為什麼北方人大多愛吃飯就著吃蔥蒜？
來答一下。無蒜不成席，無蔥不出香。不吃蔥蒜，不足以自稱東北人啊！東北人喜歡各種大蔥和大蒜，大蔥卷煎餅，大蔥蘸醬，吃完渾身來勁。大蒜可以生著吃或者烤著吃，畢竟幸福就是一天三頓小燒烤，來點蒜解油膩，還有鮮蒜上市時腌糖醋蒜，寒冬臘月腌臘八蒜。
蔥蒜獨特的香氣喜愛者欲罷不能，厭惡者卻是避而不及。蔥蒜味道熏人，吃完異味久久無法散去，為什麼就這麼愛吃蔥蒜？北方冬季寒冷而漫長，蔥和蒜做為調味品，比其他食物更容易種植，另外與北方人豪爽的性格，口味重也有關，蔥蒜帶來的味蕾衝擊讓人慾罷不能，味口大開，大有開脾胃，助消化之效。
煎餅卷大蔥
拿一大塊煎餅對摺幾下，卷上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，口感鮮嫩，味道十足。不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎餅，味道也各不相同。卷上大蔥後各有各的味道，各有各的嚼頭。
烤大蒜做法
材料：大蒜2頭、食用油適量
大蒜掰開，只留最裡面的一層外衣，蒜頭用刀切去；
放在鋪錫紙的烤盤上，均勻的抹一層食用油；
上面再蓋一層油紙（錫紙最好），上下火烤10分鐘後取出來翻一下再接著烤10分鐘。
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哈哈哈我來回答下這個問題。首先本人山東人，目前在北京生活。我們山東有經典美食
沒錯！就是這個！煎餅卷大蔥，雖然我本人並不覺得有多好吃，但是家裡邊的人，可以不吃別的，就著一根蔥能吃一頓飯！再說大蒜，蒜爆肉也是很好吃的
真的很好吃啊，我是很喜歡吃蒜的。總結一下，我個人認為，還是北方人口味普遍偏咸，重。像蔥蒜這種有強烈氣味的食物經常會贏得大家的喜愛。
首先對於吃蔥蒜來說，對於人有很多好處，蔥蒜可以消除體內的細菌，如果說吃過夜的食物，必須要配蒜，不然容易拉肚子。而且蔥蒜還可以去除油膩，北方人吃東西比較豪爽，大肉大蔥大蒜，一口吃進去肥而不膩，別提那味道多香了 。
我作為一個土生土長的山東人，頓頓飯基本不離蔥蒜，山東人吃蔥更有別的吃法，那就是山東煎餅卷大蔥，吃起來非常的爽，而且配料豐富，別具特色。
另外還有蒜泥白肉這一菜品，剛頓好的大塊五花肉，切成大片，沾上白蒜泥，簡直人間美味。或者是白水煮的豬肋巴條，剛出鍋後，沾上蒜泥醬油，也是讓人垂涎三尺。
在山東最出名的大蔥來自濟南章丘，那裡的蔥不僅長的很高，而且味道很好，既有蔥的嗆味，還有一股甜甜的味道。
所以，北方吃蔥蒜還是很普遍的，因為蔥蒜更體現了北方人豪爽熱情的性格，如果大家來北方，也一定要入鄉隨俗，體會北方人的飲食文化。
北方氣候寒冷，蔥蒜辛辣，刺激，在缺菜的時節可代菜下飯，久之便成了一種習慣，以至於在不缺菜的時候人們也離不開它了。我想這或許是北方人愛吃蔥蒜的原因吧。
有一種東西，在你的生命中是註定的，就像是蒜對於愛吃面的北方人。不只是吃面的時候，就是吃餃子，沒有了蒜，感覺也就不完美了。
喜歡蒜的咬起來脆脆的感覺，喜歡它的不同於辣椒的辣味，當然同時也就能接納它不愉快的氣味。
我想說原生態的家庭環境對於人的影響是很大的，飲食習慣更是這樣，好多名人也是很固執地堅持著自己的特有飲食習慣，就比如蔣介石愛吃醬菜，宋美齡愛吃沙拉……
儘管吃蔥蒜被叱為一種不高雅的行為，但是，那又怎樣？做為一個北方人，我就是愛吃它！
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老陝酷愛吃面，而且吃面一定要就蒜。有了蒜，眼前的這碗面方能吃的暢快淋漓~眾所周知，大蒜有殺菌功能，對身體有眾多益處，生蒜的殺菌效果更好。但老陝之所以選擇蒜配面，最主要還是因為蒜的辣爽。
然而蒜還有個重要的作用，就是讓飢餓難耐的等面時間不那麼難熬。面端上桌前，看著旁邊的人一口面一口蒜的吃的爽，不自覺就咽了咽口水。而這時一顆心都被那碗即將端上來的面牽引著，什麼都幹不了，唯有剝蒜，是這段時間唯一能安心做的事情。一碗剛做好的油潑面剛端上來，辣子還滋滋冒響，飄著弄弄的辣油香，筷子在盛面的大碗里攪上三攪，就迫不及待地要開吃了~
在陝西，麵館的桌子上都會放著大蒜。吃面之前，地道的老陝一定會咬上一口蒜，先墊一墊，這樣吃起面來尤其的香。挑一大口面，還沒咽下，馬上就上一口蒜，就這個節奏把整碗吃完，再美美的喝一碗麵湯，一個滿足的飽嗝為這頓飯畫上了圓滿的句號。
除了吃各種面時，陝西人喜歡就生蒜，吃泡饃時，他們還喜歡就糖蒜。陝西的牛羊肉泡饃是非常有名的重口味美食，吃上幾口泡饃，再就上點糖蒜，瞬間清爽，馬上就又埋頭吃起來~
北方人確實比南方人更愛吃蔥蒜，而且生吃的情況比較多。不過說北方人愛就著飯吃蔥蒜還是不恰當的，因為喜歡這樣做的一般只是少數一些上了年紀的人，他們喜歡吃飯的時候配點重口味的東西下飯，這不局限於蔥蒜，而是這兩樣東西家中常備，不費力就能吃到，但也是要蘸醬來吃的，比如東北小蔥蘸大醬是非常著名的地方特色飲食習慣，而且東北大醬不光是蘸蔥，還要蘸各種生蔬菜，豆製品等等，也有口味更重的用新蒜蘸大醬吃，更過癮。
生吃大蔥還體現在「卷」上，經典的煎餅卷大蔥、干豆腐卷大蔥、春餅卷蔥絲兒，都是十足的滋味兒。裡面抹上大醬，或者蒜蓉辣醬，配上香菜段、肉絲兒、辣椒都好吃。
再說吃大蒜。北方人在吃米飯的時候吃生蒜的機會並不多，更多是在吃麵條的時候。比如東北人吃過水麵條，先炸個雞蛋醬、切上一盤黃瓜絲兒，還得配上一碟新拍碎剁細的蒜末，澆上一匙辣椒油，拌上能摟一大碗。或者吃大肉面，醬湯五花肉，一般都是煮切面或者拉麵，這時候就得配蒜瓣吃，解膩更開胃。
最經典的就是東北人吃餃子也要配蒜。這最多最搭配的應該是豬肉酸菜餃子，基本不搭配蒜的是韭菜三鮮餡餃子。酸菜肉餡蘸蒜泥有時候都不解饞，還要備上兩頭大蒜現吃現剝皮，還有嘎鼓嗑說：「改饞數水餃兒 吃蒜用牙搗兒」，足見餃子和蒜的羈絆。
蒼山大蒜產于山東省臨沂市蘭陵縣，種植歷史已逾千年。它是在蘭陵縣特定的生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蘭陵特有品種。是中國出口的優質大蒜。「蒼山大蒜」榮獲中國國際農產品地理標誌金獎,是山東省唯一一個獲得此獎項的產品。
蒼山大蒜的成分優於他地大蒜成分的原因在於：蘭陵蒜區的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區的井水多為偏鹼水井，部分井水近似一級肥水；蒼山大蒜含有的17 種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。能降低人體胃內亞硝酸鹽的含量，有抗腫瘤作用。全國胃癌普查統計，蘭陵縣胃癌發病率為總人口的3.4/10萬。長江以北10萬口以上縣中胃癌死亡率最低的一個，常食大蒜是主要原因。
明朝萬曆年間，神山鎮和庄一帶，就已形成了大蒜集中產區。逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了「蒼山大蒜」，距今實有1900多年的栽培歷史。
國家質檢總局對蒼山大蒜實施地理標誌產品保護。2011年，蘭陵縣大蒜種植面積31萬畝，產量350萬噸，產值達到35億元。被中國特委會正式命名為「中國大蒜之鄉」。全縣地膜蒜已達到15萬多畝。202座恆溫庫，形成了18.6萬噸的儲藏保鮮能力。
不同的地方，最有代表特色的往往是從吃的開始，就像北方人喜歡吃麵食，這是一種飲食習慣，而多數人喜歡吃蔥蒜，與北方的飲食文化、氣候、環境有關，北方適合種蔥蒜，像山東的大蔥，非常有名。
從烹飪上講，魯菜主要用蔥來提味增香，不管是炒、爆、燒等，一般都用蔥來熗鍋，用蔥炒的菜肴，有濃濃的蔥香，味道好極了。其次，喜歡吃蔥蒜與個人口味也有關，有些人不喜歡，有些人卻情有獨鍾，可能一些外地人將生吃大蔥、大蒜看成不雅的習慣，其實處理一下，不影響他人應該被理解，這是地方特色，無關好壞。相互包容不同的飲食文化。
這個？好像沒有為什麼，就是喜歡。有時候也覺的吃了蒜口氣太大，給人說話顯得沒有禮貌。於是發誓不吃，飯吃飯時只要桌子上有蒜，就禁不住誘惑。伸手拿來放進嘴裡，心裡還在說，沒關係，就吃一個味不會太大。於是吃了一個，還有一個小的，吃了一個小的還有一個更小的。最後放棄抵抗，徹底放棄抵抗，一發不可收拾，狂吃，沒有任何顧及，去他的口氣，去他的禮貌，去他的形象吧！
本人就是山東滕州人，地處魯南，生活中主食有煎餅，也有饅頭，米飯，燒餅等，要說吃飯就著蒜，蔥，可能我小時候確實如此（本人今年37）。現在，真的不多吧，親戚朋友，也不多見啊。更多的是一些地方特色飯店中，有特色飯，煎餅大蔥（配有鹹菜，芝麻鹽）。在飯店中成了特色，從另一方面說明家庭生活中不太常見他了。什麼原因呢，我說就是生活水平改善了，以前吃飯沒什麼菜啊，有白面煎餅就很好了，在就點蔥，蒜，鹹菜，很好了！現在，雞鴨魚肉普遍，再加上主食多樣化，再加上，蔥，蒜，口味重，吃的就不多了。我媽這一輩會烙煎餅的很多，到我們這一輩，幾乎沒有，都買現成的了。所以我說，我們再感慨，生活艱難，壓力大，但是我們比我們的父輩生活不知要好少了。生活在進步！社會在進步！
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