油條為什麼是兩條，為什麼一條炸不起來？

首先，我們要清楚油條脹起來的原因。

炸油條時要放礬與鹼，礬與鹼發生化學變化，明礬在水中會水解產生微量的酸和純鹼發生化學反應，產生二氧化碳將油條膨大。

那麼這樣就明白為什麼要兩根纏在一起炸了，2條重疊的位置沒有直接接觸油，分解的二氧化碳能使之內部膨脹；但如果只是一根的話，還沒來得及分解二氧化碳，就已經被高溫的油炸之定型。

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