雞蛋灌餅怎樣和面才能起大泡？

雞蛋灌餅，誕生在麵食小吃琳琅滿目的街頭。烤焦的薄餅配上濃香的醬汁、鬆軟鮮香的雞蛋配上新鮮爽口的生菜，令人垂涎，是經典的街頭小吃！

雞蛋灌餅的精髓是「灌」：用筷子在餅中間挑破一個洞，順著洞開始繞圈，讓餅分層；再把蛋液順著小洞全部灌進餅的夾層中，不能漏在外面。作為「雞蛋灌餅」中唯一的動詞，「灌」字把雞蛋灌餅同其它餅類食物區分開來，形成了獨具一格的特色。

麵餅的製作也很講究，要求香酥且硬，重點是能「起層」，因此和的是「燙麵」（溫熱水和面）。把餅烙至邊沿泛出金黃，外皮焦脆掉渣，然後刷上醬汁、卷上生菜，左右對摺，只聽「咔嚓」脆響，飄香四溢的雞蛋灌餅就做好了！

1、將200g麵粉倒入盆中，加180ml溫水，和面揉成麵糰；

2、將麵糰擀製成餅，均勻抹上油，沿麵餅半徑劃一刀，再沿中心將麵餅順時針捲起，接著用手掌壓一下，再擀成薄餅；

3、平底鍋加熱，倒入2湯匙食用油，用文火烙餅；表面鼓起後，用筷子沿邊緣挑個小洞，倒入蛋液；接著把餅翻個面繼續烙，成焦黃色即可；

4、把1湯匙牛肉醬抹在餅上，放1片生菜；火腿腸切半，稍煎片刻，放入餅內；最後，把餅左右摺疊，捲起，即可食用。

看到好多回答，都做的好專業哦，不過我做的是簡單、便捷、 零失敗的，

味道嘛，家人覺得很好吃(*^__^*)……

所需材料：生菜，雞蛋，餃子皮

先取兩張餃子皮疊放在一起，用擀麵杖將疊放在一起的餃子皮擀大擀薄，然後平底鍋中放油，將擀好的兩張餃子皮放入鍋中，小火煎至中間鼓包，用筷子從餃子皮邊緣挑一個洞，將攪拌好的雞蛋液倒入洞中，小火慢煎，一面煎好後翻面，兩面煎至金黃後取出裝盤，鋪上生菜和番茄醬或者沙拉醬，捲起，雞蛋灌餅就做好了哦，是不是很簡單呢

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水量和水溫只能決定餅的軟硬哈，用3（燙）、7（涼）混合水盡量把面和柔軟，烙熟了才不會很硬。

揉好面餳20-25分鐘之後分小劑子，再用麵粉和食用油調點油酥，乾濕都可以，只要有油，雞蛋都能灌進去。然後把每個小劑子包上油酥再餳一會兒好擀開。擀的時候盡量擀薄一點，包的時候油酥憋太多，盡量不要碰到四周，如果實在漏酥了沒妹事，烙熟了裡面還是空的，能用筷子挑破了灌雞蛋哈。

1、首先把麵粉倒到大碗中，加適量開水快速攪拌

2、然後加入適量清水繼續攪拌，直到攪拌成面絮

3、將其揉成麵糰，然後取出在案板上繼續揉，表面光滑後放到空碗中，覆蓋保鮮膜醒面15分鐘

4、空碗中打入雞蛋，並攪拌均勻，將洗好的韭菜切小段，放到裝有蛋液的碗中，將其混合均勻

5、起鍋 ，倒入少許食用油燒熱，這時在空碗中加10克麵粉，油燒熱後倒入碗中 ，不停攪拌 ，直到混合均勻成為油酥

6、把醒好的麵糰取出，取少許揉成條按扁 ，擀成薄皮，在上面均勻的抹上油酥，然後將其捲起來，按扁、擀成薄餅

7、電餅鐺預熱放油，將餅放入，轉圈將油抹均勻，蓋上蓋子直到麵餅鼓起來

8、之後將鼓起的那面戳破，將韭菜雞蛋液緩緩倒入，之後繼續加熱，記得時常將餅翻面，兩面都起顏色之後就可以取出了

9、順便將香腸也煎一下 ，起顏色即可，在餅上放兩片生菜和香腸，將其捲起來，這樣，韭菜雞蛋灌餅就完成了

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對於普通的主婦做最家常的雞蛋灌餅，又想真正做到「灌」，而不是雞蛋留到外面或者只是在餅上倒入雞蛋液，其實很簡單的！我們又不是專業賣餅的，只要為家人做出營養又不失顏值的美味就可以了！

那我就分享一下我的小妙招:

普通麵粉用開水燙一部分剩下用溫水，之後柔和到一起，面和的要稍微軟和點！活好面之後醒面，醒面是很重要！

醒面的過程就開始製作讓餅起泡可以灌餅的關鍵一部，就是製作油酥！取一小碗，碗里放點面，鍋里放入油，待油燒熱澆到面里，攪拌均勻即可！油酥盡量別太干也別太稀，像咱們吃的沙拉醬的稠稀度正好！

醒好的面揪成小劑子，以後取一個劑子擀干，像包子皮一樣，把油酥抹在餅皮里，不要抹到邊緣，包包子的手法包起來，以後擀開，別擀破。

之後就可以烙了，烙時等餅皮翻面泡泡就起來了。

雞蛋灌餅要起泡關健在和面。用1斤麵粉為例、7兩乾麵用5兩5大約80度的水，邊燙邊攪和勻再加3兩乾麵充分揉勻，醒20分鐘即可。挖一塊面擀成長形，抹上油酥折起再擀成你所需形狀，在電餅鐺中烙至起泡，用筷子在邊扎口，灌如一個攪勻的雞蛋，烙二至三分鐘，抺上醬，卷上烙好的火腿腸，生菜，或洋芋絲什麼的(醬有各種特色，各有千秋)一個雞蛋灌餅成功了。

就是平時發麵那樣，到水和面，然後在煎盤上煎就行，煎5分鐘左右，用筷子在上面的一面中挑起一個洞，把雞蛋打進去，就成了雞蛋灌餅。

1要一半開水和面，一半冷水和面。。。就是和面加水時先用些開水，然後再加水時用冷水。

2起泡是因為有油酥，小碗里放點面，用燒熱的油澆到面上和勻。小麵糰按扁上面中間摸一勺油酥，像包包子一樣包起來，再擀成薄餅。這樣的薄餅中－有一層油酥，烙餅時會鼓起大氣球，用筷子捅破往裡邊灌雞蛋。

謝謝邀答。

雞蛋灌餅，沒做過，不清楚怎樣和面的。抱歉。