排骨都有哪些做法？#吃貨召集令#？

06-13

排骨這樣做更香更入味，隔壁小孩都饞哭了！你吃過嗎？

那麼看看我分享的教學吧！

參觀了一位朋友的家，聽說他在網上學了幾道美味的菜。他請我過來品嘗他的手藝，看看他最近在網上學到了什麼，這些菜是多麼美味。

他做的第一道菜是非常出名的糖醋排骨。許多人可能不知道，事實上，糖醋排骨屬於冷盤。所以做糖醋排骨是非常對的。我只是看著他動手做排骨。開始的時候，他做得不錯，但後來我看到他煮了排骨，然後他開始炒糖果！我先生看到這個，知道肋骨一定不香！很多人都是在做糖醋排骨的時候一般都是，開水後直接炒，但小編在這裡告訴你，開水後，把排骨放入鍋中，用姜、蔥燉，排骨表面呈黃色，然後炒糖，需要很多香味。還有一點是小編吃了很多糖醋排骨，發現糖醋排骨在很多地方煮糖醋排骨，都是只有表層的味道，但裡面的肉卻淡出了排骨！然後我把糖醋排骨的流程稍微改了一下，排骨沒有開水！直接在煎鍋里煎，然後用小火將糖醋原料炒熟，慢慢合上。糖醋汁中的醋和甜度都包括在內，所以燒好的糖醋排骨在我們的味蕾中很好的吸收，所以非常好吃。那麼我現在就將詳細地教你如何做這種糖醋排骨。糖醋排骨主要材料：纖維架配飾：蔥、姜、調味品：醋、鹽、糖、生醬油、澱粉、料酒、胡椒、首先，用大砍刀把肋骨切成一個均勻的大小，然後拿一個盆，把切下來的纖維排到盆里。盆里排骨的血泡消失後，將排骨瀝干，加入鹽、酒、蔥、薑片和少許胡椒粉，用手攪拌均勻，腌30-50分鐘左右。二十分鐘後，排骨幾乎被鹽腌過，然後把鍋里的薑片和蔥撿起來，把油放在另一個鍋里燒了。鍋里的油加熱後，把排骨放進鹽排骨里。金排骨在中溫油中炸，排干。開始另一個鍋，加少許油，然後加糖，慢慢炒，在鍋里炒白糖（有兩種，一種是白糖炒嫩，把排骨燒成金黃色，一種是老的，排骨燒成深紅色）。至於炒嫩還是什麼口味，根據自己的喜好來品嘗！糖炒好後，加入清水，再加入生鹽，然後把排骨倒入大火中煮沸，再把小火轉慢。鍋里的水還有三分之一還在，就往鍋里倒醋。把果汁放中火，然後把澱粉放進鍋里，鉤住調味粉，就可以從鍋里出來了。

溫馨提示：

1。腌制排骨時，記得少加一點胡椒粉，如果多加胡椒粉會掩蓋糖醋味。2。煎排骨時，不要擔心太多。如果結束了，再加點水燒一會。三。醋應該放在最後。如果早點放醋，它會在鍋里蒸發，就像不放在鍋里一樣。只有放在後面，醋的味道才會出來。

香醋排骨：我覺得我比糖醋排骨更好吃

我對排骨的喜愛從來沒有減少過，每一次吃排骨都能滿足我對肉類美食的全部幻想。所以總希望有更多方法來烹飪它。

有一次在朋友家中吃到一盤「香醋小排」，頗為驚訝，徹底顛覆了我對排骨之前的記憶，原來排骨和香醋的搭配不僅僅只有「糖醋排骨」。

香醋和排骨的鮮香瀰漫在廚房中，酸味也恰到好處，絲毫沒有影響到排骨應有的味道，反而是畫龍點睛。吃完後口齒留香，令人回味。

香醋排骨的做法：

食材：排骨800g、甜醋120g、醬油20g、黃酒50g、薑片、蔥、花椒、熟芝麻、鹽、雞精等。

1、排骨洗凈，姜切片；

2、涼水入鍋，放入薑片；

3、水開後撇去浮沫煮兩分鐘撈出；

4、另起鍋，放入焯好的排骨，加開水沒過排骨。放入薑片、蔥結和花椒；

5、大火煮開，加適量黃酒和甜醋。轉中小火煮半個小時；

6、湯汁收倒一半時，加適量醬調味，大火收汁；

7、湯汁收至三分之一時，倒入甜醋，保持大火不斷翻炒；

8、帶湯汁粘稠依附每一塊排骨上時，加入熟芝麻翻炒均勻即可。

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我喝過綠茶黃茶白茶紅茶青茶黑茶，我見過春日夏風秋葉冬雪，也踏遍南水北山東麓西嶺，可四季春秋蒼山泱水，都不及吃上一道硬菜！

就在前一陣子，網上瘋狂談論起：北方人點菜必要有一道硬菜的做法，作為北方人的小懂，這不是必須的嘛！

所以懂茶食第七期，小懂就教大家如何用茶葉做一道硬菜，

茶香排骨~

趕快動手做起來吧！

還有茶香米飯相配喲~

請在Wi-Fi環境下觀看本視頻。

（土豪可以使用流量隨意觀看）

正在走路的人停下來再看，

注意安全哦！

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沒有時間看視頻？

老規矩，小懂依舊整理了小茶譜，快做起來吧！

首先準備：肋排、普洱熟茶，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、老抽、鹽、白砂糖

肋排洗凈，焯水，去掉浮沫。

切蔥、姜、蒜，熱油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，將焯水後的肋排放入鍋中，與蔥姜蒜一起翻炒。

泡上一大杯普洱熟茶，將茶湯倒入鍋中。

再加入適量的料酒、醬油、老抽，鹽、白砂糖。

蓋上鍋蓋，用文火煮30分鐘左右。

將普洱茶葉放入鍋中油炸，排骨出鍋後作為裝飾。

茶入世間善游步，它可以是水的姿態，也可以是食的姿態。只願入你心時，使你歡喜。

以上內容由懂茶帝（公眾號：hcyd321）提供，每天分享實用茶知識，邀請專業人士為你答疑，歡迎關注我們哦！

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬肋排作料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，排骨酥爛，男女老少皆可食用。

糖醋排骨有很多人都喜歡吃，但是有的嫌做法複雜而放棄，我自己就很喜歡吃糖醋排骨，這個糖醋排骨做法簡單，讓你一看就懂一學就會。

糖醋排骨

食材：

豬肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2個、醬油2勺、鹽適量、姜3片

步驟：

1、將排骨洗凈，剁成五厘米左右的塊，姜切片備用。

2、鍋中放入清水，倒入排骨，焯去血沫撈出備用。3、熱鍋倒入少許油，放入薑片爆香，把排骨倒入翻炒至表面焦黃。4、往排骨中加入1勺料酒，2勺醬油，3勺糖、4勺醋翻炒均勻。往鍋內再倒入開水，沒過排骨，加入八角氣味會更香。5、大火燒開後轉中小火燉半個小時左右，放少許鹽提味，大火收汁即可。再撒點白芝麻點綴。

這個問題和上道題有些雷同，但是還好啦，因為排骨的吃法很多，而我也是換著方法來做的。燉排骨，煲排骨、這些太平常了，我只上兩張圖來饞一下你們吧。如果想知道方法，可以在上一道燉排骨的問題中找到答案。我這裡來介紹一下烤排骨和蒸排骨的做法的。

【噴香烤排骨】

材料：肋骨400克，排骨醬3小勺（約30克），蜂蜜少許

製作過程：

1. 肋骨清洗乾淨，瀝干水；

2. 我用現成的排骨醬，舀了3小勺，約摸有30克；沒有排骨醬，自己來配：少許醬油調色，少許生抽、蚝油調味兒，一點白糖增鮮度，鹽可根據肉量和口味來決定是否再加，薑片、蒜片、黑胡椒粉增加風味，混合均勻腌制2小時以上；

3. 充分攪拌均勻，讓醬汁能吃進排骨中，我換了一個大碗，蒙上保鮮膜，天熱可放進冰箱里，天涼就直接室溫下靜置至少2個小時，中途想起來就翻動一兩次，想不起來也沒事；如果上班族，可以早上碼好味兒放冰箱，回家就能拿出來直接入鍋了；

4. 腌制好的排骨碼放在空氣炸鍋的炸籃里，炸籃里提前放一層錫紙，啞光面接觸排骨；剩下的醬汁不要倒，還有用；沒有空氣炸鍋，用烤箱是一樣的；沒有烤箱，用蒸鍋也成，蒸出來的口感更嫩；

5. 再在表面蓋一層錫紙，形成一個相對封閉的小環境，這樣做的目的是防止排骨中的水份蒸發過度，而且味道能滲進肉中，且肉還鮮嫩；

6. 將炸籃推進空氣炸鍋中，直接加熱，200度，20分鐘，其中包括了預熱的時間；如果是烤箱，這個方法也適用；

7. 20分鐘後，將炸籃拉出，去掉錫紙；

8. 用羊毛刷子將之前腌排骨的汁刷在排骨上；

9. 再在每根排骨上擠一滴蜂蜜，用刷子刷均勻；

10. 將炸籃推入炸鍋中，180度10分鐘。一腌一烤，兩個步驟完成，是不是很容易？

烹飪小技巧：

1. 排骨不管大小，一定要腌入味兒，可以用現成的排骨醬，叉燒醬，也可以用簡單的調料腌制；

2. 不管用空氣炸鍋還是烤箱來烤，建議先用錫紙包裹著烤熟，這樣肉嫩不幹，再打開錫紙，刷上腌肉剩下的汁，再刷一層蜂蜜，這樣肉不水，緊緻，吃著還香，口味還豐富。

【蒸豉香土豆排骨】

材料：肋排300克左右，土豆1個，胡蘿蔔1根，自製豆豉辣醬兩大勺，大蔥1根，大蒜3瓣，花椒一撮，生抽少許，醬油少許，鹽少許

製作過程：

1. 肋排泡水一小時，將裡面的血水充分泡出來；

2. 改刀切成小塊，一根骨頭帶著肉，好入味，吃著也方便；

3. 土豆、胡蘿蔔削皮；

4. 切成滾刀塊；

5. 肋排、土豆、胡蘿蔔同入一盆中，蔥段、大蒜瓣、花椒同入，倒少許醬油調色、生抽調鮮，鹽調味，料酒可放可不放，後面蒸時加豆豉，而且排骨泡水了，也不會有腥味兒；

6. 充分拌勻，讓排骨入味，腌一個小時左右，中途可翻幾次身；

7. 準備一個深碗，將腌好的排骨和土豆胡蘿蔔塊先鋪一層在碗底，再撒一層豆豉辣醬；

8. 再將剩下的排骨土豆胡蘿蔔塊入碗中，最上面撒一層豆豉辣醬，腌肉的醬湯也一周倒在碗中；

9. 入蒸箱中，110度，蒸40分鐘。年輕人可輕鬆吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建議再多蒸10-15分鐘，能一碰就脫骨。出鍋後撒香蔥、香菜，拌拌即可。沒有蒸箱，直接大蒸鍋呵！

烹飪小技巧：

1. 因為排骨不焯水，所以一定要泡水，將裡面的血水泡出來，吃時才清爽；

2. 調料可以隨口味來調整，想辣就多來幾個辣椒；豆豉可放可不放，放了醬香更濃；

3. 蒸的時間視喜歡的口感來調整。

再來一盤純粹的蒸排骨吧！直接上圖！

排骨的做法有很多種，燒、煎、炸、燉、煲湯等。

今天給大家介紹的是排骨湯的做法，一起來看看視頻吧……

廚師長告訴你排骨湯用前排還是後排用熱水焯還是涼水焯太實用了

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教大家用洛神花做道酸甜可口的肉排

現在市面上很熱銷的玫瑰果脯，由於其酸甜可口，又有補氣血的功能，特別受到女孩子歡迎。其實玫瑰果脯並不是用玫瑰花做的，而是用一種稱為洛神花的植物製成。由於形似玫瑰而得名。

洛神花又名玫瑰茄，性味酸涼。斂肺止咳，降血壓，解酒。

洛神花不僅可以用來製成果脯或者泡茶喝，做菜也特別好吃。今天就教大家做一道洛神肉排。

首先，用新鮮洛神花製成洛神花醬。

製作步驟：

① 先用小蘇打將整朵花洗凈將花萼與花蕊分離花蕊剪碎放鍋內，注入清水，沒過花蕊。

② 水開後，加少許鹽去除澀味，小火煮至水變色。

③ 花瓣隔水蒸4-5分鐘。加入過濾後的花蕊水中，加冰糖煮至花萼完全酥爛，成膠狀。差不多需要1個多小時。

④ 待花醬完全冷卻後，裝罐。

建議使用玻璃或者不鏽鋼鍋製作洛神花醬。因為酸性物質會和鐵鍋起化學反應，使醬料中帶有金屬味，影響口感。

由於新鮮的洛神花產於廣西、雲南、廣東等地，其他地區比較少見，如果買不到的話，也可以用果脯熬醬代替。

接下來製作洛神肉排：

食材Ingredients

肉排 200g

洛神花醬 2湯匙

薑片 3片

酒適量

鹽 2茶匙

糖適量

①腌制

肉排清水沖洗乾淨，入薑片、鹽和酒，充分揉捏攪拌後，入冰箱腌制2小時。▼

② 煎制

先把鍋燒熱，倒入少量油。吸干肉排表面水分，入鍋煎至表面金黃。▼

③燜煮

換一口乾凈的鍋，加沒過肉面的水。水開後，小火燜煮30分鐘。▼

④調味

加入洛神花醬，根據個人口味，加入適量糖，調整醬料的酸度。大火翻炒，待肉排均勻上色，收干水分。▼

⑤出鍋▼

小貼士：

冷藏箱的低溫，能加速調味料入味。

煎肉的目的是使其發生美拉德反應，增加肉的風味，並榨出脂肪內過多油份，使肉質不會過於肥膩。但煎制時間不宜過久，以免營養成分損失，產生有毒物質。

排骨應該是平時家庭菜譜中出現率最高的美食大菜了，營養較高全家適用味道又棒。但是很多人就會苦於不知道該怎麼做排骨才能好吃，最常見的大家就是做排骨湯，但其實排骨的做法有很多的，今天就讓經驗大廚教你5中排骨好吃的做法，一定要學一下的哦。

排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

香蒜蜜汁排骨

蜜汁排骨

主料：排骨

輔料：生抽、料酒、鹽、五香粉、雞蛋、食用油、地瓜粉、老抽、大蒜、白芝麻

1、排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘；

2、大蒜切成粗粒備用；（不要太碎，否則容易炸糊）

3、味啉和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；

4、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；

5、另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；

6、另起鍋，鍋中加入味啉和水，大火煮開熬至微微粘稠；

7、下入炸過的排骨，大火翻炒；

8、翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；

9、湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥；（連油帶蒜）

10、翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒；

玉米排骨

主料：豬皮、紅椒、絲瓜、玉米、豬小排

輔料：辣椒、八角、胡椒粉、土豆、姜

1、排骨切段，涼水入鍋焯水；

2、撈出後熱水清洗一遍，徹底去除浮沫；

3、壓力鍋中加開水，放入排骨和切段的玉米，放入姜、八角、辣椒加壓上汽後壓15分鐘,煮好後加入泡發的浮皮；

4、加鹽和胡椒粉；

5、絲瓜切滾刀塊，甜椒切丁；

6、最後放入鍋中，煮開即可。

粉蒸排骨

主料：排骨、大米、糯米

輔料：食鹽、雞精、姜、八角、花椒、料酒、生抽、蚝油、五香粉、白糖

1、洗凈切好的肋排放在水中反覆用水抓捏，去除血水，再次洗凈控干水份後放在盆中，加入腌肉的調料；

2、將調料攪拌均勻後，把排骨放入冰箱腌一個小時左右；

3、取大米1/2碗，糯米1/3碗，八角1個，花椒10幾粒；

4、放入鍋中不加油小火炒到米粒變黃，香味飄出；

5、用料理機打碎，將打好的米粉分批倒入腌好的排骨中；

6、拌勻，讓每塊排骨上都包著一層米粉，將排骨擺放在格拉斯中；

7、放入壓力鍋中隔水上氣後壓10分鐘至熟，出鍋趁熱吃。

蓮藕排骨湯

主料：蓮藕、排骨、姜

輔料：姜、食鹽、枸杞

1、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成塊狀；

2、豬排骨用水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用刀剁成小塊，姜切片，香菜等食材洗凈備用；

3、燉鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕、薑片；

4、蓋上鍋蓋，大火煮兩三個小時，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋；

5、待排骨燉到有肉沫漂浮在湯中，呈渾濁的湯底；

6、關火前10分鐘，加入少許枸杞，燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。

紅燒排骨

主料：排骨

輔料：色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、白糖

1、排骨洗凈，沸水後撈出淋干水分備用；

2、鍋中倒入少許油，放入糖，小火熬糖色至金黃；

3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒；

4、倒入排骨翻炒，加入醬油，將排骨炒至漂亮的紅色；

5、鍋中加入水（沒過排骨），調入鹽後，蓋上鍋蓋燜燉30分鐘左右；

6、鍋中加入水（沒過排骨），調入鹽後，蓋上鍋蓋燜燉30分鐘左右。

排骨的吃法有很多，我比較喜歡的是燉湯。除了常見的肋條，筒子骨也是不錯的選擇。

冬天到了，天氣一天冷過一天，每天凍的縮手縮腳的，這時候最該來一份湯羹。但是冬天喝湯也是有講究的，冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天煲湯最好是蘿蔔排骨湯。

選用的是筒子骨，可能有人不知道什麼是筒子骨。筒子骨最好是豬後腿的腿骨，這裡的骨頭比較粗，也就含有很多的骨髓。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。燉湯是個很不錯的東西。

說到燉湯，很多人會想到蘿蔔，但是有一樣食材人人愛吃，搭配做湯也是很不錯的。

金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

【烹飪方法】

把筒骨洗凈放入涼水中，放薑片煮開撈出洗凈

再放入鍋中放料酒去腥

放沒過筒骨的開水大火煮開後改小火

白蘿蔔去皮切塊，金針菇去根洗凈

等筒骨軟爛後放入白蘿蔔煮開，放鹽

等白蘿蔔軟綿後放金針菇

煮開一會後放蔥即可。

整個步驟很簡單，而且不需要放大料進行調味，喝的就是筒子骨和蘿蔔的鮮味兒。

不過筒子骨一定要記得先焯一下去除血，之後清洗乾淨再用。

糖醋排骨，無油更健康！

排骨的做法最常見的就是糖醋排骨和紅燒排骨。本人喜歡吃糖醋口的排骨，但是這個糖醋排骨的做法，加上健康元素將其創新一下就變得不簡單了。這款【無油版糖醋排骨】就是糖醋排骨的升級版本，方法步驟更簡單了，而且還不用油，更加健康了~做法很簡單，不需要油炸。菜譜所需的都是家中常用的調味料，記住「一二三四」的用量便能保證調味成功——一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。製作時只需將全部材料放進炒鍋，煮開後加蓋燜煮，待到鍋中湯汁漸干，最後收汁即可出鍋。要注意的就是，最後湯汁要收干，要不排骨「掛」不住。

無油版本糖醋排骨