學西餐需要哪些基本功？

作為一名職業西餐廚師，你需要獲得知識主要有幾個方面

首先刀工，食物的切法 ，其實像蓋博我在澳洲這邊學西餐時刀工只是教你一節課，給你看一遍 剩下的需要自己聯繫。主要是蔬菜的切法，朱利安什麼的都是法語。然後就開始學習清潔和衛生這些知識。接著是做湯，醬汁，主食（麵包,意麵之類的） 然後學習烹飪的幾種方法，之後是前菜，然後是肉類，蔬菜，海鮮類，最後是甜點。在之後就是成本核算和酒店管理。 每個門類都是一學期。

西餐是很龐雜的，所以需要特別紮實的基本功，以上都是基本功，然後再工作中不斷總結，回憶，複習，創新。

其實我們每出一道菜，後面都有很多典故和出處。不是憑空想來的，既要大膽創新又要有據可查。

所以入行前想清楚喲

關注蓋博的饞室

從3月開始我會每周有一期關於西餐基本功的視頻和大家分享 。

首先刀工，食物的切法 ，其實像蓋博我在澳洲這邊學西餐時刀工只是教你一節課，給你看一遍 剩下的需要自己聯繫。主要是蔬菜的切法，朱利安什麼的都是法語。然後就開始學習清潔和衛生這些知識。接著是做湯，醬汁，主食（麵包,意麵之類的） 然後學習烹飪的幾種方法，之後是前菜，然後是肉類，蔬菜，海鮮類，最後是甜點。在之後就是成本核算和酒店管理。 每個門類都是一學期。

西餐是很龐雜的，所以需要特別紮實的基本功，以上都是基本功，然後再工作中不斷總結，回憶，複習，創新。

其實我們每出一道菜，後面都有很多典故和出處。不是憑空想來的，既要大膽創新又要有據可查。

所以入行前想清楚喲

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西餐跟中餐都是一個目的:填飽肚子再者就是追求生活上的享受。所以談到基本功還是離不開中式廚子的(刀工精細，翻鍋自如，漿糊適度均勻，正確識別和掌握油溫，投料準確適時，掌控火候，勾芡適當，出鍋及時，裝盤熟練，)西餐則更注重學會擺盤，上菜順序，使用刀叉方法等等同時西餐也會用到中餐所需的基本功，都大同小異。個人想法，歡迎指教

如果你不知道，建議你到正規專業的烹飪學校去了解了解嘍~~不論怎樣，基本功都要好好練練的，打紮實了！

基本功都是練出來的，只有實踐，實踐，再實踐，沒3年苦力，臟活，累活，是出不了師的。前提是你喜歡干這行當，不然趁早改行。

做廚師也需要頭腦靈活，舉一反三，眼觀六路，耳聽八方，還需要有個好的師傅帶你。

今天就說到這

西餐因文化習俗不同，於中餐有一定差異。但同樣需要紮實的基本功。

1.刀工。

2.對醬汁的認識及調配。

3多各種烹調方法的掌握。

4對色彩搭配及裝飾的把握。

5對各種食材之間的搭配的認識。

首要的應該是刀工，其次就是選食材，這兩樣應該是比較重要的，在後面就是烹飪的方法等等