香辣蟹怎麼做好吃？

香辣蟹

桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫八角：理氣、止痛、溫陽

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  1.豬骨煲湯，熬到湯呈奶白色，不用加任何調料

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  2.將大閘蟹放鍋里蒸8分鐘左右，蟹半熟，剛剛出現黃色即可，取蟹清洗贓物，去除蟹腮，蟹線，蟹心，蟹胃，切小塊備用。

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  3.將蒜泥，薑片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣醬，香葉，八角，炒果備好。

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  4.熱鍋入油，將干辣椒，豆瓣醬，八角，炒果，姜蒜，香葉，桂皮放入熱油中，炒香。

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  5.將整理乾淨的蟹放入鍋中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸發完。

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  6.將豬骨熬出的濃湯，往鍋里倒入三分之二，燉煮大閘蟹至蟹完全變紅。

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  7.將蟹從炒鍋轉至燉鍋，倒入餘下的骨湯，新鮮青椒和紅椒塊，以及大蒜，蚝油，燉煮5分鐘左右。

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  8.入味後即可出鍋。

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金秋八月，桂花飄香，正是一年裡螃蟹正肥美的時節。武漢人家這個季節最時令最熱門的兩個菜，其一是板栗燒雞，再來就是吃螃蟹。廚藝一般的會吃清蒸螃蟹，廚藝好的人家，要麼香辣蟹，要麼一份蒸螃蟹，一份香辣蟹。

來羅，分享下怎麼把香辣蟹做得很好吃。

一、活螃蟹用小刷子把外殼和絨毛的部位都刷洗乾淨，然後把螃蟹翻面，背部朝上，在右側倒數第一和第二條蟹腳之間，斜向朝左上角用筷子捅一下，這樣處理後螃蟹就不會再動彈了，放便後面的操作。如果你能直接開剁，這一步省了也可以。或者你把螃蟹放進容器里，倒個半碗高度白酒進去，蓋上蓋，過個十幾二十幾分鐘也能不動了。

二、螃蟹不動後，打開蟹蓋。撕掉蟹腮，挑掉蟹六角板，然後把蟹從中間剁開成大塊，全部放進大容器里，加黃酒，鹽，胡椒粉稍微腌一下，放它有個底味。

三、準備好炒鍋，多放些油，待油溫燒到7成熱，裝備一碟干澱粉，把蟹的切口片沾上干澱粉，下油鍋炸到金黃紅亮後起鍋瀝油，蟹殼也一樣哈，醮粉油炸。（炸之前在切口處沾干澱粉能把蟹肉蟹黃封住，這樣炸的時侯不容易跑出來，翻炒的時侯也不亦散）

以上，初處理就做好了，再來是給香辣蟹調味道。

四、鍋里留下許底油，放蔥段，蒜頭，薑片，干紅辣椒，花椒，八角，桂皮小火慢慢煸香，再加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。

五、倒入炸好的螃蟹，加鹽，生抽、香醋調味，加小半碗黃酒大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮至入味，開蓋，轉大火，調入白糖和雞精提鮮，大火收汁到你喜歡程度，再淋少許芝麻油，撒上香菜碎起鍋即可。

80後萌媽一枚，關注育兒、教育、健康、美食、美食、美食，前來回答，謝謝邀請，做為海邊長大的，最喜歡吃的一道菜，也是比較拿手的一道菜。

下邊分享一下，我的做法：

1、 準備材料， 主材

蟹子，6隻、因為家裡三口人，六隻正好，這個按家裡人口而定，一般 4-8隻的量。

2、準備材料，各種的調料

大蔥 1-2根； 姜，一半； 蒜，一頭到兩頭；花椒，若干； 干辣椒，若干； 豆吃辣醬，小半碗； 生抽，小半碗； 白糖，小小半碗； 料酒，小半碗； 油，鍋底油；

3、準備材料，配菜，

這個按自已的喜好了。 我一般是放點 西芹，筍，豆皮，有時候還放粘糕。

4、蟹洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用.

5、大火油至6成熱，放入花椒、干辣椒、大蔥、薑片和蒜爆香，然後放入紅油辣醬翻炒出紅油。

6、加入配菜，按正常的菜的炒的先後順序添加，然後，放入準備好的蟹子。 炒均勻。

7、最後放入料酒，生抽，再加入白糖提味。 一道美味的香辣蟹就出鍋了。

歡迎大家一起交流，討論。

【干鍋香辣蟹】干鍋作為川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。大閘蟹公認為清蒸最佳，但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止。

【食材】

大閘蟹4 只

土豆1 克

萵筍200 克

山藥200 克

蒜6 瓣

小紅尖椒5 個

八角2 個

洋蔥1 個

姜30 克

大蔥3 根

花椒2 克

香菜3 根

水100 毫升

料酒3 湯匙

生抽適量

豆豉醬3 湯匙

糖5 克

鹽3 克

澱粉20 克

白鬍椒粉10 克

【步驟】

Step1大閘蟹洗凈，剁成四塊。

Step2土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。

Step3小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

Step4小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

Step5取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。

Step6取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用。

Step7

同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片

Step8放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干。

Step9取一個大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調料，腌制15分鐘。

Step10取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。

Step11用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。

Step12

熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。

Step13放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。

Step14放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

Step15倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。

Step16大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。

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香辣蟹，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳肴。哈妹今天給大家分享一下香辣蟹的做法，這樣做出來，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

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我自己做過香辣蟹，我覺得這兩點比較重要。一、要將蟹剁成小塊的，這樣比較入味。二、要把握火候，將蟹和那些蔥、姜，辣椒調料、料酒放入鍋中，炒至酥酥的感覺，這樣會比較香。