蒸茄子怎麼做？

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒癥狀的孕婦朋友不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。今天就把這道蒜香蒸茄子的做法分享給大家。

食材準備：長茄子一根（茄子有三個品種長茄子最佳）、細青椒三根，小米椒6根、蒜適量、蔥適量；

1、茄子洗凈不要去皮，切成三段裝在盤子里；

2、鍋里水煮沸時，把茄子連盤子一起放進鍋里大火隔水蒸8分鐘左右；

3、蒜搗成蒜蓉、小米洗凈椒切末、青椒洗凈切末、蔥洗凈切末備用；

4、把小米椒、青椒、蒜蓉、蔥放入碗中，在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽、熱鍋燒油至8成熱潑在上面；

5、把蒸好的茄子從鍋里拿出晾涼

6、把晾涼的茄子用刀劃成條擺在盤子里

7、把調好的料汁澆在茄子上即可。鮮香可口的蒜香茄子就做好了，吃在嘴裡糯糯的茄子伴著蒜泥和辣椒的濃香下肚，簡直美爆了。喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

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蒸茄子我可是從小吃到大的，在農村小時候家裡窮買不起肉，為了解饞媽媽經常給我紅油蘸水茄子，下面我就給大家說說怎麼做，也可以參考我的視頻。

第一步做紅油辣子；辣椒面加少許生油攪拌均勻潤一下以免燙糊，跟著撒少許鹽攪拌均勻，菜籽油下鍋燒熱，然後分2-3次淋辣椒面以免油滿出來，每次倒油攪拌一下，最後可以撒點白芝麻。

第二步做蘸水；準備蔥花，蒜末，醋，醬油，鹽，雞精，紅油辣子，一起倒入碗里攪拌均勻就可以了。

第三步蒸茄子；茄子中間切斷，改小刀，鍋里水開後開始蒸，蒸15分鐘就可以了。

整個步驟就是這麼簡單，蘸水茄子是非常開胃的一道菜，如果配上柴鍋煮的鍋巴飯，那就實在是太香了。

有任何疑問可以看我的視頻。

首先把茄子洗凈，放好。

在蒸鍋里加入適量的水，放上蒸格。將茄子放在蒸格上。可以整個茄子蒸，也可以將茄子切成條再蒸。

開火蒸煮10分鐘即可。注意鍋底的水，不要水幹了。觀察茄子熟沒熟，可以用筷子去插一下，一插就穿。這個時候用筷子把茄子夾出來放好。

蒸茄子好不好吃，關鍵得看你的沾水好不好吃！可以拌著吃，可以沾著吃。

我是這樣做的沾水，熟油辣子，蒜泥，老薑顆粒，花椒面或者花椒油，小米辣，生抽，芝麻油，小蔥，少量糖，少量香醋。沾水的比例自行調整，吃辣的人可以多放小米辣，喜歡醬油多些也可以，吃麻的多放花椒油。有人不吃辣的，去掉辣椒也可以。沾水根據自己的口味製作哈！

喜歡的朋友，可以做做哈！

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蒸茄子簡單方便，涼拌、腌制都可以，今天我分享一道蒸茄子的做法，希望大家喜歡：

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蒸茄子是一道美味的家常菜，但其實也有很多竅門，容哈妹慢慢道來：首先，在這個菜里選用的是長茄子而不是圓茄子，這是因為長茄子的纖維比圓茄子來得更細，口感會更柔軟，也能烹飪的更軟爛。

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我來說說我們四川的做法，大家是蒸茄子，我們這裡是開水煮或者農村煮飯用木桶蒸飯把茄子放入木桶和飯一起蒸，其實蒸煮都差不多吧！

我們哪裡是開水燒開，把茄子用到劃十字架，或者對半劃開，然後放入鍋中，這段時間就準備沾水，生薑、蒜泥蔥花、辣椒面、少許胡椒面、放點青色的七星椒或者二荊條青椒碎末，攪拌好，然後用熟菜油（這裡是經過熱鍋把菜油加熱滾燙冒青煙）潑到碗中，然後放點芝麻油和醬油，待茄子煮熟，可以一起涼拌，或者跟吃豆花一樣，一點點蘸著吃。

茄子洗乾淨，切條，蒸鍋里放水，可以把茄子直接放屜上，也可以放在盤子里，水開後蒸十五到二十分鐘，蒜頭搗成泥，加香油，加醋，茄子出鍋，倒點蒸出的水，然後加入調好的蒜汁就可以了。