

以後就不要再用這種方法了

三明治解凍法

只要用了這個辦法

解凍後的肉還能像剛買的一樣新鮮

取一個鋼鍋倒置在桌面，鍋底朝天

將凍肉放在鍋底上

再用一個鋼鍋放在凍肉上壓住

形成干鍋底--凍肉--干鍋底的三明治狀

（鋼鍋要先預熱，溫熱即可）

菜菜在這裡提醒大家

解凍過的食材物容易產生細菌

水分也會流失

所以解凍過的食物就不適合再放入冰箱啦

首先說解凍肉類，沒什麼太好的辦法。微波爐解凍是最不可取的方法，口感相較於我用過的其他方法最差。

說幾個小竅門，拿一個空鍋放水加熱到40度左右（溫度不能太高）關火，放一個蒸籠把肉放上加蓋，十分鐘後一般都可以切了。等肉解凍的時間你可以做其他準備工作。

取兩個鋁盆（或者不鏽鋼也行，但速度不如鋁盆），把肉放在盆底，上面在用另一個盆底壓住可快速解凍（但適合厚度小一點的肉類）。

我自己一般採用的方法是提前四五個小時，把肉放在冷藏室，用的時候軟硬正好。肉類口感也變化不大，營養流失也很小。

但是任何方法解凍，都不可避免要損失一部分新鮮肉類的風味和口感。如果有條件還是隨時現買現吃，才是最好的。