拔絲紅薯怎麼做？

拔絲紅薯，金絲萬縷，象徵著財源滾滾來，這道美食不但色澤誘人，其口感外脆甜里軟糯，非常的好吃哦！聚餐秀廚藝的時候做這道菜，絕對驚艷全場。 那麼拔絲紅薯怎麼做？關鍵是掌握熬糖漿的火候，這一步做好了，拉絲肯定沒問題。下面我把做法分享給大家。

準備材料：紅薯500克 白糖150克 玉米澱粉15克

紅薯洗凈，去皮。切成2厘米大小的塊狀，放入碗中。

加入15克玉米澱粉，顛簸均勻。

提前將盛裝拔絲紅薯的盤子上刷油，防止一會兒糖漿粘連。

熱鍋放油，燒熱至插入筷子，看到周圍起泡泡。

即可下入紅薯，中火炸制。（火不能太大，容易導致紅薯外面焦糊了，裡面還沒有熟哦！）

炸至表面金黃。

撈起，瀝油。

鍋里留少許油（注意油不能超過10ml，多了拔不了絲哦！）

加入150克白糖小火熬制。

小火熬成醬油色，即可下入紅薯，快速翻炒均勻。（注意顏色不易過深，糖漿熬過了口感發苦。）

關火。夾起紅薯可以看到拉絲。

趁熱將鍋里的紅薯盛入剛才刷過油的盤子中，鍋里多餘的糖漿可以用筷子蘸起來纏繞在紅薯上。

層層疊疊，金絲萬縷，色澤誘人，太饞人了，朋友們趕緊試試吧！

小貼士：剛出鍋的拔絲溫度很高，直接吃的話會燙到人的哦，旁邊放盤水，夾一塊放進涼水裡面然後迅速拿出，這樣表面的糖稀遇冷變得很脆，裡面的紅薯還是熱乎乎的，這樣吃起來就又香又脆了。

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拔絲紅薯屬於魯菜系，是一道家常菜。主要原料是紅薯與冰糖，是紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。因為它的口感甜美，外脆里嫩，香甜不膩而深受人們喜愛。但是拔絲紅薯做起來卻是有難度的，經常會有人們發現掌握不好火候就導致紅薯不能拉絲，糖都黏在紅薯上，既影響美觀又失去了吃拔絲紅薯可以拔絲的樂趣。那麼怎麼樣做才能做好這道美味的拔絲紅薯呢？

食材準備:

紅薯500克、白芝麻適量、白糖50克、色拉油適量、水一碗。

烹飪步驟:

1、將紅薯去皮洗凈後切成滾刀塊，備一碗清水。

2、鍋中放入適量的色拉油，等到油溫加熱到7成熱（就是手放在油上有明顯熱度的時候），將紅薯放入，翻炒後紅薯呈現出金黃色就可以撈出來控油待用了。

3、鍋里放一碗清水，水燒開，放入50克白糖，小火慢慢熬，等待糖微微變成黃色。

4、把炸好的紅薯放入鍋里翻炒幾分鐘。

5、盤子里抹上少許色拉油，將紅薯盛在盤子里撒點白芝麻。這樣就做好了！

其實製作這道菜是有技巧的哦，難度是在於掌握炒糖的時機。尤其是有的人會用油去炒糖，這樣會比用水更難。

鍋燒熱。然後倒油比例和糖差不多不過也可以稍微多些。油溫6成左右，就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下，覺得熱就差不多了。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是炒到糖發黃就可以了。但這裡提一句，炒時可以用勺子在鍋里攪拌，這樣效果也不錯。

說得多不如自己動手操作，這個周末不如試試做個拔絲紅薯吧。

拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。但烹飪過程中要想做的好吃其實也是有很多技巧的。

下面我們就來看一下吧。

1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3.炸至兩黃金黃

4.瀝油撈出備用

5.鍋中留底油

6.用鏟子不斷的攪拌

7.至糖炒化並變成深色至起泡

8.倒入炸好的紅薯

9.至糖液均勻的包裹住紅薯即可

整個過程中

1、不管是油拔法，還是水油法拔絲，白糖和原料的比例一般為1：3，也就是說白糖的用量基本上是原料的30%左右。

2、用鍋鏟舀起糖汁往下倒，要仔細觀察糖漿是否像一條線一樣，一般來說，糖色開始轉成咖啡色，糖漿能成一線，便可向鍋中投入要拔絲的材料了。

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下面娟子為您介紹拔絲紅薯的最簡單的做法，希望您能喜歡；

地瓜、白糖、油

1；先將地瓜去皮洗凈切成滾刀塊

2；熱鍋涼油下入地瓜塊，慢慢加熱炸制，

3；直至地瓜炸制金黃且外皮結痂，撈出瀝油

4；另起鍋加水和白糖.

5；小火熬制微黃可拔絲時

6；下入炸好的地瓜塊翻炒將糖掛勻即可

7；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

紅薯去皮洗凈，切成小塊，用清水沖洗乾淨。

把洗好的紅薯控干水。

鍋燒油六成熱，把紅薯放進去炸至外表微黃。然後撈出。

把鍋洗凈熬糖色，鍋燒熱加一點油，在加點冰糖和適量水，小火不停的攪拌，看到起沫就快成功了，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

糖色熬好，就立刻把炸好的紅薯倒進去，翻炒幾下出鍋。

1、將紅薯去皮洗凈後切成滾刀塊，備一碗清水。 2、鍋中放入適量的色拉油，等到油溫加熱到7成熱（就是手放在油上有明顯熱度的時候），將紅薯放入，翻炒後紅薯呈現出金黃色就可以撈出來控油待用了。 3、鍋里放一碗清水，水燒開，放入50克白糖，小火慢慢熬，等待糖微微變成黃色。 4、把炸好的紅薯放入鍋里翻炒幾分鐘。 5、盤子里抹上少許色拉油，將紅薯盛在盤子里撒點白芝麻。這樣就做好了！ 其實製作這道菜是有技巧的哦，難度是在於掌握炒糖的時機。尤其是有的人會用油去炒糖，這樣會比用水更難。 鍋燒熱。然後倒油比例和糖差不多不過也可以稍微多些。油溫6成左右，就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下，覺得熱就差不多了。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是炒到糖發黃就可以了。

拔絲紅薯關鍵的是糖要熬好，才能拔出長絲。

下面我先把糖的火小和火大的區別給您介紹一下，方便您的操作，只要會區別火大小了，總結幾次就會做出美味的拔絲地瓜了。

火大：顏色深紅，入口有苦味。

火小：地瓜掛糖不昀，地瓜表面有糖沙，而且沒有絲。

下面我來介紹一下製作方法

第一：地瓜洗凈，去皮，然後切成長四公分厚一公分的長條。

第二：將地瓜條用干澱粉抓勻，在放入漏勺篩一下，目地是把多餘的澱粉篩下去，以免糊鍋。

第三：將掛完澱粉的地瓜下油鍋炸，炸到色澤金黃撈出，瀝油被用。

第四：空盤子盤底抹少量的食用油，備用。找個空碗裡面加上涼水備用。

第五：鍋里放油少許，加入適量白糖。這時要觀察糖的變化，顏色了。再糖翻滾後在用手勺試一下，白糖不掛勺了是最佳狀態，馬上倒入炸好的地瓜，翻勺糖均勻了就可出鍋。

做拔絲沒經驗不可能一次做好，但失敗要總結，關鍵在熬糖，關鍵在熬糖，關鍵在熬糖，重要的事情說三遍。哈哈

謝謝閱讀。祝您成功。

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