餃子餡怎麼調製？

06-12

餃子是人人都鍾愛的一種美食,餃子好不好吃,關鍵在餃子餡的調製.

餃子餡的種類很多,如韭萊肉,白菜肉,香茹肉,大蔥肉,韭萊雞蛋,蕃茄雞蛋等等,多得數不完,只要是可以做萊的原料都可入餡.調餃子餡我知道的技巧如下:

首先,肉和菜的比例要調好,肉太多吃起來太膩,菜太多又不香,肉和菜的比例最好是1:1.

調餡時可以加一個雞蛋,這樣餡的口感比較嫩.可以加一些剁碎的蝦皮,蝦皮提鮮的效果好,不亞於雞精味精,而且補鈣的效果好.

如果要想餃子的餡吃起來多汁,可以用豬肉皮熬煮一些皮凍,然後把皮凍剁細一起拌進餡中.用花埱熬些花椒水備用.

另外拌餡時先拌肉餡,裡面除了上面介紹的那些原料加進去,還要往餡里加入一些熬好的雞湯,一般一斤肉餡可加二兩左右的雞湯,然後加入一兩花椒水朝一個方向用手攪拌,直到湯汁完全融到肉中,這時就可加入鹽,蚝油,蝦皮,肉凍,胡椒粉,五香粉等調料,再將剁細的蔬菜加進去攪拌均勻就可以了.攪拌均勻後還要加入一兩植物油或者香油拌勻,這樣會更香更滑.

注意,蔬菜不用擠水直接加入肉餡中拌勻,這樣的餃子煮後湯汁更多,因為白菜,韭菜,等煮熟後有汁水.

還得看個人喜好呢，配好餡現在鍋里炒一下

俗語說好吃不過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。只是很多人嫌棄包餃子麻煩，且對於調餃子餡有些打怵，不知道該如何調餃子餡。也有些人同樣的食材，調出來的餃子餡難吃極啦。

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1、蔥薑末不能少2、調味料放在肉餡里3、肉餡里倒入一點食用油4、餃子餡里的菜不要太干5、調料不要太多

羊肉香菜餡

魚肉餡

牛肉香菇餡

韭菜雞蛋餡

香菜餃子餡

素三鮮餡

豬肉芹菜

臘肉野菜

我是福建人，喜歡吃餃子，我來說說我如何調製餃子餡。

首先，我不太喜歡太瘦的餡（我老媽調的肉餡都太瘦，我不愛吃），通常買的五花肉，肥瘦相當，或肥肉多些，絞肉機絞碎，

第二，洗凈韭菜（也是我喜歡的），切的細細的，和入肉餡中，

第三，將泡發好的干香菇，洗凈切碎，也拌入餡中，北方人可能不愛吃，

第四，把切細的生薑拌入肉餡，

第五，通常會加入一個蛋清，增加餡料的潤滑度，

最後加鹽，味精，少許醬油，愛吃蝦米和香油的，也可加少許。

我簡單的餡料就這樣完成，連哈爾濱的閨蜜吃了，都連呼好吃。

這個非常簡單的，就拿兩斤肉餡教學吧！肉餡絞碎或者在家自己剁碎，然後剁點適量的蔥姜，每種一兩也就差不多了，喜歡吃蔥姜的可以多放點。

如果裡面想放點蔬菜的話，可以適當的放點芹菜香菇什麼的，直接剁碎就可以了，再用開水燙點細粉，細粉燙好後一定要過涼，不然的話都粘在一起了，剁碎細粉和肉餡放在一起。

後面就是可以加調料了，買包13香放三分之一，或者直接買包餃子餡料都可以（我還是覺得13香挺香的），在放入適量的鹽、雞精、味精、老抽，和肉餡攪拌均勻。

然後再放點香油和熟豆油，記住不要放生豆油，因為放熟豆油餃子餡做出來特別香！再攪拌均勻就可以了！

希望可以幫到你

1、剁碎蔥末、薑末備用

2、在肉餡中放入適量的鹽、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽攪拌均勻

3、在肉餡中加一碗清水，繼續攪拌

4、攪拌均勻後，再加入薑末、蔥末，淋上一勺香油，攪拌勻均即可

謝邀，昨天剛給女兒做過餃子。手剁的肉餡，放入新鮮蔬菜。加入自己磨得花椒，八角等調料粉，小磨香油，日晒鹽。不用放其他的調料已經很香了。父女兩個吃的很香。

調製餃子餡分兩種方式：一是肉多菜少的餡，肉要「打水」，而且要多打水，就是料水伴餡，這樣吃起來有湯汁口感。二是肉少菜多的餡，肉就不要「打」水了，要用燒熱的料油伴餡，這樣吃起來清香適口。素餡也用這種辦法。這裡提示一下，千萬不要用市場賣的十三香或餃子包子料包，香料種類越多，味道發苦，不清爽。至於料水和料油的製作方法及伴餡的關健點，有興趣或愛做飯的人可以加我。