#吃貨神技能# 到底什麼是食品標籤呢？要不要看？怎麼看呢？

簡單來說，食品標籤是預包裝食品（就是我們在超市買到的包裝好的食品）的「身份證」，通過閱讀食品標籤的內容，我們可以知道組成這款食品的成分有什麼、營養價值多高、生產日期及保質期、質量等級等與消費者密切相關的信息。

因此，食品標籤是一定要學會看的，下面就來介紹一些重點我們要關注的內容。

食品包裝袋上的配料表是用來標註生產此種食品所使用到的主、輔料及各種添加劑成分的，也就是標明了組成這款食品的所有成分。

根據《中華人民共和國食品安全法》中相關內容規定，食品包裝袋上的配料表一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的成分，以此類推。重要的部分再強調一次！！排在配料表第一位的是含量最多的成分哦！！

營養成分表一般由營養素、含量值及占營養素參考值百分比（NRV%）三部分組成。

營養素項目列出該食品所包含的營養素種類，其中能量、三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）和鈉必須明確標出，也就是常說的「1+4」（「1」指能量，「4」指三大產能營養素和鈉）。一個合格的食品包裝袋是必須要標註「1+4」的，不註明說明廠家不正規！其它營養素可自由標識，如奶製品會標註「鈣」、高纖產品會標註「膳食纖維」。

含量值一般以「一份」為基數，「每份含量」指這份基數下各營養素含量的多少。不同產品每份定義不同，最常見的是以每100g（固體食品）或100ml（液體食品）為一份，也有產品以包裝，或者10g、25g為一份，查看時需大家留心，注意區分。

營養素參考值（NRV）主要依據中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定的（每一個營養素都有自己的RNI或AI），它指的是每一份產品中，各營養素的含量分別占推薦參考值（每天）的多少，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。

配料表＋營養成分表，可以幫我們判斷某食品是否「貨真價實」。舉個栗子：

很多消費者會誤認為「酸酸乳」也是牛奶，其實拿「酸酸乳」和「純牛奶」的配料表＋營養成分表對比就會發現，酸酸乳配料表中排在第一位是水，而純牛奶配料表中排在第一位是生牛乳。

＊酸酸乳：因為加了水稀釋，蛋白質濃度降低＊

＊純牛奶：蛋白質含量至少3.0g/100ml＊

所以，酸酸乳並不是牛奶，只不過是加了少部分牛奶的乳飲料罷了。這玩意糖很多，當父母的要注意，小盆友們尤其愛喝這玩意！

不能絕對這麼說，這要看針對什麼樣的人群。

如果是患有高血壓的人群，那麼食品營養成分表中「鈉」含量越低越好，這類食品可以買；如果是正在減肥的人群，那麼食品營養成分表中「能量」、「蛋白質」、「脂肪」、「碳水化合物」這四欄數值越低會越好，這類食品是減肥族首選；而如果是正在健身打算增肌的人群，那麼優先採購「蛋白質」含量高的食品，在一定程度上對健身更有利。

因此，對於營養素含量高低的好壞評價，不能一概而論，要具體人群具體情況具體分析。

作為吃貨的小夥伴們面對商場琳琅滿目的美食恐怕都會經不住誘惑，買買買！！！但買的時候，你們知道要看食品標籤嗎？我想，絕大多人的回答是否定的！

那麼，到底什麼是食品標籤呢？要不要看？怎麼看呢？

關於食品標籤，中華人民共和國衛生部發布的《GB7718-2011預包裝食品標籤通則》給出了具體的規範。

食品標籤：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物

預包裝食品：預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材料和容器中並且在一定量限範圍內具有統一的質量或體積標識的食品。預包裝食品包括直接提供給消費者的預包裝食品標籤和非直接提供給消費者的預包裝食品標籤。

一、直接向消費者提供的預包裝食品標籤標示內容

(一）、食品標籤強制標示內容：

1. 食品名稱
2. 配料表：在製造或加工食品時使用的，並存在（包括以改性的形式存在）於產品中的任何物質，包括食品添加劑。
3. 凈含量和規格
4. 生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式
5. 生產日期和保質期：
6. 貯存條件：常溫避光、冷藏、凍藏……
7. 食品生產許可證編號: 英文大寫QS與12位阿拉伯數字組成
8. 產品標準代號：在國內生產並在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品） 應標示產品所執行的標準代號和順序號。
9. 其他強製表示內容（輻照、轉基因、營養標籤）

（二）、 食品標籤推薦標識內容

1. 批號

2. 食用方法

3. 致敏物質(食物過敏原）

以下食品及其製品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示，便於有食物過敏癥狀的消費者識別。如含有麩質的穀物及其製品、甲殼鋼類動物及其製品、魚類及其製品、花生及其製品、大豆及其製品、蛋類及其製品、乳及乳製品、堅果及其果仁類製品等

二、推薦消費者關注以下幾個內容：

1、配料表

按照「食物用料量遞減」的標示原則，食品配料表按序標示了食品的原料、輔料、食品添加劑等信息。所有使用的添加劑種類必須在配料表中標示出來，購買選擇時應予關注。如「氫化植物油」、「植物奶油」、「植物黃油」、「人造黃油」、「苯甲酸鈉」、「山梨酸鉀」、「起酥油」等都可在其中看到。

我國目前批准使用的添加劑有2000餘種，普通消費者不具備識別能力，建議大家盡量選擇配料簡單的預包裝食品。

2、營養標籤

科學研究和國外管理經驗證明，食品標籤上的營養信息可以幫助公眾作出合理的膳食選擇，使居民減少飽和脂肪，膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預防膳食相關慢性病的良好手段。

中國疾病預防控制中心營養與食品研究員，中國營養學會理事長楊月欣說。為了吃得科學、合理、健康，營養標籤的作用不容忽視。

3、學會讀懂食品的標籤

l 看總量；

l 看每份的量，要注意每份的量可能與包裝的總量不同；

l 計算你吃的份數，乘以每份的卡路里，才是你攝入的總卡路里；

l 看營養素鈣、維生素C、鐵、維生素D的NRV%，百分比越高越能滿足每天的需求；

l 看需要限制攝入的營養元素：飽和脂肪和鈉，NRV%要低一點。

4、《預包裝食品營養標籤通則》

衛生部於2011年11月2日，公布了我國第一個食品營養標籤國家標準——《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050－2011），指導和規範營養標籤標示。

《預包裝食品營養標籤通則》包括營養成分表 、營養聲稱 、營養成分功能聲稱。

營養成分表是指標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規範性表格，強制標示內容包括能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量值，及其占營養素參考值（NRV）的百分比。如果預包裝食品的配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。

營養素參考值（nutrient reference values, NRV）指「中國食品標籤營養素參考值」的簡稱，是專用於食品標籤的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

註：能量NRV值8400kJ相當於2000kcal, 蛋白質60g、脂肪≤60g、碳水化合物300g,鈉2000mg,供能分別佔總能量的蛋白質13%、脂肪27%與碳水化合物60%。

左一欄為營養素名稱，中間一欄為每100克食品中含營養素的量，右邊一欄為每100克食品中所含營養素量占我們每天推薦攝入量的百分比。如下圖某餅乾100克，含能量1968千焦,占我們每天能量推薦攝入量的23%，吃150克餅乾就達到一餐能量推薦攝入量，而此時大部分消費者可能胃口也只達到半飽的狀態！

營養聲稱：

無糖：是指食品中含糖≤ 0.5 g /100 g（ 固體） 或 100 mL（液體）；

低糖：是指食品中含糖≤ 5 g /100 g（ 固體） 或 100 mL（液體）；

無鹽：是指食品中含鹽≤5 mg /100 g 或 100 mL；

低鹽：是指食品中含鹽≤120 mg /100 g 或 100 mL；

無脂：是指食品中含脂肪≤0.5 g/100 g（固體）或 100 mL（液體）；

低脂：是指食品中含脂肪≤3 g/100 g 固體； ≤1.5 g/100 mL 液體；

減脂：是指食品中含脂肪與參考食品比較， 脂肪含量減少 25%以上。

三、日期信息和儲存條件

包裝食品上的日期信息包括生產日期和保質期兩個方面。購買時盡量選擇生產日期較近的，不購買超過保質期的食品。在保質期內的產品，要看食物是否在標示的儲存條件下存放，如標籤要求冷藏的，賣家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。

學會看食品的標籤，可以幫助我們更好的認識食品，可以鑒別食品的成分及含量、是否對健康有益，在購買時合理的選擇食品，以促進膳食營養平衡。

參考文獻

1、《GB7718-2011預包裝食品標籤通則》中華人民共和國衛生部 發布；

2、《中國居民膳食指南（2016）》中國營養學會編著，人民衛生出版社；

3、《1分鐘讀懂營養標籤》，國家食品安全風險評估中心編寫，中國人民出版社；

市面上的食品形形色色，讓人眼花繚亂。

作為一名消費者，我們如何能更好地選擇合適而又安全的食品呢？

話食悄悄地告訴你，要成為一名更加精明的消費者，我們就要學會了解食品標籤，會看食品標籤。

【什麼是食品標籤？】

常見標註內容：食品名稱、配料表、凈含量和規格（包含生產者、經銷商及其地址聯繫方式）、日期標示（生產日期、保質期等）、貯藏條件、營養標籤、等級、產品標準號、食品生產證可證編號、食用方法、致敏物質等。

那麼我們平日在包裝上看見的表格又是什麼呢？那就是食品營養標籤。

食品營養標籤是指向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱[2]。營養標籤是預包裝食品標籤的一部分。

常見食品營養成分表如下：

「NRV%"簡單的說，就是指每100g(毫升)食品中總能量以及各種營養素占我們一天人體所需的百分比，從而可以讓我們更加直觀的了解到自己攝入能量的多少。

答案毋庸置疑是需要的。

正如上文所言，食品標籤是依法保護消費者合法權益的重要途徑。我們需要通過標籤的內容確定該食物是否在可食用的時間區域內，是否存在致敏物質或不適食用人群，還可通過營養成分表明確自身當天對各種營養素的攝入量。

因此，食品標籤是每個消費者都在消費前需要查看的。

【那我們又該怎麼看食品標籤呢？】

下面就讓話食告訴你，根據以下的順序，要讀明白食品標籤並不難：

參考文獻

[1] GB 7718-2011預包裝食品標籤通則.

[2] GB 28050-2011 預包裝食品營養標籤通則.

作者：歐慧思 趙力超

買手機、買電腦的時候，大多數人都會仔細研究對比各項參數，所花費的時間一般也有好幾天；相比之下，選購食品時也會如此用心的人就少之又少了。其實預包裝包裝食品也有自己的說明書，就是印在包裝背面的那些字——官方名字「食品標籤」。

食品標籤是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。食品標籤是食品生產商對消費者做出的說明和承諾，更是我們依法保護自己合法權益的重要途徑。食品標籤主要包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產日期及保質期、貯藏條件、生產商信息等內容。學會用食品標籤選擇食品，不僅能夠幫助我們買到貨真價實的產品，更能讓我們吃的更加營養、安全。

注*：預包裝食品，指預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品；包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材質和容器中並且在一定量限範圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

食品名稱——透過花哨的名字看本質

「食品名稱我一直都看啊，不就是產品正面最醒目的那行字？這裡面難道還有什麼道道？」其實，大家一眼就能看到的名字應該叫做「產品名稱」或「宣傳名稱」，這裡所說的「食品名稱」是指各種國家或地方標準中所規定的特有名稱，不能隨意更改。通過「食品名稱」我們就可以透過產品花里胡哨的名字，看清楚它到底是何種產品。

舉個例子，比如你看到一個飲料的瓶子上畫了很多的水果，它是純果汁嗎？只要看一下「食品名稱」就知道了。如果「食品名稱」寫的是「果汁」說明除了水果中榨出的汁，完全沒有加水；如果寫的是「果汁飲料」，則說明裡面除了果汁之外，還加了額外的水，甚至各種食品添加劑，營養價值比純果汁要低很多。

配料表——食品的簡歷

說到配料表很多人首先會想到那些名字奇怪的食品添加劑，大家往往認為這些東西反正我也看不懂，乾脆就不看了。我們確實沒有必要了解那一串串化學名詞的具體含義（找一個學食品的人也不一定能100%說清楚），但除了這些食品添加劑，配料表中還有更加重要的內容值得我們去關注。

配料表標示了一種食品加工過程中使用的所有原料，按照法規要求，原料排列的順序必須遵循從多至少的原則（當原料添加量小於1%時，排名不分先後），也就是說含量最大的原料應該排在第一位，這條原則是我們判斷產品品質的重要標準。

假如您要購買黑芝麻糊，面對超市貨架上各種品牌的產品，好像從外觀上很難看出哪個品質更高，這個時候就需要通過產品的「簡歷」（配料表）來幫助我們分辨了。比如一款產品的配料表寫著「米粉、蔗糖、糊精、黑芝麻……」，而另外一款產品寫著「黑芝麻、米粉、蔗糖……」，您說哪個產品好？當然是「黑芝麻」排在第一位的產品更貨真價值。

總之一句話，配料表前幾位原料決定了食品的品質，比起那些看不懂的化學名詞，我們更應該關注食品中最主要的那些成分。

貯存條件和保質期——別讓食品提前變質

生產日期和保質期相信每個人都會看，特別是在選購比較容易變質的食品時，我們更會仔細核對。但是您知道嗎，僅僅看生產日期和保質期是不夠的，還必須重點關注「貯藏條件」。因為只有在標註的貯藏條件下，產品才能夠有相應的保質期。很多是食品出現保質期內變質的現象，很可能就是由於保存不當所引起的。

貯藏條件到底對產品的保質期有多大影響呢？在食品保藏學中有一個經典的公式：貯藏的溫度每升高10℃，食品的腐敗速度增加一倍，也就是說食品的保質期縮短一半。因此如果一杯4℃保質期20天的酸奶，如果放在24℃的室溫下，酸奶的保質期就會變為20÷2÷2=5天（24℃－4℃=20℃，也就是2個10℃，因此除以兩個2），保質期瞬間縮短了4倍，您說貯藏條件重不重要？

營養標籤（營養成分表）——食品營養的體檢報告

人們對食品的要求已經由單純的「吃的好」逐漸向「吃的健康」轉變，食品的營養價值也成為了消費者最看重的特性。2013年1月1日，《預包裝食品營養標籤通則》正式實施，營養標籤這份食品的營養體檢報告被強制標示在了每一種預包裝食品*（超市中絕大多數食品都屬於預包裝食品）的包裝上，因此如果想買到營養價值高的食品，學會讀懂營養成分表是必備的一項技能。

營養成分表包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量，以及這些含量佔一日營養供應參考值（NRV）的比例。營養供應參考值（NRV）表示為百分數，是指該項營養成分佔到成年人一天所需的百分比——比如100克某種食品鈉的NRV是50%，也就是說吃100克這種食物，您就吃掉了一天一半的鈉，如果一天的總攝入量超過了100%就有可能對健康產生不好的影響。

想完全讀懂併合理使用營養成分表需要一定的營養基礎，但是對於大多數消費者掌握以下幾個技巧就能夠選到適合自己的食品：

①對於有減肥需求或需要控制能量攝入的人，必須關注「能量」和「脂肪」兩欄，盡量選擇這兩欄NRV較低的食物。

②高血壓人群要特別關注「鈉」的含量，盡量選擇低鈉或無鈉的食品，一天鈉的NRV一定不要超過100%。

③對於健康人來說，蛋白質是對人體比較有益的營養成分，如果不知道如何選擇兩個產品，就買蛋白質含量高的那個。

這裡還必須給大家提個醒，讀營養成分表的時候一定記得看一下上面的質量或體積，否則又會掉進商家的陷阱中哦！一個典型的例子就是薯片，從數值上來講，營養成分表上的能量、脂肪並不是那麼高，但仔細一看您會發現它所標的是「一份」薯片的營養含量，而這「一份」一般只有30克左右（一桶薯片約105克），按照大多數產品每100克所標註的營養含量換算一下，您就會發現薯片真是「體重殺手」。

吃進嘴的食品在很大程度上決定了我們的健康，面對如此重要的一類產品，我們理應對它們有更加深入仔細的了解。下回再去超市購物的時候，您不妨花上一點時間，讀一讀食品的說明書，為自己的健康做出更加明智的選擇。

食品標籤是標識在預包裝食品上的有關食品的生產日期、保質期、配料、質量等級等的說明信息。而預包裝食品就是通常所說的包裝食品，我們日常購買的包裝好的牛奶、餅乾、飲料、油、調味品等都屬於預包裝食品。通過食品標籤我們可以了解到食物的產品特點、新鮮程度、營養信息等。因此在日常選購食物時注意查看食品標籤就十分必要。

具體怎樣查看食品標籤我們以常見的牛奶和餅乾舉例：

一、日期信息和貯存條件。日期信息主要包括生產日期和保質期。注意應購買生產日期較近的在保質期範圍內的食品。而貯存條件則提示產品貯存時需要注意的事項。

二、配料表。食品配料表中標識了食品的原料、輔料、食品添加劑等信息，並按照加入量遞減的順序一一排列。通過配料表可以了解食品的主要原料並鑒別食品屬性，比如當配料表中水排在牛奶前面，那就只能稱為乳飲料，而不是乳製品。這類飲品中的優質蛋白質和鈣的含量就不會太高。純牛奶的配料只有生牛乳，說明加工過程中未加入任何添加劑，因為生產過程中所有使用的添加劑都會標示出來。

三、營養標籤。標籤上的營養成分表顯示了食物中所含的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物物、鈉等食物營養基本信息。通過對營養標籤的查看可以了解到食物的營養素含量，從而合理的安排一天的食物量。NRV即營養素參考值，是100g食品中營養素的含量占該營養素每日攝入量的比例。比如餅乾營養成分表上標示能量每100g為2035kj，NRV值為24%，一袋餅乾的重量為116g，所含的能量為2035×116/100=2360kj，相當於一碗半中等大小碗的米飯的能量。對於需要控制體重的人群來說關注營養標籤，對控制能量攝入很有幫助。

四、營養聲稱。營養素含量高或低的說明，如高鈣牛奶、無糖餅乾、低脂牛奶等。需要注意的是無糖並不是完全不含糖，只是每100g或100ml食物中含糖≦0.5g。具體如下表：

五、過敏信息。對於既往有過敏史的人群，在購買食品時應注意過敏源信息，需注意查看配料表或者留意臨近配料表的位置所標誌出的「含有……..」，「可能含有…....」，「此生產線也加工含有…….的食品」，這樣就能注意避免攝入相應食物。

下次購買食物時一定記住要注意查看食品標籤哦！

通俗的將講：

告訴你，這個食品是什麼，什麼名稱，原材料是什麼，生產日期保質期是多少，重量是多少，生產廠家及其產地生產許可聯繫方式、怎麼存儲、等等內容，還有食品營養及其價值。

專業講：

食品標籤是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。

預包裝食品是指預先包裝於容器中，以備交付給消費者的食品。食品標籤的所有內容，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品，也不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號導致消費者將食品或食品的某一性質與另一產品混淆。

此外，根據規定，食品標籤不得與包裝容器分開;食品標籤的一切內容，不得在流通環節中變得模糊甚至脫落，食品標籤的所有內容，必須通俗易懂、準確、科學。食品標籤是依法保護消費者合法權益的重要途徑。

1、生產日期和保質期。

產品在保質期內就好。

2、產品配料表及過敏原信息

;看看有無自己的禁忌，有的無過敏原信息。有些食品還會註明可能引起過敏的物質，如果您是過敏體質，可以關注一下是否有相關信息。

3、營養成分表

想減肥的同胞們，應選擇低脂肪、低能量食物。

一般來說，低能量、高蛋白、低脂肪的食物最好。

4、儲存條件：如果有特殊要求，比如冷藏，您就需要按照它的要求存放，否則可能會提前變質。

5、生產商銷售商信息

看看生產廠家的信息，正規的產品會標示得很清楚，比如產地、生產許可證號、製造商、地址、電話等。假冒偽劣產品或者作坊食品往往沒有這些信息或標示不全，這樣的食品風險很大，最好不要買。

溫馨提示：當食品包裝面積很小的時候（最大表面積小於10平方厘米時），可能只標示產品名稱、凈含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。

食醋、食鹽、固態食糖、味精、酒精度大於10%的酒類等個別品種可以不標保質期。

6、最後要注意一下包裝是否完整，如果有破洞、裂縫、鼓包脹氣等情況，可能是運輸儲存過程中出了問題，不要購買。

最後祝大家可以選擇適合自己的美食！

謝謝大家！