如何掌握好火候做出色、香、味、形及營養俱全的菜品？

06-12

謝謝邀請，作為廚師的我很高興能回答這個問題！

對於很多人來說，烹調時如何控制火候是一件難事。菜肴的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。

當年干廚師學徒的時候，老師傅經常跟我說「三年炒功，十年刀功」。雖然刀功比炒功要難，但好歹也是至少要練習三年呀。

以我幹了十幾年廚師的經驗來看，不管是刀功也好，炒功也罷。最重要的是腳踏實地的不停練習，只有自己親身經歷了才知道在什麼地方該怎麼做。才知道那些細節的做法！

〖謝謝，回答完畢。喜歡的加關注！〗

實在抱歉，本人並非專業廚師，自己做菜也一般。但是個人覺得想要做出色香味俱佳的菜品，緊緊掌握好火候是不夠的。我覺得不僅要有好的食材，還要有好的刀功，成熟的做菜理論，最重要的是一顆要做出好菜品的心。用心做讓菜里包含著愛，我覺得就是一到好的菜品。

火候是在烹調過程中運用火力大小、時間長短的不同。那麼如何掌握火候做出色香味聚佳的菜品？這個問題不是靠嘴說說就行的啦。第一要有理論知識支稱，熟悉每一道菜品特色、口味、原材料屬性。第二要有多年的工作積累，經驗總結。也就是說對待每一道菜要有心得。有些東西只可意會不可言傳。只有豐富的經驗才能過掌握好火候，掌握好火候才出好菜品。百說不如一試，一道菜炒多了自然就有心得。