粵菜中的山珍海味指的是什麼？

從字面理解的話，就是山中野生的珍稀品，還有海里的稀有食品。

但其實，從粵菜的菜系中，可分為上下中珍三珍，上八珍的菜式有狸唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇蛟。其中的熊掌，烹飪至酥鬆柔爛，十分的口感潤滑，下咽之後耐人尋味，意味方長，扒熊掌是古代食譜中的名菜佳肴。燕窩，十大補品之一，營養極其豐富，是女人滋陰的上佳品。中八珍有魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚唇、裙邊。其中魚翅是干制後的鯊魚鰭，十分的珍稀，但也十分的殘忍，其實科學研究得出魚翅的營養還不如一隻雞蛋的營養多，因此不要為了不必要的追求而去傷害生物。鰣魚，一年才有一次上市，應節吃，是國魚中的美味。下八珍有海參、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、乾貝、蠣黃、烏魚蛋。海參是還有皮表面帶刺的動物，以往是宮廷菜的主菜，如今十分的普遍，烹飪方式繁多。