人只吃蛋白質和澱粉會嚴重營養不良嗎？

首先肯定地告訴你，人只吃米飯和麵條，雞蛋，豆腐腦是不夠的，會嚴重營養不良。

我們知道，人體所必需的營養包括蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖類）、水、無機鹽(礦物質)、維生素、纖維素等7類。水是生命之源，這裡就不說了。

蛋白質

這是維持生命不可缺少的物質。一是因為蛋白質是組成人體的主要成分。二是我們機體的生長、組織的修復離不開蛋白質。三是各種酶和激素也是蛋白質，它們參與體內生化反應。上面提到的雞蛋、豆豆腐腦都含有豐富的優質蛋白質，是每日必須提供的。

說起脂肪，有人就與肥胖直系起來，認為脂肪是多餘的。脂肪是儲存和供給能量的主要物質，還起到保暖隔熱，支持保護內臟、關節、各種組織的作用。同時脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要成分。可以由人體合成。

碳水化合物

碳水化合物是人體能源的主要來源，米飯和麵條含量豐富，是人體最重要食物。碳水化合物在體內經生化反應最終均分解為能直接被人體利用的糖。碳水化合物

也是組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等的重要物質。同時，碳水化合物也會導致肥胖，因為它能轉化為脂肪。

纖維素其實也是碳水化合物之一，只是它不能被人體消化。雖不能被人體消化，但其作用不可忽視。纖維素可刺激消化液的 幫助消化，吸收水，分利於排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用。在米飯、麵條、雞蛋、豆腐腦中，沒有能有效提供纖維素的食物，所以是不行的。水果、蔬菜含較多纖維素，可配合食用。

維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力。

維生素不能在人體內儲存，所以需每日從食物提供。新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃中含量較多。

礦物質是人體主要組成物質，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用。礦物質缺乏與許多疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病，缺鐵與貧血，缺鋅與生長發育差，缺碘與生長遲緩、智力差等等有關。

應該不會的，你看寺廟裡修行的僧人，不是一生能都是吃素的嗎？他們的身體狀況也挺好，在我們生活里，也有很多常年堅持吃素的人，我一個朋友，職業是單位的司機，基本上就是天天吃素，他的禁忌就是：凡是帶眼的都不吃，包括蝦皮，但是，他是吃雞蛋的，平時的飯菜就是米飯麵條，雞蛋，豆腐，身體也蠻好。說到吃雞蛋，想起一個典故來，據說，某地有一個修行很多年的和尚，法相莊嚴，很有名氣，一天，有人 送了20個雞蛋給他，他竟然全部打開吃了，圍觀的人都很詫異，和尚面無表情，作詩一首：乾坤混沌一氣包，也無皮骨也無毛，吾今送爾西天去，免在人間受一刀。

當然，食物對人都是有營養的，關鍵要看你的身體狀況是不是適合，比如，你有三高等，就要控制飲食，多油，多鹽，多糖的食物還是要節制，營養要均衡，也不能天天都是米飯麵條，雞蛋豆腐腦，還是要多吃一些青菜和魚類，俗話說，邁開腿，管住嘴，這樣才是一個健康的生活方式。

均衡營養，不挑食，才健康的吃法。米飯和麵條很重要，補充能量，雞蛋，豆腐腦也很好，蛋白蛋含量高。但是，像肉類，蔬菜水果類，也應該適當補充。如果長期偏食，人體會因為缺乏某種營養物質而生病或不適。如果是孩子，正是長身體發育的關鍵時期，更應該各種食物都吃點。