麻辣香鍋最好吃、最簡單的做法是什麼？
回答樓主問題：
家庭廚房做麻辣香鍋最簡單最好吃的方法，是根據工作室里一位四川「大廚」提供的菜單摸索出來的。他說其實比較重要的步驟：是要把所有的食材都過一遍油，提前炸好，這樣就在後面炒制的過程中，食物既能很快成熟又能輕易入味。避免了炒制時間過長，不同食物成熟時間不一樣，無法達到良好的口感。
其實，四個步驟應該就可以完成麻辣香鍋：切-焯-炸-炒。切就是把所有的食材都切好；焯就是把蔬菜都焯一邊水，盡量用根莖類的蔬菜，如果是綠葉類要最後才放入鍋中；炒就是炒出底料的顏色和味道。（溫馨提示：據說蔬菜最好不要過油，不然可能會燒了廚房，貌似那位「大廚」就干過這事兒。）
不過，還是要說一句，麻辣香鍋如果想吃到比較正宗的味道，很多步驟還是無法簡略的，食材也要多種多樣，這才是好吃又美味的麻辣香鍋該有的樣子呢。給樓主我們上周剛弄好的菜譜，如果可以試試給個反饋，那就最好啦。
瘋狂麻辣香鍋自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。
用料
食材：蓮藕 1/2節、青筍 1/2條、土豆 1個、西藍花 1/2個、芹菜 1/2根；午餐肉 6片、雞翅 6個、魚豆腐 4個、大蝦 6個、蟹肉棒 3個、其他丸子 4-5個配料：蔥姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3顆、燈籠椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把調味品：黃記煌豉皇汁 1湯匙（15g）、黃記煌醬汁 1湯匙（15g）、郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）、
做法
1、 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗凈，切小朵；芹菜桿切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用；
2、 準備配料：蔥姜蒜洗凈，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。
3、 腌制：雞翅洗凈，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，腌制7-8分鐘左右。
4、 準備肉菜：大蝦洗凈去頭部，挑去蝦線，備用；五花肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。
5、 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。
6、 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。
7、 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；
8、 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；
9、 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。
10、 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。
11、 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。
12、 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。
視頻菜譜
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小貼士
1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。2、自己喜歡吃的食材可以隨意添加，沒有固定的要求。3、盡量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝干。
5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。
麻辣香鍋吃的就是它的干、香、辣，辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長。最大特點，食材可以任意搭配，只要自己喜歡的，就可以加。最常見的有菌類、各種丸子、菜花、蓮藕、牛羊肉片、雞翅、萵筍、雞脖、肥腸等等。一般來說香鍋的主料，只要不是特別易碎的，都可以用來做香鍋。至於底料可以自己買香鍋底料，也可以自己做底料。自己做底料比較麻煩，要很多種香料，就看你家的各種香料齊全不。
我一般都是買底料，在炒制的時候再一些自己搭配的香料一起炒制，這樣可以把底料炒的更加的麻辣干香。今天我就分享我的《麻辣干鍋蝦》做法，這是一款比較受歡迎的大眾麻辣香鍋，搭配的藕片，脆、香、干、辣的味道讓人過目不忘。
主料：蝦500克、蓮藕300克
輔料：植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）蔥姜蒜、料酒
做法：1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，蔥姜蒜收拾乾淨，大蔥切段，把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分
2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油
3、再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味
4、加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
比麻辣香鍋還好吃的川香金針菇豆腐卷
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自己在家裡的簡單做法，很難做出和飯店媲美的麻辣香鍋，但投入產出比高，稍微動動手，就能做出不錯的味道。不過需要說明的是，麻辣香鍋食材多，你得先花點時間買點材料啊！下面好吃博士就告訴你怎麼在家裡做麻辣香鍋。
食材
主料：小土豆，五花肉，花菜，香菇，腐竹，熟肫，干熟牛肚，熟牛百葉，熟豬耳絲，熟牛筋，油炸花生，香菜；
輔料 ：自製五香油150毫升，干辣椒20g，料酒1湯匙，麻辣火鍋底料（不是川崎醬）50克，郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙，姜蒜蔥。
做法先來說說如何自製五香油。八角2塊，山奈2克草果1個，茴香5克，花椒5克 ，丁香1克， 桂皮1塊， 肉寇1個。先在鍋中放入1/4小碗的油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油倒出碗里就可以了。
2.土豆切片，五花肉切片，香鍋切塊，花菜摘成小塊；
3. 把花菜煮熟，撈起。接著煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水開下去，再開撈起，口感清脆的材料稍微煮就行；
4. 將干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。鍋燒熱，放入食用油，燒熱以後放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來；
5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻煩的童鞋也可以不放。
6. 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。
8. 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入鹽、雞精調味，炒勻即可，出鍋前淋入五香油，用大碗盛出灑上油炸花生和香菜即可。
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