糖尿病喝粥能穩定血糖嗎？

粥在一般的主食中升糖比較快，不太能平穩血糖。

粥升糖比較快，是因為糊化作用。糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，從而導致升糖作用加快。

那如果想喝粥，我們怎麼辦可以減緩這個作用呢？

1、 建議吃雜豆粥：有11項高纖維膳食的研究發現，用豆子代替高纖維食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血紅蛋白（sievenpiper jl,2009）。

雜豆建議選擇：紅豆、綠豆、芸豆等。

2、 配合適量的蔬菜、葷菜一起吃：混合性的食物可以降低食物總體的GI值（血糖指數）。

3、 把粥放涼後或再次加熱後吃：與糊化相反的作用是老化作用。

老化：稀澱粉溶液冷卻後，線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱，升糖作用減緩。而且，老化作用是不可逆，所以再次加熱的粥，升糖作用會比剛煮好的粥要慢一些。

4、粥不要熬的太爛：如果熬的太爛，會加速糊化作用。

需要注意的是：腎臟不好的患者不建議喝雜豆粥。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回復的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

喝粥並不是很好的方式。準確的說，喝粥對於糖尿病人來說反而是個不好的選擇。

粥對健康人來說是很好的，但是糖尿病人不適合喝熬的比較爛的粥，因為爛粥會讓澱粉充分的糊化，升糖指數更高，不利於穩定餐後的血糖。

在飲食結構中，主食是人體能量的主要來源，在選擇主食的品種時，可以適當的添加一些粗雜糧。如燕麥、蕎麥、小米、紅豆、綠豆等，這些雜糧的升糖指數遠遠低於大米和白面，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，能使餐後的血樣更加穩定，均衡營養。

但是有的人卻只吃粗糧不吃細糧，其實這樣也是不對的。

粗糧的好處很多，但是粗糧和細糧相比，膳食纖維多、熱量低、長期吃粗糧當做主食，容易造成營養不良、氣血虛弱、免疫力下降，尤其是對老年人來說，感染的機會增大，其危害遠遠的大於糖尿病，所以主食還是要注意粗細搭配。

您好，我是營養師小糖，很高興為您解答。

一般醫生都會建議糖友們不要喝粥，因為喝粥升血糖非常快，這是因為澱粉的糊化作用，越是「熬得爛」的粥，糊化作用越強，消化越快，升糖作用越明顯。因此，糖尿病患者喝粥不僅不能穩定血糖，還會使血糖飆升。也不是說得了糖尿病，從此就和粥說再見了，粥可以喝，但是喝法是有講究的。

1.在粥中加入雜糧和豆類。一般我們說的粥都是指白米粥，白米粥升糖速度是最快的，不建議糖友們食用。糖友們可以在粥中加入小麥、薏米、糙米、燕麥、黑豆、綠豆、扁豆等粗糧和豆類，盡量不要熬得太爛，豆子和雜糧越完整，腸道消化就越慢，血糖升高也就越慢。

2.邊吃菜邊喝粥。混合型食物是可以降低血糖指數的，所以喝粥前最好吃點蔬菜，這樣可以延長粥的消化時間，減慢血糖上升的速度。糖友們喝粥要小口喝，邊吃菜邊喝粥既能攝入充足膳食纖維，又能增加飽腹感，還能有效減緩餐後血糖的波動。

3.不要早上喝粥，不要經常喝粥。研究表明中午或下午人們血糖就會相對平穩，早上喝粥對血糖的波動更大，不利於糖尿病患者的血糖控制。糖友們可以選擇午餐或者晚餐喝粥。

4.急火熬粥，時間不宜過長。粥熬得越爛，澱粉的糊化作用越強，因此糖友們可以用急火熬粥，時間不宜過長，水分不宜過多，盡量保持食材的完整性，這樣才能延長粥的消化時間，降低血糖升高的速度。

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感謝邀請。

不推薦糖尿病的朋友喝粥，當然並不是不能喝粥，但像粥類這種糊化程度較高的食物最好是少食用。上文中提到地黃有微弱降糖效果，的確，研究發現，地黃對糖尿病或高血糖能夠起到輔助調節功效，不過對於糖友們來說，還有很多方式可以幫助平穩血糖。另外，地黃最好也不要加入粥里食用，更好的方法是熬湯或湯茶，更容易被接受。粥是一種糊化程度高，較為軟爛的食物，粥的主要成分是大米，而大米的成分主要是澱粉、碳水化合物，糊化程度越高，澱粉、碳水化合物越容易被吸收，而最終澱粉和碳水化合物會分解為葡萄糖，葡萄糖進入血液，肯定會讓血糖飆升，很簡單一個道理，夏天人們喝完粥後大汗淋漓，這就是血糖飆升的結果。因此，糖友們最好不要直接喝粥，即便是想要喝粥，也最好是加入粗雜糧、雜豆，做成雜糧粥，不要熬煮過長時間，不要讓米飯的糊化程度偏高，這樣來食用。

因此，喝粥絕對不能穩定血糖，反而會升高血糖。糖友們的一日三餐中，主食一定要定量，不能夠按照副標題中這樣，一日幾次加餐主食，這樣一定會造成血糖波動。另外，在三餐的主食中最好是夾雜1/4~1/2的粗糧雜糧和薯類食物混合食用，增加膳食纖維攝入量，能夠輔助穩定餐後血糖。另外，吃飯的時候配合菜、肉一同食用，這樣可以增加飲食多樣性，也可以輔助血糖平穩，讓糖分不會快速進入血液中。

糖尿病人喝粥，掌握好飲食結構和食物種類，是可以使血糖穩定的。飲食結構包含的不單純是主食，還有副食（各種蔬菜、肉類、豆製品、菌菇類……）。

問題中分享的降血糖食療方「地黃粳米粥」是不建議的。食療方中，50克粳米煮成稠粥後，粳米中澱粉糊化程度很高，升糖指數很高，不利於控制血糖。地黃降糖降脂的功效還是不錯的，建議可以用生地黃泡水代茶飲用。

可以幫助穩定血糖的粥有幾個特點：1、膳食纖維含量豐富 2、維生素礦物質等營養素豐富 3、蛋白質豐富。

可選擇的煮粥食材：

1、蔬菜粥：綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、菇類、藻類都是可以選擇加入，這樣可以增加膳食纖維，使粥中粳米的澱粉類消化吸收緩慢。

2、雜糧粥：糙米、小米、紅豆、綠豆、豌豆、玉米碴、紫米、黑米、花豆等是常見的雜豆；還可以加入與功效的雜糧：藜麥、燕麥、薏米、蕎麥等。粗雜糧不僅可以增加膳食纖維，還可以提供多種維生素和礦物質，如B1 B2 B3等B族維生素，鉻、鎂礦物質，這些營養素可以幫助身體代謝葡萄糖和脂肪，有利於進行血糖控制。

3、肉粥：魚肉、瘦肉、蝦肉等都是可以選擇的食材。這種肉粥，含有豐富的蛋白質，可以降低粳米粥的升糖指數，利於血糖控制。增加蛋白質，還可以優質植物蛋白：大豆類的黃豆、青豆或者黑豆。

粥--雜著做，獲取多種食物營養的同時，是可以幫助穩定血糖！

糖尿病人是可以喝粥的，雖然患了糖尿病但是也需要負荷每日基礎的能量，最廉價的能量來源就是米面。但是對於糖尿病的特殊人群喝粥也是需要講究原則的。首先，不要加入糯米和大量白米，更不要加糖。 宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。再者，如果喜歡喝粥不易反覆熬煮，澱粉糊化後升糖指數容易升高。第三，不要在正常吃飯的基礎上再多加餐喝粥增加額外能量。