如何讓素丸子發脆？

06-12

想吃脆一些的素丸子，建議炸好後再復炸一次就會脆的哦

所需材料：一塊豆腐，半個蘿蔔（因為我今天買的蘿蔔有點大，所以只用了半個），兩個雞蛋，蔥姜少許，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦）

先將蘿蔔擦成絲，用刀在蘿蔔絲上再切幾刀，蘿蔔絲短一點後面炸丸子好成型放一勺鹽攪拌後腌一會兒,會腌出一些水，將蘿蔔絲捏干水分後放置碗中備用

將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲里（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），I再倒入攪拌好的雞蛋（如圖5），最後用手把餡料拌勻手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了

鍋中倒油，燒至七八分熱時將丸子下鍋炸，火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦，全部炸好後撈出復炸一次，丸子口感更酥脆一些

外酥里嫩的蘿蔔素丸子就做好了，燉湯，燒菜都很美味，過年必備哦

想要素丸子表皮酥脆，外焦里嫩，有幾個生活小竅門要注意！

1 盡量除去素菜的水分。

2 餡料中加入饅頭碎，麵包碎。加入少許麵粉

3 炸過一遍後，再用文火進行二次復炸。這點尤為重要！

下面是炸素丸子的小視頻，請君觀看：

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這是我在家做的，過程很詳細，希望對你有幫助

素丸子想炸到酥脆，就一定要添加粉絲，熟肉皮。

胡蘿蔔絲

澱粉兩百克

粉絲，熟肉皮

蔥，色拉油，雞蛋兩個。

我先把準備好的胡蘿蔔絲，還有土豆澱粉，放入兩個雞蛋攪勻，

然後放入之前泡好的粉絲，粉絲需切一下。

再放入150克澱粉。加入兩個雞蛋。

把所有材料攪成這種稍微有點兒粘性的程度就可以了。鍋里放油七成熱，然後用勺子和手捏合上面的材料放入鍋中炸至金黃。

自己做的這種丸子特別酥脆，可口。

感謝您關注農地圈

東方花雪

丸子是日常生活中常見的食材，可是丸子大多都是葷的，有很多女孩子都怕胖不喜歡吃，如果是素丸子就好的多了，素丸子怎麼做發脆呢?下面小編就先為大家介紹一下素丸子的家常做法吧，然後告訴你幾個小秘訣。

做法一

材料

胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克，鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。

做法

1.將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒;姜洗凈切末;澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。

2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。

3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。

做法二

材料

豆渣，麵粉，雞蛋一個，胡蘿蔔，花椒粉，香蔥，薑末，鹽，油。

做法

1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，盡量讓豆渣乾燥點兒，然後加一個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、薑末、鹽、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再一點點的酌量加麵粉，邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕鬆地挑成團。

2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油，美味的豆腐丸子就這樣做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。

小訣竅

1、可以趁熱直接吃，我是用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜一起做菜，反正都不錯。

2、當然也可以做成葷的，加上肉餡拌勻炸也很好吃，我都做過，絕不忽悠。

做法三

材料

胡蘿蔔2根，粉條50g，香菜50g，麵粉400g，饅頭1個，雞蛋2枚，清水200ml，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水澱粉2湯匙(30ml)，干澱粉50g，醬油1湯匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗20ml)。

做法

1、胡蘿蔔洗凈削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發。香菜洗凈剁碎。

2、在胡蘿蔔絲中加入麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻製成較稠的麵糊。

3、取適量麵糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層干澱粉。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後調入水澱粉、醬油和料酒，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。

小訣竅

炸制素丸子的麵糊一定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。

素丸子中蘿蔔，豆腐或者粉條是關鍵，要想丸子脆一定要精心選擇食材。

熱油開炸，兩三分鐘就好了，時間久了就會發硬了！

香、酥、脆、素丸子做法

好多人所述炸素丸子方法都不對，看菜譜，搜一下度一下，可以說你一輩子也做不出酥脆素丸子，酥脆丸子配方都是秘密沒人發到網上供你免費享用。

網上、書本上的酥脆素丸子配方，不用做，一看就不酥脆，從來沒有聽說過素丸子復炸，復炸一百遍也不會酥脆，越炸越硬。外面商戶出售的素丸子香，酥，脆，酥到丸子內里，因為他們在素丸子里加入了玉米面，所以才會酥脆，耗油量也少。

酥脆丸子做法

麵粉200克，綠豆面50克(如果沒有可以省略不放），玉米面150克，白蘿蔔一個，精鹽少許，蔥薑末，香菜，五香粉適量。白蘿蔔叉絲，不用過熱水，生蘿蔔絲直接加鹽，蔥薑末，五香粉攪拌均勻。

麵粉，綠豆面，玉米粉混合，加入攪拌均勻的蘿蔔絲，加入少量清水攪拌成團，

鍋里放油燒八成熱，左手蘸一點清水，左手抓一把蘿蔔絲麵糊，從虎口不斷擠出丸子，下入鍋中，浮起呈金黃色就OK，是不是很簡單哦！

這樣做出的丸子香，酥，脆。下酒，佐餐，做丸子湯更好吃，碗里，放入香油，胡椒粉，醋，生抽，少許鹽，味精，倒入沸水，放入丸子，少許香菜，香噴噴的丸子湯就做好了，色香味俱全！

想要吃脆的，就需要多炸一下，炸枯一點就會比較脆哦！

炸素丸子的做法

胡蘿蔔擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末。
把胡蘿蔔、香菜、薑末、粉絲、雞蛋和五香粉混合均勻，這時候不放鹽，防止胡蘿蔔出湯。
攪拌均勻這些食材，加入麵粉和鹽，混合成有粘性的麵糊，如果胡蘿蔔出湯可以多加一些麵粉。
取10g左右的胡蘿蔔泥，團成丸子。
油溫在150度左右，下入團好的丸子，炸到外表變焦黃即可，喜歡吃脆的就炸就一點點，但是注意不要炸糊哦。

（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有，如有違規、侵權請聯繫我）

現代人生活質量有很大提高，幾乎是無葷不餐，但凡事講究平衡，健康即是身體體能的平衡。

素丸子製作有多種，我個人觀點，可在純素丸子中少許摻些肉未或蝦仁或魚糜，也能加雞蛋，這樣的話，營養均衡，口味鮮美。

舉例說明

豆腐丸子：老豆瓣瀝干水，用乾淨紗布包好，再擠去水份，攪碎拌勻，加少許肉末加薑末，糯米粉，干澱粉，雞蛋，鹽，味精，少許糖充分拌勻上勁，做成半成品，鍋入色拉油，燒至八成熱，逐一下入豆腐丸子，中火炸至豆腐丸子上浮，撈出瀝油，待鍋中油溫度升高，再下鍋復炸至丸子表面酥脆即可，此次時間不可炸長。

白蘿蔔丸子：白蘿蔔去皮，用專用擦絲器擦成細絲，再改刀，用鹽腌制二十分鐘，去水擠干，加麵粉，糯米粉，雞蛋，味精，少許白鬍椒粉，拌勻上勁，上蒸籠蒸十分鐘至熟，稍涼，再下色拉油鍋中炸熟，油溫稍高，只炸一次。

地菜丸子：地菜又稱薺菜，初春上市，味清香，色碧綠，地菜洗凈，用刀剁碎，加少許肉末，雞蛋，干澱粉，鹽，味精，拌勻上勁，用第一種方法炸來。

糯米丸子：糯米洗凈泡半個小時，上蒸籠蒸熟，晾涼後，加少許肉末，香菇末，雞蛋，干澱粉，鹽，味精，充分拌上勁，做成丸子，用第一種方法炸至。

您不妨試試這樣做，外酥里嫩味道特棒；

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今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

想讓素丸子發脆，最好的在炸前放點玉米澱粉，特別好吃