啤酒魚用什麼魚做最好吃？怎麼做？

06-13

啤酒不但燉魚好吃，燉鴨子也非常好吃。為了跟主題契合，我今天只介紹一下啤酒燉魚的做法。我在北京，淡水魚比較多，而以草魚和鯉魚更多見。所以我一般用啤酒燉這兩種魚，做法也簡單，基本上屬於「垮燉」，非常入味兒。

【啤酒燉草魚】

材料：草魚一條約1200克，清爽型啤酒750毫升

調料：鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角兩顆，紅燒醬油30克，鹽適量

製作過程：

1. 草魚一條，去鱗去鰓，去掉腹內的黑膜和污血；用廚房用紙將魚身體擦乾，在頭下和尾部各拉一刀；

2. 細看切面，有一個白色的小點，那是魚腥線，是魚類感覺水體流動的感覺器官，用一隻手輕拍魚背，另一隻手輕輕將魚腥線揪出，這樣燉出的魚就不會有太大的腥氣了，另一側也同樣有一根魚腥線；

3. 將魚切成三公分寬的魚塊；用廚房用紙吸去多餘的血水；

4. 姜切寬片，大蒜切片，八角兩顆準備好；

5. 鍋中多放點植物油，等油溫至6成熱，也就是將手放在鍋上方，能明顯感到熱氣時，將魚塊擺放在鍋中，中小火煎定型；然後翻面，煎另一面；

6. 待魚塊定型後，撒入蒜片、薑片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；

7. 再倒入適量的醬油，然後蓋上蓋子，中小火慢燉；待顏色入魚肉中，且湯汁見少，可打開鍋蓋收一下湯，此時可嘗一嘗鹹淡，根據口味撒適量鹽入味；如果喜歡湯汁多些，可多留點，用來泡飯吃也是味道超級贊的。

魚肉質鮮美，帶著淡淡的啤酒麥芽的香氣。

我是頭條號美食原創作者「 Meggy跳舞的蘋果」，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！

吃過最好吃的啤酒魚，是在陽朔西街，當時點的是灕江野生清水魚，魚肉鮮辣可口，肉質鮮嫩，啤酒和魚肉的香味完美結合，外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香，麥兜君現在一想起來還口水直流~

回到家，憑著味蕾的記憶，嘗試著還原記憶中的經典味道，可是卻怎麼也做不出來陽朔西街的啤酒魚，原來問題就出在這個魚身上，啤酒魚選擇的魚，肉質不能綿軟，否則一煮就散，要選擇肉質緊質的魚，比如陽朔啤酒魚，用的就是從灕江捕撈上來的鯉魚（草魚）、野生劍骨魚、灕江野生清水魚、烏草魚、毛骨魚，所以想要把啤酒魚做的好吃，選魚很關鍵，如果當地買不到陽朔桂林那邊的魚，也要選擇鯉魚或者草魚。

啤酒魚之所以叫啤酒魚，是需要加入大量的啤酒，除此之外番茄和番茄醬也必不可少，濃濃的番茄汁夾著酒香浸入到魚身里，肉質鮮美，味道濃郁，而且正宗的陽朔啤酒魚，要先煎炸一下，不刮鱗，魚鱗都炸得非常脆，鮮脆無比。

下面看看啤酒魚的具體做法吧~

鯉魚 1條，青紅椒適量，西紅柿 1個，啤酒 1聽，生抽 1湯勺，蚝油少許，番茄醬 3湯勺，蔥姜蒜適量，高湯（沒有清水代替），鹽少許，糖少許，郫縣豆瓣醬 1湯勺

1 鯉魚清理乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，放在鍋里煎至兩面金黃，這裡有個小技巧，鍋里擦一些薑汁，在煎魚的時候，魚皮就不會破。

2 西紅柿和青紅椒洗乾淨，切塊，蔥切段，姜拍破，蒜切瓣，備用。

3 鍋里放少許油，倒入蔥姜蒜，炒香，倒入番茄醬，郫縣豆瓣和蚝油，翻炒出香味，放入煎好的魚和青紅椒塊，倒入生抽，啤酒和高湯，調入少許糖，大火燜五分鐘，開鍋後加入西紅柿塊和適量鹽即可。

我愛吃魚，不管是那種魚，都可以做出不同的做法，所以做了好多各種魚的菜譜，剛才特意去看了看，我居然寫了165 魚的菜譜。是特別愛吃魚吧。其實就有啤酒魚。提起啤酒魚，這是廣西陽朔的。屬於地方特色。正宗的啤酒魚必須具備3個要點：1、要在陽朔，要用灕江水煮，2、要新鮮灕江活鯉魚，3、要有陽朔啤酒煮。符合這3點才能是正宗的啤酒魚。所以地方特色美食離開當地就入鄉隨俗了，口味大改變。

我們想吃正宗的啤酒魚。條件達不到，只能做山寨版的啤酒魚，既然是山寨版，那魚的選擇不那麼關鍵了，自己喜歡那種魚都比較好。不過，最適合做啤酒魚的也那麼幾種，1、是鯉魚、2、草魚，3、是花鰱魚。我個人比較喜歡吃草魚做的啤酒魚，因為這幾種魚，魚肉厚實而且多，刺也不多，還特別好弄食材，是比較大眾的魚類。

今天就給小夥伴們分享我的《啤酒魚》做法，我是喜歡加豆瓣醬和番茄醬，這道啤酒魚的要點就是：魚塊切大塊最好，豆瓣醬一定翻炒出香氣，豆瓣醬要比番茄醬多一些。

主料：新鮮草魚

植物油、鹽、西紅柿、生抽、姜、豆瓣醬15克、大蔥、啤酒500克、雞精、青紅辣椒、大蒜、番茄醬5克、大蒜

做法：1、把草魚洗凈切塊，瀝干水分，用少許鹽腌制，或者加澱粉拌均勻油炸

2、大蔥、大蒜、姜切末，青紅辣椒洗凈切塊，西紅柿洗凈切塊

3、熱鍋涼油，油熱7成下魚塊，煎到兩面金黃色撈起

4、熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜蒜炒出香味，加豆瓣醬、番茄醬翻炒出紅油出香氣

5、加生抽翻炒均勻，加入啤酒、鹽

6、加入魚塊大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右

7、加西紅柿、青紅辣椒翻炒均勻再燒2分鐘左右

8、加雞精翻炒均勻即可

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

其實，壹周君認為i，不要那麼挑剔食材，什麼魚都快i，只要是新鮮的，加入啤酒就一個字，鮮。

如果非要選一種與，那要新鮮灕江活鯉魚最好吃！活鯉魚平剖兩半，處理乾淨後，在兩面身劃花刀，里里外外都用少許鹽抹一下，生薑和大蒜去皮切片，小紅椒和小蔥切段，備用。

這種啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，魚肉含有葉酸、B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、通乳、清熱解毒、止嗽功效。

魚的重量一般在二、三斤左右，當然最好是生猛的野生鯉魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，魚開膛破肚但不刮鱗，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微捲起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。

陽朔啤酒魚之所以出名，還在於用料的講究，主要有有兩大絕招：一是要用灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，二是要用灕江的水來煮魚，並且要加上新鮮的番茄和青紅椒。放入上等啤酒紅燜而成，具有香酥鮮嫩風味每半邊又橫砍幾刀以入味兒，當地還喜歡加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。

秘訣就是一定要熱鍋，用薑片擦一下鍋。用薑片擦拭鍋底，熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋。

倒入適量油，油溫較高時，放入魚，魚皮面朝下，中途需要轉動鍋子，讓油盡量多接觸到魚肉，再加入蔥姜蒜和紅椒煸香，順序不能亂！倒入適量料酒、生抽和老抽調味，再倒入啤酒，喜歡味重，加入適量豆瓣醬和鹽調味，

出鍋前加少許白糖，大火收一下汁。

盛出裝盤，加蔥段點綴，鮮香的魚肉搭配啤酒，看的都流口水了。

老師傅說做魚的關鍵是火候，先大火後文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。

啤酒魚煲

味道時光官方

「一道吃過後，人不醉，心和胃會醉的美食。」

用料主料

草魚1000克
啤酒1瓶
番茄1個

輔料

白糖3勺
小蔥1根
姜3片
蒜5瓣
干辣椒少許
小米椒5個
鹽少許
五香粉1勺

啤酒魚煲的做法1.

魚切成魚塊，用鹽和五香粉腌制20分鐘。

熱鍋中倒適量油，油5成熱時放入腌好的魚塊，魚塊的兩面略煎一下（魚肉易碎，不宜過多翻動），煎成金黃色後盛出。

把鍋內煎魚剩下的油燒熱、加入薑片和蒜瓣爆香，再加入干紅辣椒和紅小米辣椒段炒香。

放入番茄碎塊煸炒片刻，往鍋內倒入一瓶啤酒。

啤酒燒開，倒入魚塊，放三勺白糖和很少量的鹽，中火燉3分鐘左右出鍋。

魚塊出鍋後，撒點小蔥段，開吃。

烹飪技巧

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

啤酒魚用鮰魚做最好吃，鮰魚細嫩刺少。不光是做啤酒魚最好吃、做其它味型的魚都非常棒。啤酒魚是我的最愛，啤酒鮰魚是我的拿手菜。

菜名《私房啤酒魚》

材料準備：鮰魚一條，把（泡辣椒、泡蘿蔔、泡豇豆、泡仔姜、野山椒）剁成小粒。芹菜末、鮮青花椒、姜蔥蒜、鹽、胡椒粉、味精、糖、水澱粉、醋、醬油、

做法：1、鮰魚宰殺洗乾淨。2、鮰魚去頭剁成小塊、身子破兩半剁成不大不小的塊狀。3、宰好了的鮰魚再淘洗一次。4、淘洗好了鮰魚裡面放入料酒、姜蔥、胡椒粉，腌制一會備用。5、炒鍋放入混合油爆香姜蔥蒜、泡辣椒、泡蘿蔔、泡豇豆、泡仔姜、野山椒碎，再倒入啤酒放入腌制好了的鮰魚（啤酒的量應該要淹著魚），再放入鮮青花椒，煮魚就不放高湯了全部用啤酒代替湯來煮魚。6、調味放入胡椒粉、味精、糖醋、醬油小火慢煮，有一句話叫急火豆腐慢火魚，慢慢煮魚才入味。7、看見魚快熟了啤酒水份減少了就可以放入水澱粉適量收汁，起鍋前放入芹菜沫蔥花。

鮰魚經過啤酒的慢煮沒有一點腥味，一道鮮美的啤酒魚經過廚師的調料配搭，火候掌握合理，一道最好吃的啤酒魚就這樣完成，鮰魚的肥美細嫩、啤酒的酒香，泡菜的酸辣、讓你回味無窮、唇齒留香，開味下飯。

啤酒可以做非常多的精美菜肴，今天為大家提供這道《私房啤酒魚》望大家喜歡，歡迎交流討論，一起學習共同進步。

尋味川菜獨家提供。四川味巴適的味。

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啤酒燉鯉魚，湯鮮味美，吃一次就上癮！

啤酒用於煮魚確實是很不錯的，啤酒能去腥提鮮，選鯉魚做主材，做出來非常好吃。好吃博士帶大家做一道啤酒鯉魚。

用料主料：鯉魚500g；啤酒250g；

輔料：西紅柿適量，彩椒適量，蔥姜蒜適量，腐乳汁適量，花生油適量。

做法

1.把魚處理乾淨，切成段備用。