山楂，米飯，西紅柿哪個屬於酸性食物？

要看到底是什麼定義的「酸性食物」啦。在不同的學科中，酸性、鹼性食物的定義完全不一樣，容易讓人感覺困惑。

用pH電極，或者用pH試紙，來測一下食物的酸鹼性，會發現水果幾乎全部都是酸性的，如檸檬最低可以達到pH2.5，山楂也可以達到pH2.8，橙子大概在pH3~4之間。

牛奶、肉類的酸鹼度接近中性，當它們不新鮮甚至腐敗的時候，蛋白質分解產生胺類物質，所以隨著新鮮度下降會逐漸趨於鹼性。如果食物的pH值較低，酸性較強，腐敗菌的增殖速度就比較慢。比如檸檬太酸了，各種微生物也望而生畏。肉蛋奶類接近中性，蛋白質又豐富，微生物繁殖速度就很快。同時，pH低時，加熱殺菌就比較容易，微生物死掉的速度比較快。

不過，食物吃進去之後，在人體內代謝之後，就會發生很大的改變，和它原來是酸味與否，沒什麼關係。如果食物代謝之後，終產物是酸根陰離子居多，那麼就稱為「成酸性食品」（acid-forming food），而反過來，如果終產物是金屬陽離子佔優勢，那麼就稱為「成鹼性食品」（alkali-forming food）。

膳食中的成酸性食品，主要包括那些富含蛋白質，磷元素、硫元素含量較高，鉀鈣鎂元素含量較低的食品。包括魚肉蛋類、白米白面、含有大量磷酸的可樂等。成鹼性食品，是指哪些蛋白質含量低一些，硫、磷元素少，但鉀、鈣、鎂元素含量高的食物，如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。

身體會動用多種機制來調節體液的酸鹼性，無論吃什麼，血液都不會輕易變酸，而是維持在弱鹼性狀態。所以，「吃酸性食物會讓血液變酸」 這類說法是誇大其詞的。不過，過多的成酸性食物，會讓身體的酸負荷（acid load）加大。可以用潛在腎臟酸負荷(PRAL)和內源性酸的凈生成(NEAP)來推測食物給人體帶來的酸負荷。有研究提示，過大的酸負荷增加糖尿病等慢性疾病的風險，也增加骨質疏鬆的風險。

減少身體的酸負荷其實很簡單：一份魚肉配三份蔬菜，吃一半雜糧薯類主食替代白米白面，再避免喝可樂之類飲料，就不用太擔心啦。

這裡給大家普及一下，判斷食物酸鹼性不是根據食物的口味，而是指食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。

比如大多數含蛋白質多的食物，因含有硫、磷，在體內轉換後成酸性。穀物蛋白質不高，但是含有磷，所以歸為酸性食物。

而大部分水果因含有鉀、鎂、鈣等屬於鹼性物質。

上述提到的山楂是鹼性食物；米飯是酸性食物；西紅柿是鹼性。