吃白菜時，到底要不要清洗內層？

06-13

白菜是冬季的理想蔬菜，「百菜不如白菜」這句話也不是空穴來風，是有一定道理的......

我自己對白菜也是情有獨鍾，小時候家裡窮，兩毛錢一斤的白菜可是沒少吃，冬天的時候家裡會儲存大量白菜。現在想想，大白菜可真是好東西，讓我從小就不容易生病，總比我的一個同學好，他從小時候家裡富裕，豬牛羊肉那是頓頓不離，從小三天兩頭就請假看病，是個活生生的「小胖墩」，如果我當時是他的「富裕飲食」，恐怕我現在的身體就是另一番場景，跟他一樣一樣的啦.......跟大家開個小玩笑，現在我們言歸正傳，說說白菜哪一步吃錯了。

很多人吃白菜，可能只是把外面的表皮扔掉，認為這樣就避開了農藥殘留，內層肯定乾淨無污染而且農藥也少，但你要這樣想就大錯特錯了。

其實白菜的生長過程中，至少要打兩種農藥，一種是打在白菜根部，是為了避免土壤里的農害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又談何生長，另外還要打一種農藥到葉子上，防止農害。白菜生長過程中，不僅外層包裹著農藥，農藥還從土壤根部進入，所以，白菜「里外」農殘都是一樣的。它並不像你想像的那樣「內心純潔」，經過實驗檢測後也發現了這點，北京電視台生活頻道做過一檔欄目，檢測發現白菜外層農殘是14.2%，內層農殘是13%，此實驗表明，白菜的內層農殘不比外層低。

下次吃白菜，你應該知道怎麼清洗了吧？還是一層一層撥開洗靠譜！最後，需要提醒的是，白菜水嫩多汁，維生素C豐富，適當的生吃或涼拌更有益於保留自身營養不流失。

圖片來源於網路，如有侵權請聯繫作者刪除！

作者：趙波營養師

本文原創，轉載請聯繫：

zhaoboyys@qq.com

先說答案，需要清洗內層！具體理由請聽我一一道來。

首先，從白菜生長過程來看。前期先長出來的是白菜最外層的真葉，葉片角度展得很開，呈排列規整的圓盤形狀，學術上管這些真葉叫「蓮座葉」，這段生長時期叫「蓮座期」。蓮座期之後，外面的大葉子靠里的幾片開始向內包裹，形成「葉杯」。然後，在葉杯內，開始「灌心」。也就是說，先有葉杯基本包裹後，再有心葉自內部開始生長充實。基於這樣的生長規律，很多人就認為說菜心沒有與外界接觸過，是最最乾淨的。確實，如果看灰塵和雜質，菜心是基本沒有。但從農藥殘留角度來看卻不是這樣。北京電視台生活頻道2015年和2016年先後做過講蔬菜清洗的相關節目，公布了一組數據。經過檢測，白菜外層農殘含量為14.2%，白菜內層農殘為13%。數據如此大，確實可疑，但節目當中沒有詳細說明這佔比，我們姑且接受這結論，認為內層外層農殘含量幾乎不相上下。

但從生長過程來看，菜心明明沒有與外界接觸過，這農殘怎麼來的呢？

原來白菜在生長過程中，至少要打兩種農藥，一種是打在葉片上，避免普通蟲害；而另一種要打在白菜根部或土壤里，避免地蛆、螻蛄等害蟲啃食白菜的根。打在葉片上的農藥，在葉杯形成期，對內部的包裹還不是很嚴密，農藥也容易滲透進去，而且一旦滲透進去包裹之下還不太容易分解；而打在白菜根部和土壤里的農藥，雖然沒有直接作用在葉片上。但據北京農學院食品科學與工程學院仝其根副教授介紹，白菜在生長過程中，農藥是可以從土壤和根部滲入的，這就是白菜內層與外層農殘含量不相上下的原因。所以，白菜還是一定要一片一片掰開來洗。

具體怎麼洗才幹凈呢？

其實也簡單，清水浸泡就可以，用淡鹽水泡效果更好，時間的話15分鐘就足夠了；再講究一些就用果蔬清洗液，不會很麻煩。

最後補充一點，白菜心掰開洗還有一個好處。

那就是白菜會有「干燒心」現象，內層菜葉容易出現半透明狀或黃褐色澤，這部分入口是很苦的，如果掰開洗就可以發現並提前去掉這部分，保證白菜清甜的口感。

拋開其他的不說，什麼化學殘留等其他污染來說，我們平時吃白菜的時候，肯定是要清洗內層的，即使白菜真的很乾凈，也會由於心理作用，一般都會清洗的。

但是話說回來，如果真的有什麼化學殘留，我們一般的家庭用水清洗表面是清理不幹凈的。有人說：其實白菜的生長過程中，至少要打兩種農藥，一種是打在白菜根部，是為了避免土壤里的農害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又談何生長，另外還要打一種農藥到葉子上，防止農害。真假無從考究，畢竟現在的白菜不貴，如果太多農藥的的施用，成本上去了，菜農也是不願意的。

在從個人角度來看，即使白菜很乾凈，從小生長的時候，下雨等因素的影響，可能葉子裡面容易包裹其他雜質，泥土、細沙、昆蟲等等，都是有可能的，所以不管在乾淨的青春，吃之前一定要清洗的。

個人見解，現在有人喜歡用什麼化學試劑清除青菜的農藥，你本身就是化學試劑，能100%之百的安全，我覺得有點不相信。

對於白菜的內層需不需要清洗，如果是正常情況下大多數人只會洗一下外面的幾片白菜葉，裡面的大都不會洗。可是有些人就感覺怎麼都得洗一下，不然吃的自己心裡不舒坦。

那我們就看看大白菜的生長過程。

首先，剛開始一點的白菜葉是伸展開來的，那樣才能吸收足夠的陽光繼續生長，一點點的繼續長大。

然後，隨著白菜的逐漸成熟，靠近外層葉子會慢慢的捲起來，包圍住中間的葉子。而中間部分原本就是直接包住的，有一部分需要吸收陽光而伸展，最後一部分葉子又會捲起來。

所以，可以說只有外面的部分是與外界直接接觸的，如果是自己家種的，沒有打農藥的話，只用洗外面的也就可以了。而對於大多數買來的，因為你也不確定有沒有農藥，所以還是洗一下比較好。

因為蔬菜在種植的周期內會噴洒好幾次農藥以及化肥等，總會有些許的殘留，所以多洗一下也是可以理解的。

我是種過白菜的白菜播種的時候溫度較高，容易生一些菜青蟲蚜蟲，這些蟲子只有及時防治很容易被消滅掉。人們現在也很注意環保只噴洒一些低毒農藥，殘效期只有七天，不會造成農藥殘留。並且白菜包心期已經進入冬季，這時候氣溫降低，基本不會再生蟲子，所以根本不用噴洒農藥，也就不存在農藥殘留的問題了。所以白菜心只要乾淨沒有裸露在外，也就無需清洗了。

看最後兩句，你自已決定要不要。

白菜的生長是由內向外生長，也就是最外層的老葉，是最先生長的。在我們擇菜時，枯萎的老黃葉都會扔掉，直到內層白嫩的部分，通常只在水龍頭上沖洗一下。但有一次，我將沖洗好的白菜，一刀切開，你知道有什麼嗎？蚯蚓，就是釣魚的那種紅蚯蚓，圈在最裡面，這或許是白菜生長中，在氣溫還不是很低時，重外葉一層一層地爬進去的。現在你認為白菜內層要洗嗎？

簡單洗一下。簡單舉幾個例子吧，你出去飯館吃飯時，想必應該很清楚飯館的服務員是怎麼洗菜的，你吃出問題了嗎，有人看見蔬菜里有條蟲子就大吵大鬧，告訴你，你看見一條蟲子時候事實上你已經吃進去好多了條了。還有，你身邊總有些馬大哈的男人或女人，洗菜洗不幹凈，你吃出問題了？還有，哪個人的小時候沒吃過幾把泥土，哪次買的楊梅里沒有幾條蟲子？蔬菜的內層泥沙不容易進去（有很多泥沙時，當然要衝洗掉，要不影響口感），無非就是可能有幾條蟲子，不就是蛋白質嗎？所以，泥沙，蟲子等不是問題的關鍵，關鍵是一定要煮熟，要沸騰，因為洗菜的水也不幹凈，水裡的細菌病毒並不少。

一般來說，白菜的內層要比外層乾淨。這是因為它的生長是從內層開始的。也就是說打農藥時，如果白菜還沒長成，農藥噴在外面的葉子上，裡面的心還沒長，當裡面的心長出後，由於菜心是包著的，農藥也不容易進去。至於說從根部吸收到白菜里的農藥，因為在白菜組織里，清洗也無用，組織里的農殘沒法清洗。

這個個個感覺是有必要洗的，從白菜生長周期來看，播種後夏季20天左右採收，春秋季35天左右採收，冬季50天左右採收。

從這個角度來看，雖承受了陽光雨露,同時也吸收了灰塵及其它的污染.，

因為下雨的時候雨水還是帶著灰塵一起都淋到菜心裡的

所以我覺得是有必要洗洗的，不喜勿噴