涼皮涼粉怎麼做好吃？

06-12

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製作教程視頻

家常涼皮做法，不洗面、不和面，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

涼皮製作攻略，在家也能做出好吃的涼皮。主料：麵粉，鹽，輔料黃瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的涼皮的做法。涼皮的做法視頻步驟講解，涼皮所需材料和烹飪時間介紹，涼皮的做法技巧和竅門提示，讓您輕鬆做出美味的家常涼皮

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涼皮涼粉手工做的最好吃，很多人也許對涼皮涼粉的製作方法並不清楚，今天西安唯典小吃培訓中心就為大家分享下純手工涼皮的製作方法，夏季在家也可以做份成功的手工涼皮，清涼有嚼勁！

1.水適量，準備和面！將和好的面醒半小時左右，最後就開始涼皮的具體流程

1.倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了

2.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大盆里留好了。

3.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。

4.洗面的水放在一個大盆里沉澱一夜，其間不要隨意碰它。

5.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。

6.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用，陝西人製作涼皮一般用羅羅，也就是不鏽鋼的平等盤子。每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

筋道都是源於製作的技巧，想要在小吃的市場上有所成就，就必須有特色，必須做到優良，顧客滿意。如果你對涼皮涼粉都感興趣，可到西安唯典餐飲小吃培訓中心進行專業的指導，當然也可在下方評論欄中提交「技術」兩個字，小編定會知無不言言無不盡的！

俗話說，吾日三省吾身，早吃啥，午吃啥，晚吃啥？吃個涼粉吧，可是外面賣的涼粉有沒有膠啊？吃著不放心啊！其實自己在家製作的涼粉也是很簡單的，只要備好蕎麥麵，放在鍋里熬啊熬啊，熬到最後，放涼就做好了。說著挺簡單的，做起來還是有點麻煩的，今天就讓我們一起來看一個陝西農村大媽是如何用一盆蕎麥加一個空酒瓶，做出最具西北特色的陝西涼皮的。

準備一盆蕎麥，加入適量的溫水，水量不要太多，讓整盆蕎麥都濕潤了即可，並不是用溫水浸泡蕎麥，只要將蕎麥泡軟就可以了。然後扣上個鍋蓋或包上保鮮膜，放置2小時以上。泡好之後的蕎麥用手一搓就軟了，就可以進行下一步的製作了。

將泡好的蕎麥倒在面板上以後，農村大媽拿來一個瓶身又圓又長的空酒瓶，就開始擀制蕎麥，嘎吱嘎吱將蕎麥擀成了蕎麥麵，大媽說空酒瓶比用擀麵杖好用，更省勁，而且受力更均勻。第一次擀的時候最費勁，第二次和第三次擀的時候就不費勁了，直到蕎麥全部擀成蕎麥麵為止。

將做好的蕎麥麵放到盆里，倒入能沒過蕎麥麵的清水，然後先用手搓洗蕎麥，再用勺子不停地攪拌，大媽說，這一步攪拌的越均勻，涼粉做出來越好吃，多攪拌一會兒把顆粒壓融化。

再撒上適量的鹼面繼續攪拌，直到把水攪到有點濃稠的感覺就可以了。準備一個大盆和一個篩網，將攪拌好的蕎麥糊倒在篩網上，過濾掉蕎麥渣。

分次將蕎麥糊過濾出來，這個過程一定要有耐心，因為真的很慢很慢，蕎麥糊很濃，一倒在篩網上就堵住了，只能用勺子一點一點的將面水壓出來。

點火坐鍋，鍋熱後倒入過濾好的蕎麥麵糊，一邊中小火加熱，一邊用筷子不停地攪拌，避免糊鍋。一雙筷子攪拌不過癮，可以拿上4-5支筷子一起攪拌，這樣攪拌起來才有力道。攪拌的越勻，做出來的涼粉就越順滑。

一直煮到麵糊上開始冒大泡泡了，就表示麵糊已經熟了，這個時候就可以關火了，但是還是要不停的攪拌，一直攪拌到麵糊特別濃稠，就可以倒進盆里冷卻了。

涼粉倒進盆里就不要再攪拌了，靜置在盆里大約2小時，直到麵糊全部冷卻凝固，涼粉就做好了。

做好的涼粉輕輕用手取出，將光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜歡的形狀，有的地方喜歡切方塊，有的地方喜歡切長條，按照個人喜好就可以了。如果感覺有點粘刀，可以把刀上抹上適量油再切，也可以澆上點涼白開再切。

最後，將切好的涼粉放在盤裡，切上點黃瓜絲，澆上適量蒜泥和辣椒醬，也可以調入適量醬油、醋、辣椒油等，只要根據自己的喜愛添加佐料就可以開吃了。這樣做出來的涼粉口感清涼爽滑，絕對的夏季不可多得的風味美食。

這大冷天的，敢不敢來一碗比一碗涼的涼皮涼粉~

比下涼粉涼皮確實好了一點

涼皮在製作的過程中往往會添加鹼或者蓬灰，而涼皮的最佳伴侶麵筋的營養物要比其更充分一些，但是回頭看看麵筋的加工過程也是令人唏噓不已啊，麵筋所含蛋白質較多，而麵筋一般是洗出來的，在水的衝擊下麵筋絕大部分可溶性的營養物被沖跑，再加上麵筋在經過一系列的加工蛋白質的質量也變得些許粗糙，與人體所需要氨基酸的比例有很大的差距！所以涼皮的營養相比涼粉還是高一些，但是與營養的角度看它還差很多。

涼粉也許只能填飽肚子或者讓牙齒歡樂

涼粉在所有的食材中被列為毫無爭議的墊底，主要歸結於涼粉在進行澱粉加工時往往會去除絕大多數的蛋白質，而接下來洗澱粉的時候又損失的較多的可溶性維生素和礦物質元素，這下好了好的營養素全被去除了，剩下的只有赤裸裸的純澱粉了！這些澱粉糊經過冷卻就被加工成涼粉、粉條等一系列產品，但是營養元素真是太少了，基本可以忽略不計。

涼皮涼粉來作為主食的確有些稍稍遜色，長期的依靠這些來填飽肚子，只會引起營養不良。

做出好吃的涼皮涼粉，最重要的還是處在辣椒油上，推薦一個陝西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：

1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；

2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；

3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

在此建議大家在吃這些的時候可以多配一些輔助菜品，如豆腐絲、黃瓜條、醬牛肉來彌補營養的不足！

涼皮的做法，高精麵粉柔制光滑

然後醒面半小時

加水洗面，把麵筋過濾出來，繼續洗至乾淨

把洗出來的面水放置冰箱沉澱6小時以上，撇去清水

平盤內倒入適量麵粉液然後放入鍋中蒸

大概一分鐘，麵皮變成透明取出盤子，等盤子放涼取下涼皮

拌上花生米和黃瓜絲加上辣椒油

麵筋蒸熟切塊，拌在涼皮里或者拌其他冷盤

我這裡有個方法能15分鐘就能做出美味的涼皮

1.將150克澄粉倒入盆內。

2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的麵糊。

5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14. 放入適量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：

調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。

成功做涼皮5要點：

1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道

3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

來自網路

可能我的方法有點笨，我用的是高筋麵粉，以一斤面半斤水的比例揉成麵糰後開始用水洗。一邊看劇一邊搓，直到麵筋洗出來。

粉水沉澱大概4個小時左右，（我一般都是隔天準備，沉澱一個晚上的時間）把表面的水到掉。

然後留下的就是涼皮所需要的粉漿了。

把粉漿攪勻，倒入容器蒸熟就可以了。因為自家廚房條件有限，我用的是9寸的披薩圓盤，而且家裡灶台不太水平，會有厚薄不均的情況發生。這是唯一的缺點。

做好一張就刷上一層香油，一樣涼皮不會互相黏住。切的時候會方便。

搓出來的麵筋隔水蒸熟，黃瓜切絲，拌上芝麻醬，辣子，醋，就可以了。比外面買的乾淨又好吃。

做涼皮，也叫粉皮很簡單，最好是土豆粉，澱粉分乾濕兩種，不管那一種用水和開要是有白礬加里一點點就行，沒有就加點鹽在加一勺開水到在和好的澱粉里攪均勻，澱粉和水的比例為，澱粉一勺水四勺，然後就可以製做粉皮可，在鍋里燒上開水，找一個平底盆，或者平底盤飯盒都可以，把平底盤放在開水上到入和好的澱粉，薄厚能在盤晃均勻就行，不用太厚，看著表發白皮熟了，放在開水裡燙一下就拿來，在放到涼水裡揭開這張，就可以做第二張了，吃什麼口味的因你自己喜歡了