蜂蜜的波美度指標是什麼含義？

蜂蜜是很多人喜歡的「調味品」，無論是沖水還是搭配粽子、涼糕、山藥泥等小吃食用，其香味、口感、甜度都受到大家的喜愛。很多細心的人都發現有一個衡量蜂蜜質量的指標——波美度，它的含義是什麼呢？是越高越好嗎？其實並不盡然。

Q1:什麼是波美度？

把一種玻璃浮記（波美比重計）浸入待測溶液中，所測得的度數叫波美度，正因為如此，很多人便認為蜂蜜波美度可以簡單的理解為蜂蜜的濃度。蜂蜜的濃度是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。在測量過程中，蜂蜜濃度越高，比重就越大，即濃度與波美度兩者成正比，所以準確地來說應是波美度從一定程度上反映了蜂蜜的濃度和品質，而不能簡單粗暴地認為兩者是一個含義。

Q2:蜂蜜波美度決定了蜂蜜的品質？

蜂蜜當中除了一些營養成分外，最主要的還是果糖、葡萄糖、水分和少量蔗糖，在檢驗蜂蜜品質的項目當中，果糖、葡萄糖、蔗糖的含量也是非常重要的考量標準之一，而這些物質的多少和比例會影響蜂蜜的比重，即測量的波美度值。波美度受溫度影響很大，所以比較波美度都是換算至20攝氏度。通常同等溫度條件下，同類蜂蜜波美度較高的，其品質較高，總的來說，波美度40度以上的蜂蜜較好。

僅通過波美度來判斷蜂蜜品質不是很直觀和便捷，以槐花蜜為例辨真假。

1：嗅

槐花有特殊的香味，而槐花蜜和它的香味如出一轍，只是略淡；若為假蜜，當然是聞不見這標誌性的氣味。

2：觀

槐花蜜顏色淺，呈非常淡的黃色，有一種朦朧的狀態，近似透明但不透明，而假蜂蜜是沒有這種「朦朧美」的；一般來說蜂蜜中的果糖含量較高的蜂蜜不易結晶，而葡萄糖含量較高的蜂蜜則會容易結晶，槐花蜜因其果糖含量高，不宜結晶【1】。如不良商家加入糖，則會在溫度變低至10度左右時出現結晶現象。

3：試

①　插入筷，豎提起；

②　滴紙巾，難浸透；

③　拉長絲，斷縮珠。

這三步若能完整完成就是真蜜，如出現滴紙巾上很快浸透紙巾，或不能拉絲，以及拉絲斷後不能回彈成珠，則可能為假蜜。

4：沖

杯中加入一到兩匙蜂蜜，不攪拌，若加涼水真的蜜會沉到杯底不易溶解，假的很快就溶解了；若加入開水，真的槐花蜜會出現白色懸濁物，假的仍透明。

5：品

真槐花蜜入口細膩，有一點微辣感，還有非常淡的花香味，甜味適中，口中餘味停留較久。而假的只是單純的甜味，味覺靈敏的人還能品嘗到甜味劑等 「獨特」味道，黏膩不爽口，無回味。

以上這些方法可以交叉食用，以防誤判。鑒於食品安全衛生的角度來講，盡量少選擇野生蜜。一歲以下的孩子應避免食用各種蜂蜜，以防其中可能含有肉毒桿菌孢子傷害孩子身體[2]。

參考資料

[1] 陳振義.遼寧大連槐花蜜品質優秀原因初探[J]. 中國蜂業. 2013(12)

[2] 國際母乳會.母乳育兒全書[M]2012

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波美度就是濃度，是專門用來衡量蜂蜜品質的一種檢測手段。

國家一等蜜波美度標準值為41.5°，自然界蜂蜜的最高波美為43°。至於加工濃縮勾兌等，可以達到44°以上，記得某某堂的玫瑰花蜜，介紹說達到45°！我去……！

切記！純天然蜂蜜的最高波美度只能達到43°，可以說目前市場上基本沒有！良心蜂農取蜜大都在41°至42°，這些基本屬於成熟蜂蜜，市場上也是少見的。不過如果你懂的夠多，了解的夠透徹，努力尋找還是能在個人手裡購買到。超市及專賣等不必考慮，那隻會浪費時間