左宗棠雞和宮保雞丁一樣嗎？

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「左宗棠」原籍湖南湘陰縣人，平生的膳食喜吃辣，「左宗棠雞」便是左公當年授意自家的私廚所製作的一道名菜。湘菜的「左宗棠雞」和川菜的「宮保雞丁」有著異曲同工之妙！一款是左宗棠左大人發明的，一款是丁寶楨丁大人發明的，兩款美食都是辣菜，只不過在做法上區別很大。「左宗棠雞」的賣相雖沒有「宮保雞丁」好看，但味道卻勝過「宮保雞丁」。「宮保雞丁」口感滑嫩咸鮮香辣，而「左宗棠雞」是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有區別，但都是我國的歷史名菜。

今天，美食坐家分別將左宗棠雞和宮保雞丁的具體做法介紹如下：

一、左宗棠雞的做法

雞腿一隻350克，薑末5克，蒜末20克，雞蛋1枚，干辣椒4克，白糖10克，鹽3克，干澱粉適量，味精1克，醬油5克，醋10克，濕澱粉10克，香油5克，辣椒油5克，紹酒10克，烹調油適量，香菜梗少許。

先把雞腿斬成大小均勻的塊，雞塊裡面放入雞蛋。撒入少許味精和鹽碼味，再滴入幾滴料酒。放入適量的干澱粉。用手反覆把雞塊抓勻，使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。

勾兌碗芡，碗里放入味精、鹽和白糖。再倒入適量的醋和少許醬油，滴入幾滴料酒。再放入少許水澱粉攪勻。把薑末和蒜末放入芡汁里備用。

油鍋燒熱，油溫熟時下入雞塊進行炸制。先用溫油把雞塊炸熟，然後改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。鍋中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香後下入炸好的雞塊。下入雞塊後急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均勻。芡汁裹勻糊化後滴入幾滴香油。再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。出鍋碼盤後，在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。

二、宮保雞丁的做法

雞胸肉或雞腿肉250克 ，炸花生米50克，蔥粒10克，薑末、蒜末各5克，花椒15粒，青紅椒、干辣椒適量。鹽5克，料酒3克，干澱粉、白糖各10克，米醋、水澱粉、清水各30ml，醬油、香油各15ml。

1.雞肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥、姜切成末，青紅椒切粒。

2.將蒜、蔥、姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙）、白糖、米醋、醬油、清水和水澱粉，調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後，將紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

左宗棠雞與宮保雞丁，除了食材有雞，製法，口味完全不一樣。

宮保雞丁是清丁寶槙在四川為官，家廚所制，流傳出來至今，是川菜中經典。

左宗棠雞，與清名將左宗棠沒有什麼直接關係。左宗棠雞是湘菜名菜。此菜創於1952年。由湘菜名廚彭長貴所創。

彭長貴12歲學廚藝，後拜名廚曹藎臣為師。20歲被抓壯丁，去了台灣，後做蔣中正父子的家廚。

1952年，美太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台方接待，由彭掌廚三天。為換口味，彭將雞塊用油炸成半焦黃，再下醬汁，製成一道新菜。客人問菜名，彭隨口起名「左宗棠雞」。

70年，蔣經國來彭園歺廳用歺，吃了這道菜，推薦別人，這菜成了彭園的招牌菜。

73年，彭去美國開辦彭園歺廳，基辛格吃過這道菜，讚不絕口，經媒體宣傳，名氣大震，成了老美眼中中歺「第一菜」。

80年代，彭回長沙，辦「彭園」歺廳。2016年去世，享年97。