正宗狗不理包子有幾種包子餡？

06-13

高湯你權且用雞湯吧（一般來說應是「冬公雞夏草雞」），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5：5，否則太膩。打餡時不要用薑末，要用薑汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、咸型的，別選淡、甜型的。真正傳統

狗不理包

子的秘方並沒有講出來。比如真正傳統狗不理

包子調餡

的高湯，既不是豬皮、豬骨頭熬的，也不是用雞熬的。真正傳統做法也可能因為嫌成本太高而鄙棄，真正的、傳統的

狗不理包

子也沒有了，現在是21世紀的

狗不理包

子，沒辦法，出了名就不要傳統了，再說隔了好幾代，誰知道原來是什麼口味？反正我認為不如原來好吃，也許是本人生活好了、口高了的原因吧。就這樣吧，不要太深糾了。

傳統狗不理餡叫「肉丁水餡」，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟後較鬆散，不是肉團。現在都用絞肉機，都是肉蓉了。調餡的鹹淡（找口）要用天津出的「

高級醬油

」，現在也沒有了，都變成什麼「抽」了，味也不對。高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統講手藝，現代講效益。這就是21世紀與傳統的不一樣，也可以叫「進步」吧。我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過於拘泥是否傳統。

聽來的做法：

還有一味調料，有一個朋友講了，但沒講透：花椒、大料各一半，分別放入

鐵鍋

，用慢火煨透（煨乾變色但不糊），然後研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調餡時放入少許。此味調料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，勝過現市場上

所有的調料

。

狗不理只有豬肉餡和三鮮餡的，以前經常吃，尤其是80年代，我單位旁邊就有一家，其實就是普通的大眾化食品，但90年代之後改良脫離群眾路線，只吃過一次，主要是貴和味道不如以前了。