排骨怎麼做最好吃？

06-13

問題：排骨怎麼做最好吃呢？

排骨是我們日常生活里最為常見的一種肉食。每天每頓飯不知道咱們要吃掉多少排骨。排骨有：邊排骨、中排骨、精品排骨等一些細小的分類。越好越貴，咱們這裡的普通邊排16元、中排18元、精品排骨就要20元或者22元。不知道你們那些地方賣多少錢1斤呢？

排骨怎麼做最好吃呢？這個問題要看每個人的口味啦。以前我喜歡吃土豆燉排骨，最近我最愛的是這道菜——豆腐燉排骨。肉質軟嫩、豆腐鮮味、好吃又有營養。下面就將做法分析給大家吧。

【豆腐燉排骨】

準備材料:

2根優質排骨、8兩豆腐、1塊老薑、幾瓣蒜、2根小蔥、少許料酒、幾顆冰糖、適量的醬油、少許的老抽1勺、適量的蚝油1勺、少許鹽、適量的雞精、適量的食用油。

烹飪做法：

1、先將排骨剁成小塊，清洗乾淨。
2、豆腐沖洗乾淨，切成小塊。老薑洗凈切片。蒜剝皮對半切開。小蔥洗凈切蔥花。
3、在鍋里加入適量的清水，然後加入適量的料酒、幾片薑片，把排骨放入鍋里，開火煮，煮2分鐘，撈出排骨洗凈，瀝干水分。
4、在鍋里加入適量的食用油，少人，下排骨煸炒，炒至排骨塊淡淡的黃色。
5、接著往鍋里加入蒜、薑片、適量的醬油、少許的老抽、少許的料酒炒勻。
6、然後加入適量的水，接著加入幾塊冰糖，煮開，然後用中小火煮個10分鐘。
7、把豆腐塊放入鍋里，加入適量的蚝油、少許鹽繼續燉煮。
8、排骨燉軟，開始收汁，然後加入適量的雞精，加入適量的蔥花翻炒勻，出鍋即可。

因為排骨的大小、肉質的老嫩，無法用具體的時間來形容，所以要自己進行把握哈。豆腐一般選用膽水豆腐，吃起來會更好吃一些。另外如果喜歡有點辣味的朋友，可以加入一些豆瓣醬或者加入一些辣椒也可以。喜歡來點麻味的加入一些花椒炒一炒也是可以的。

您最近喜歡怎麼做排骨吃呢？記得評論留言分享一下自己的美好經驗哈。

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兩道排骨的做法寫給你，都很好吃，你可以根據自己喜歡的口味來選擇。

愛吃酸甜味的，推薦你高升排骨。

高升排骨的做法：

食材：排骨500克、1湯匙料酒、2湯匙香醋、3湯匙白糖、4湯匙生抽、5湯匙水

做法:

1.豬小排或肋排500克，剁成小塊後用水洗凈，瀝干水分。

2. 燒熱鍋倒油,油溫熱時候下排骨煸炒2~3分鐘,看到肉變色，表面有些金黃色即可.

3.此時加入1湯匙料酒,2湯匙醋,3湯匙白砂糖,4湯匙生抽,5湯匙水,這時候調味料液體基本剛剛和排骨齊平.

4.用大火煮開後，轉小火蓋上蓋子燜20～30分鐘左右。

5.開蓋看到湯汁濃稠,汁水可以掛住排骨這時候就好了.

小貼士：

1、這道菜叫高升排骨又叫1.2.3.4.5 排骨，意為「步步高升」，是以其調味料的用量順序命名的。

2、排骨這樣的肉類，要細火慢煮，肉質才會軟滑香嫩且入味。

如果你愛吃辣，推薦給你這個蒜蓉辣醬燒排骨，你一定會喜歡的排骨做法。

用很多家庭常見的蒜蓉辣醬來燒排骨，香辣夠味。

蒜蓉辣醬燒排骨的做法：

【食材】：排骨（最好選用肋排）350g 、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽0.5湯匙、李錦記蒜蓉辣醬1湯匙、白砂糖一點點、姜、蔥、

【做法】：

1. 把排骨切成小塊後，用流動的自來水反覆沖洗，到沒有血水。

2. 把小蔥和姜洗凈後，蔥切段、姜切片。

3. 取一個乾淨的鍋子，燒熱後，放油再燒熱，倒入蔥段薑片大火爆香，接著倒入切成小塊的排骨保持大火不斷翻炒，到排骨表面變色，邊緣有金黃色。

4. 這時倒入1湯匙料酒快速炒勻。

5. 再往鍋中放入1湯匙蒜蓉辣醬、1湯匙生抽、1湯匙老抽、一點點白砂糖，然後加水，水量到排骨的三分之二處。

6. 用大火煮開後，蓋上蓋子，轉小火，燜煮20分鐘左右，再開蓋。火力轉成大火翻炒，待鍋中收濃湯汁後，撒點兒蔥花，就可以出鍋了。

【小貼士】：

1. 很多人燒排骨會先焯水，但這樣做會損失肉的一部分鮮味和營養。所以我的做法是把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨到沒有血水，瀝干後不焯水直接下鍋烹飪。用這個辦法做出來的排骨更鮮香。

2. 蒜蓉辣醬裡面是有糖份的，質地比較粘稠，所以煮的過程中水量要比平時稍微多一點，隨時要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我用的是李錦記蒜蓉辣醬，各種不同牌子的蒜蓉辣醬味道也不一樣，所以要根據你用的辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

排骨美味，很多人都喜歡吃，可是主婦們卻都不怎麼喜歡做這道菜，為什麼？因為太難煮啦，要將排骨煮道入口綿柔，骨肉筋道又不塞牙，實在是太難啦。

和大家分享一些做法，不僅容易做，味道更好吃哦！

砂鍋燉排骨

食材：

豬小排；山藥；胡蘿蔔；大蔥；姜；花椒；八角；鹽；胡椒粉；香葉；醬油

做法：

1、準備好適量的食材

2、將豬小排洗凈放至高壓鍋，放入花椒、大料、香葉、桂皮、蔥、姜、醋煮熟

3、將山藥和胡蘿蔔洗凈分別去皮並切塊

4、蔥切段，姜切片，木耳泡發後洗凈

5、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿蔔，再放進去山藥和木耳

6、加入適量的鹽和少許的味極鮮、花生油，大火煮開開小火，燉10分鐘左右

7、待胡蘿蔔、山藥燉爛，出鍋後撒入少量的胡椒粉進行調味即可

紅燒排骨

食材：

排骨；大蔥；姜；桂皮；八角；香葉；冰糖；料酒；醬油；老抽；鹽；味精

做法：

1、把排骨涼水下鍋煮開，然後撇凈雜質和浮沫，煮3分鐘撈出排骨

2、炒勺上火燒熱然後放少許油，下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒

3、炒出香味後倒入焯過水的排骨煸炒

4、把排骨煸炒至微黃烹入料酒炒勻

5、倒入醬油和少許老抽炒勻

6、注入適量開水煮開，然後撒入鹽和味精調好味道

7、調好味後把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋里

8、把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘

9、燉煮好後放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋里用旺火把汁收濃即可

排骨粉絲煲

食材：

排骨；粉絲；植物油；雞精；白砂糖；芝麻油；細香蔥；澱粉；胡椒粉；姜；鹽

做法：

1、準備好適量食材

2、將粉絲用溫水浸泡軟，然後用清水浸泡五分鐘，撈起瀝干待用

3、將排骨洗凈，放入適量的食鹽、雞精、砂糖、胡椒粉拌勻

4、再加入適量的生粉拌勻，然後倒入適量的粟米油腌制30分鐘

5、將腌制好的排骨放入炒鍋中灼一下撈起瀝干

6、在碗里倒入適量的蚝油、生粉、魚露、雞精、胡椒粉、麻油拌勻成芡汁

7、將適量的薑絲和洗凈的蝦米放入砂鍋中爆香，然後倒入適量的粟米油再放入排骨

8、蓋鍋蓋大火煮開再轉小火燜煮10分鐘後，倒入一半芡汁

9、放入適量的木耳，並將排骨翻至其上，然後蓋鍋蓋文火燜煮五分鐘

10、放入粉絲，再次倒入芡汁拌勻，蓋鍋蓋小火燜煮五分鐘撒上蔥花即可

香芋蒸排骨

食材：

芋頭；排骨；雞精；鹽；花生油；啤酒；細香蔥；姜

做法：

1、將排骨斬小塊用清水漂去血水，並加鹽、雞精、啤酒、澱粉少許和勻

2、將芋頭去皮去頭尾，切成厚寬均為一厘米的長條，再改切成菱形的丁

3、將芋丁也用清水漂洗，並浸泡備用

4、把浸泡過的芋丁加鹽、花生油、骨湯拌勻碼入碗中，剩餘的湯汁也淋入裝芋丁的碗中

5、漿好的排骨鋪到芋丁上，並在最上面放一兩片薑片

6、入蒸鍋上汽蒸30分鐘撒上蔥花即可

排骨燒玉米

食材：

玉米；排骨；胡蘿蔔；姜；香葉；蚝油；雞精；細香蔥；八角；鹽；老抽

做法：

1、將排骨用溫水洗凈，焯水撈出洗凈備用

2、姜切片，蔥打結，玉米切塊，胡蘿蔔切塊備用

3、鍋里放少許油把排骨煎到兩面金黃

4、盛出排骨，底油炒香姜，八角和香葉

5、再放入排骨繼續炒均勻，然後將蚝油，老抽放入鍋中炒均勻

6、兌熱水淹沒排骨，放入玉米大火燒開然後轉小火燉30分鐘

7、調入鹽，然後放入胡蘿蔔大火收汁，最後放點雞精提味即可

可樂栗子排骨

食材：

排骨；生栗子；胡蘿蔔；大蒜；姜；生抽；老抽；可口可樂；白醋；食物油

做法：

1、粟子去殼，排骨焯水，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蒜去皮切片，姜切片備用

2、炒鍋中倒入1匙油，放入蒜片薑片爆香，再加入排骨，爆至排骨兩面金黃

3、加入適量的老抽和生抽，翻炒均勻

4、倒入可樂至完全沒過排骨，再加入小半勺的白醋，大火燒開轉小火燜20分鐘

5、然後加入胡蘿蔔和栗子，再小火燜20分鐘至湯汁濃稠

6、嘗嘗味道可以了就開大火收汁即可

排骨的是一道家常美食做法有很多，比如糖醋排骨，燉排骨或紅燒等等一些美味做法。

我喜歡粉蒸排骨不用加一滴油又不用炒做法簡單，排骨不僅是家常美食，用來待客也是很有面子的，每次做好後上桌都是立馬光碟。

做出來的排骨，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，又香又滑的很好吃，是一道適合全家人吃的營養美食。

荷葉蒸排骨

食材準備：

排骨500克、大米30克、土豆1個、醬油1勺、食鹽1勺、花椒幾個、八角2個、香葉2個、桂皮1小塊、糖、姜、蔥、蚝油、料酒、胡椒粉

步驟：

1、將排骨洗凈，剁成大約三厘米左右的段。蔥切末，姜切絲備用。土豆去皮洗凈剁塊。2、把剁好的排骨，放入一勺醬油，再加鹽，糖，料酒，耗油，薑絲，胡椒粉腌至半個小時左右。（喜歡吃辣的再加入辣椒粉）。3、開始自製蒸肉粉，熱鍋放入大米，八角，花椒，香葉，桂皮，小火翻炒至大米微黃。

4、炒好後稍微放涼，去除桂皮，八角，香葉，剩餘的大米，花椒，倒入料理機中打碎。5、再倒入腌好的排骨中充分的攪拌均勻。（蒸肉粉可以自制一些，也可以買現成的）

6、把干荷葉提前用水泡軟，瀝干水分，鋪在蒸屜上，把切好的土豆塊也均勻的鋪在荷葉上，再倒入腌好的排骨。7、蒸鍋中倒入水，燒開後放入蒸屜， 40分鐘左右出鍋既可，撒上蔥花點綴。

粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道很經典的家常美食呦！

【栗子燜排骨】

需要材料

排骨300g
栗子（去殼）330g
醬油23g
玉米澱粉5g
油（腌制排骨用）5g
老抽2g
料酒3g
蚝油13g
砂糖5g
蒜頭16g
姜9g
油（煎排骨用）6g

步驟1、我買的這種栗子，是什麼品種????沒問… 順便叫店家幫忙用機子去殼2、用熱水泡一下栗子，很容易去衣的3、排骨洗一下4、用食用水泡30分鐘，把血水泡出5、排骨泡完瀝干水，放入醬油、老抽、玉米澱粉、料酒、砂糖、油、蚝油6、攪拌均勻，腌制1小時7、腌制至半小時時翻一下8、蒜頭和姜都切成薄片9、中火，熱鍋冷油10、用筷子把排骨夾放進鍋里，不要把汁倒進去11、煎至金黃撈起備用12、腌制排骨的汁流著13、中大火，熱鍋冷油14、放入姜蒜片爆香15、放入栗子翻炒一下16、加入沒過栗子的水，倒入腌制過排骨的汁17、蓋上蓋燜煮25分鐘18、放入排骨19、燜煮20分鐘收汁即可小貼士