有哪些好吃的宮廷菜？

推薦——「一品龍眼冬瓜」，屬於承德宮廷菜的代表，自康熙皇帝建承德避暑山莊起，清王朝的皇帝一年中大半時間是在此度過的，承德成了當時清王朝第二個文化和政治的中心，塞外宮廷菜也就隨之發展了起來。

具體做法及用料如下：

原料：

鮑魚菇200克，蝦肉100克，熟蛋黃50克，冬瓜500克。

調料：

鹽5克，味精5克，生粉20克。

製作：

1. 將冬瓜改刀成棱形，去掉中間部分成盒狀，飛水投涼。

2. 把鮑魚菇發好，切碎成末，蝦肉打成泥，將鮑魚菇、蝦肉泥一起製成餡狀，加入3克鹽、3克味精和5克生粉，調勻釀入冬瓜內，擺成形，上籠大火蒸4分鐘，取出。

3.在蒸好的冬瓜上散上熟蛋黃碎，用生粉和剩餘調料勾芡，淋在冬瓜上即可。

關鍵點是：冬瓜塊大小要均勻，飛水時一定要恰到好處，過了容易變形，欠了會夾生，蒸時海鮮料入味一定要稍薄一些，否則遮蓋本味。

另外需要注意：●鮑魚菇 產於南方，北方多用腌製品，腌製品為黃白色，形狀與發好的白靈菇接近，但白靈菇略白些。因其價格較低，所以以次充好的現象比較少，鹽腌製品約20元/斤。因其塊大肉厚，一般多用於燒制和扒制。

點評：一品冬瓜是款地道的老菜，但是計師傅將菌類與蝦肉搭配調製餡料，味型新穎。傳統一品冬瓜上蓋的調色原料比較多，蛋清末、蛋黃末、山楂糕等不同。此菜為改良官府菜，以蛋黃點綴更加突出了大氣尊貴。

01.御用佛跳牆

　　主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、乾貝等十八種原料和秘制的調合湯

　　宮廷秘史：當年福建名菜佛跳牆傳入清宮後，由於南方菜的特點比較突出、海產品比例太大，並不能完全博得皇室的喜歡。於是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留製作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經過多次的調試改良，成就了極受當時皇族青睞的御用佛跳牆。

　　吃客體驗：湯濃郁渾厚、料清雅軟糯，吃完之後沁人心脾的感覺久久不能離去。個人以為可以算作中華美食的極至，細細琢磨，有很多有趣的地方。先不說這許多的名貴海鮮、野味，能將這三十多味料的調和，這相生相剋的火候就讓人稱奇讚歎。準備的功夫遠大於燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發。

　02.黃燜魚翅

　　主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯等

　　宮廷秘史：清朝晚期(同治十三年)，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜——譚家菜，其中最有名的一道菜品就是「黃燜魚翅」。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，「黃燜魚翅」就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今已有一百多年的歷史了。

　　吃客體驗：呂宋島黃肉翅是進貢御膳房的名貴魚翅，有彈性，金黃亮麗，口感上軟糯又容易吸收;火靠魚翅的湯是經過12個小時慢火燉制的雞湯，既鮮又香，濃厚滑潤的感覺美妙難言。黃燜魚翅有補中益氣、強筋壯骨的作用，品嘗價值很高。

03.雍親王府燒鹿筋

　　主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯

　　宮廷秘史：清雍正皇帝還是親王的時候，每年都帶兵到長白山或木蘭圍場狩獵，而且每次都會收穫許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來說，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨，補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了菜單。

　　吃客體驗：梅花鹿的鹿筋彈性十足，被蘿蔔和蘋果煨制之後，非常的清鮮而無任何腥膻之氣。湯依然如常的濃郁香醇，只是由於是用山雞和家養雞一同燉煮的，在不膩不肥的特點下還別有一種野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是養生的好東西，不僅壯筋骨，去風濕，還利腸胃，可以瘦身。