菠菜有什麼營養？

芹菜又叫做波斯菜、赤根菜，含有的葉綠素能降低黃曲霉素的毒性，減少人體吸收。菠菜中的葉綠素也有防癌作用。

菠菜中的胡蘿蔔素是組成人體維生素A的重要物質，增強人體抗病能力。維生素K、維生素C、鐵、鈣等微量元素，都是組成血液的重要成分。

菠菜所含有的酶，能促進胃和胰腺的分泌，促進身體消化功能，增進食慾。菠菜中的葉酸有助於大腦發育。

菠菜還含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用。此外，常吃菠菜能抗衰老，增進活力。

下面給小夥伴們分享美味吃法：

準備菠菜500克。胡蘿蔔、洋蔥、去皮土豆、牛奶蛋黃汁鹽、胡椒粉、檸檬、食用油、牛肉湯各適量。

先把菠菜摘洗凈，汆水，沖洗後瀝干水，切段：土豆、胡蘿蔔、洋蔥均切小方丁；檸檬取汁。

炒鍋注入適量食用油燒熱，燒至五成熱，下入胡蘿蔔丁、洋蔥丁翻炒至熟，盛入菜碗中。

鍋內下入牛肉湯，下入土豆丁煮至八成熟，下入胡蘿蔔丁、洋蔥丁，調入鹽、胡椒粉，

加入檸檬汁，下入菠菜段，裝盤。

炒鍋清洗乾淨凈，下入牛奶蛋黃汁加熱，澆入盤中的菠菜上即可。

準備菠菜250克，水發腐竹150克。花椒油、味精、食鹽、生薑各適量。

先將生薑清洗乾淨，去皮後切成碎末。水發腐竹切段，加花椒油、鹽、味精，

拌勻後碼在盤中。

菠菜摘洗乾淨，入沸水中稍燙至斷生，撈出，用涼開水過涼，瀝干水分，切段，入盤中。

在菠菜中加花椒油、鹽、味精拌勻，再與腐竹拌勻，撒上薑末即可。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

菠菜又叫鸚鵡菜，屬綠葉類。營養價值極高。在它小小的身體卻里含有大量的維生素、植物粗纖維以及人體所需礦物質。如：維生素B1、維生素C、維生素K、蘿蔔素、以及鈣、鐵等微量元素。

菠菜的營養如此豐富，當然功效也不小，菠菜具有潤燥滑腸、生津止渴、養血止血、養肝明目的功效。

接下來小編具體說菠菜應該怎樣吃對人體更有益。

首先是菠菜+雞蛋

由於菠菜中的含鈣量高於磷，雞蛋中的含磷量又高於鈣，兩者搭配，揚長補短，有助於人體達到鈣與磷的攝取平衡。

其次菠菜+大蒜

前文提到菠菜中含有大量的維生素，其中所含的維生素B1與富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞、滋養皮膚、集中注意力。

最後要切忌：婆菜+鱔魚會導致腹瀉

因為鱔魚味甘大溫；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》上說：「通腸胃熱。」顯而易見，兩者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜卻素味冷滑，二者同時會引起腹脹、腹痛，所以吃菠菜就不要吃鱔魚，吃鱔魚就不要吃菠菜。

下面還是老規矩，給大家推薦兩道簡單又實用的菠菜食譜

功效：具有治療高血壓、頭疼、目眩、便秘等癥狀

食材：連根菠菜150克、以及適量麻油與鹽。

做法：先將連根菠菜用熱水燙熟、撈起，再用麻油、鹽等調料拌食即可。

功效：治療糖尿病

食材：雞內金20克以及適量菠菜。

做法 ：先將雞內金焙乾、磨成末。然後再用菠菜湯沖服即可。

菠菜是非常常見的綠葉蔬菜之一，烹調簡單，口感相比其它綠葉蔬菜也更軟嫩一些，最主要的還是營養價值相對來說較高一些，菠菜的做法可炒可拌，但菠菜中含有較高的植酸，因此建議在烹調前可焯水，做出來的菠菜既好看又美味，那菠菜有哪些營養價值呢？

菠菜原產伊朗，伊朗古時屬波斯灣，故又名波斯菜，簡稱菠菜，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜的營養價值還是較高的，每100g含有2.6g蛋白質，維生素A487mg，維生素B2 0.11mg，鐵2.9mg，維生素E 1.74mg。

菠菜本身含有豐富的鐵，雖然是相比動物性食物中的血紅素鐵而言吸收利用率並不是很高的非血紅素鐵，但是對於素食者來說，也是不錯的鐵的食物來源之一。菠菜作為深綠色蔬菜，菠菜也含有豐富的胡蘿蔔素，可能存在一部分在體內轉化成維生素A，可以幫助維護正常視力和上皮細胞的健康，《中國居民膳食指南2016版》指出，餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應佔二分之一，可見深色蔬菜對身體的重要性，菠菜當中還含有豐富的膳食纖維，對於改善腸道健康起著積極的作用，具有潤腸通便的作用，預防便秘，促進排便，膳食中經常食用一些菠菜，對腸道健康非常有益。

所以菠菜作為日常生活當中常見的蔬菜之一，可以常吃一些。但說到底，還是要飲食多樣化，膳食均衡，積極良好的生活習慣，才能獲得健康體魄。

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菠菜一種在市場里很常見的綠葉蔬菜，而且還屬於膳食指南中推薦的深色蔬菜。翻看食物成分表會發現，菠菜的營養價值很高。

菠菜中β-胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C含量為32毫克/100克，鉀含量為31毫克/100克。但是菠菜也有一個BUG，那就是菠菜中含有較多草酸，每100克菠菜含606毫克的草酸。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。

當然不是！只要把菠菜烹調前用沸水焯一下，就會去除菠菜中大部分的草酸，去掉草酸的菠菜就不會產生有害的作用了，這樣一來，菠菜依然是很好的綠葉蔬菜。但是要強調一點就是腎結石患者應該限制菠菜的食用量。

正所謂人紅是非多，蔬菜界也是如此。菠菜由於營養價值高，價格親民等原因，備受廣大市民的喜愛。因此，出現了關多關於菠菜的謠言，比如說：

菠菜不能與豆腐、豆腐乾等大豆製品一起食用，因為草酸會抑制鈣吸收。我們上面講過，菠菜中雖然草酸含量很高，但是只要食用前把菠菜焯水做熟，就會去除大部分的草酸，還有就是，通常人們都不會去吃生菠菜，所以這個說法自然不攻自破。

還有說吃菠菜可以補鐵補血的說法也是錯誤的。首先菠菜中的鐵含量很少，2.9mg/100g，其次菠菜中的鐵是非血紅素鐵，很難被人體所吸收，吸收率只 1.3%。而且菠菜中的草酸也會干擾鐵的吸收。所以最後結論是，菠菜不是補鐵補血的好食物。

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

菠菜簡單地說可以解熱毒，通血脈，利腸胃，每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿蔔素,這是其他蔬菜沒得比的，

菠菜的做法也很多，可以做菠菜湯，可以菠菜炒雞蛋，菠菜拌花生都可以的，今天介紹一個菠菜蛋餅，希望有用哦

所需材料：麵粉，菠菜，雞蛋兩個，蔥，麻油，芝麻，鹽

先將菠菜切碎，麵粉放入碗中，打入兩個雞蛋

一邊攪拌一邊加水，稍粘稠一點

攪拌勻勻後加入切好的菠菜碎，再撒上蔥花，芝麻和鹽，最後加入麻油攪拌均勻

平底鍋放少許油，做第一張餅時少放一些，後面可看情況定，不用每次都放油哦,用大勺子舀一勺攪拌好的麵糊倒入鍋中（如圖1），用煎鏟或者做煎餅的刮刀將麵糊刮平，刮盡量薄一些（如圖2），待麵糊凝固後翻面（如圖3），將兩面都煎至金黃即可出鍋裝盤嘍（如圖4）

剛出鍋，香香脆脆的，很好吃哦

菠菜是非常常見的綠葉蔬菜之一，烹調簡單，口感相比其它綠葉蔬菜也更軟嫩一些，最主要的還是營養價值非常贊。一起為大家盤點一下超級棒的菠菜的營養優勢吧！

菠菜具有美膚、明眸的功效。

菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，在體內可以轉化成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，使肌膚滋潤，具有美膚的功效。

菠菜是素食者膳食中鐵元素的食物來源之一。

菠菜本身含有豐富的鐵，雖然是相比動物性食物中的血紅素鐵而言吸收利用率並不是很高的非血紅素鐵，但是對於素食者著來說，也是不錯的鐵的食物來源之一。建議選擇新鮮的菠菜，食用的時候搭配富含維生素C含量高的食物一起食用，有利於促進非血紅素鐵的吸收。

菠菜本身含有豐富的膳食纖維，是腸道健康的小幫手。

菠菜含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。對於長期久坐的朋友們來說，腸道健康可是不容小覷的問題。膳食中經常食用一些菠菜，對腸道健康非常有益。

此外菠菜還是典型的高鉀低鈉的食物，特別適合高血壓的的人群食用。菠菜本身還富含豐富的葉酸，對於備孕的小夫妻，可以把菠菜作為綠葉菜的一種不錯的選擇。

總結一下就是菠菜本身是非常健康的一種綠葉蔬菜，平時的健康餐桌可以作為不錯的一種綠葉菜的選擇。需要提醒的是，菠菜本身的草酸含量比較高，在食用的時候建議先焯水後再食用。

菠菜（Spinacia oleracea L.）原產伊朗，伊朗古時屬波斯灣，故又名波斯菜，簡稱菠菜，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等，在潮州，有名的護國羹有時也是採用菠菜熬制而成。

根據菠菜所含豐富營養我們可以看到，菠菜能補充人體所需的多種維生素，同時補鈣健骨，補鐵活血，此外，還有斂陰、潤燥、消渴引飲，減緩大便澀滯等症。

菠菜原是波斯人所種植的蔬菜，故菠菜又名波斯菜，是藜科中的高營養葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。相傳2000多年前，尼泊爾國王派使臣將波斯菜作為禮物獻給唐皇。菠菜的營養價值豐富，每500g蔬菜中含有12.5克蛋白質、17.2克胡蘿蔔素以及豐富的維生素A、C、B1、B2，是名副其實的「維生素寶庫」。中醫上菠菜還有養血，止血，斂陰，潤燥、治便血，消渴引飲，大便澀滯等功效。

菠菜清內熱，清腸胃。是普通百姓的春天主要蔬菜。這幾十年老百姓下班就買，一直吃到菠菜長的快成大樹了，上頂分岔開花。沒賣的啦，水蘿蔔上市了才改換。也顧不上營養，下班有吃的就行，哪個便宜吃哪個。