做酸辣粉的醋該怎麼熬制？

酸辣粉集麻辣、鮮、香、酸於一體，而且油而不膩，酸辣粉的酸在酸辣粉中占重要位置，它的酸是一種醇厚混合型的酸，所以在酸辣粉中體現的酸並非醋的原始味道，而是經過幾種原材料與醋熬制而成的寬厚的酸味。

1、醋的選用。一般選用保寧醋。它是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取優質泉水精釀而成是釀醋。也可選用山西老陳醋。

2、準備材料。保寧醋500克，八角2克草果1克香葉1克共4克，純凈水500克。

3、鍋上火倒入純凈水、醋、香辛料等，大火燒開，小火煮半小時，約剩下一半熬制醋，把醋濾出放涼，密封靜置12小時，再行使用。